Бисквитный торт Малина Шоколад
Нереальный бисквитный торт Малина Шоколад! На него ушло 640 г тёмного шоколада, и это оправдано, поверьте мне! Нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!! Разница со свежеиспеченными — колоссальная!); Малиновое конфи в прослойке (на этот раз мы оставим косточки в малине для полного счастья); Шоколадный-прешоколадный мусс (ну тут нечего объяснять );
Иии. покрытие шоколодным ганашем — оно того стоит! А сверху горка свежей малины! Все! Наслаждение обеспечено И прежде, чем я открою секрет приготовления этого великолепия, хочу поговорить с вами о посуде! Меня часто спрашивают, на чем лучше торты снимать? Вот — отличный пример! Всегда говорю: белый цвет — абсолютно базовый, идеальный! Любой торт, да и не только торт, конечно, будет смотреться выигрышно на классических белых тарелочках. А теперь рецепт! Как обычно, я очень старалась и спешила с вами поделиться, очень жду вашей реакции! Высота получается 13 см, вес примерно 2,3 кг. .
Шоколадный бисквит: 18 см
— Мука 180г
— Какао 95г
— Сахар 240г
— Яйцо 2шт
— Кефир 190г
— Тёплый кофе 130мл
— Растительное масло 70г
— Соль 1/2 чл
— Сода 1,5 чл
— Разрыхлитель 0,7 чл
Шоколадный мусс:
Шоколад тёмный (или горький) 320г
Масло сливочное — 48г
Сливки жирные — 430г
Желатин — 13г
Покрытие — ганаш:
320г шоколада
Сливки жирные 160 г
Как приготовить Бисквитный торт Малина Шоколад рецепт пошагово
1. Шоколадный бисквит. Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкими ингредиентами.
2. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить в ковшике на водяной бане. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.
3. Сборка: Кольцо проложить ацетатной лентой и устанавливаю на подложку. Бисквит разрезать на три части, если пекли в одной форме либо срезать верхушки у трех бисквитов. Выкладываем 1й бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и вторая часть мусса. Далее бисквит, мусс, конфи, мусс, бисквит. Сверху немного придавить (можно поставить груз) и убрать в холодильник.
Покрытие — ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, положить измельчённый шоколад . Через минуту тщательно размешать. Охладить в холодильнике. Взбить. Покрыть тонким слоем торт. Убрать торт в холодильник минут на 20. Покрыть финишным слоем. Если ганаш слишком загустел перед вторым покрытием, можно его нагреть на водяной бане. Украсить торт свежей малиной. Шоколадный торт с малиной готов. Приятного аппетита.
Источник
Бисквитный торт с шоколадом и малиной
Нежный, вкусный, тающий во рту. Вот как я опишу этот торт. Он просто идеален по сладости и сбалансирован по вкусам. Это не муссовый торт, в котором много крема и немного бисквита. Но при этом он получается сочным, без следа сухости. Так получается за счет пропитки коржей, ну и благодаря хорошей рецептуре бисквита. Такой же я использую в рецепте клюквенного торта с маскарпоне, например.
Малиновая прослойка по сезону и наличию ягод/фруктов хорошо трансформируется в клубничную, смородиновую и даже абрикосовую.
Ингредиенты на форму 21 см:
Бисквит
Малиновое желе
Крем
Сироп
Рецепт приготовления:
Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое.
Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку.
После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму. У меня одна форма с высоким бортом – 8,5 см. Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 50 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью уже на решетке.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Для малинового желе желатин замачиваем в воде. если вы используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6, т.е. на 5 г желатина нужно взять 30 г воды. если желатин листовой. просто замочите его в большом количестве холодной воды, он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно.
Малину соединяем с сахаром, ставим на плиту и доводим до кипения. В процессе при постоянном помешивании вводим размешанный в холодной воде крахмал. Варим до загустения на среднем нагреве и снимаем с огня. Протираем через сито (если косточки вас не смущают, можете не протирать, но я рекомендую все же это сделать).
Добавляем набухший желатин и размешиваем.
Дальше желе нужно разлить в условные формы диаметром около 14-15 см. У меня роль форм выполняют две тарелки, застеленные пищевой пленкой, если у вас есть кондитерские кольца подходящего диаметра – заливайте в них. С таким де успехом можно использовать 2 круглых контейнера одинакового диаметра.
Отправляем заготовку в морозилку до затвердевания.
Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с бутилированной или кипяченой водой.
Маскарпоне комнатной температуры разминаем лопаткой до мягкого состояния.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Добавляем шоколад к маскарпоне и взбиваем на невысокой скорости до однородного состояния.
Соединяем с маскарпоне треть сливок и бережно перемешиваем до однородного состояния. Добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем.
Собираем торт. Лучше всего делать это в разъемном кольце.
Откладываем 1/5 часть крема для отделки боков и верха и отставляем в сторону.
Остальной крем делим на 2 части.
На блюдо кладем первый корж, пропитываем его сиропом. Берем половину оставшегося крема.
Выкладываем слой крема, на него кладем замороженный диск малинового желе. Добавляем немного крема по окружности, чтобы сровнять слой. Добавляем еще немного крема поверх желе, разравниваем и накрываем вторым коржом. Его также пропитываем и повторяем предыдущие действия со второй половиной крема и вторым диском желе. Накрываем третьим коржом, его тоже пропитываем сиропом.
Затягиваем заготовку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
Затем вынимаем, обмазываем отложенным кремом бока и верх торта. Украшаем по своему вкусу. Я обычно обсыпаю бока бисквитной крошкой.
Нарезаем торт на порции и подаем.
Приятного чаепития!
Источник
Шоколадно-малиновый торт
Приготовить многослойный нежный шоколадно-ягодный торт — дело не быстрое, но это того стоит. Кондитер Марина Педан делится своим проверенным рецептом Шоколадно-Малинового торта.
Кондитер М арина Педан делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
«Шоколадно-малиновый торт.
Бисквит на форму d-15-16 см
— мука 150 г
— сахар 175 г
— разрыхлитель 1 ч. л. (5 г)
— сода 2 г
— соль — щепотка
— какао 20 г
— 1 яйцо (С0)
— 90 мл молока (жирность минимум от 2,5%)
— 50 мл растительного масла без запаха
— 100 мл крутого кипятка
Приготовление:
1) просеять все сухие ингредиенты, перемешать венчиком
2) добавить молоко, яйцо, растительное масло, перемешать до однородности
3) влить крутой кипяток, перемешать
4) застелить дно формы пергаментом, вылить тесто
5) выпекать при 160 С 50-60 минут
6) достать на решетку, остудить, обернуть пищ.пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа
Мусс шоколадный:
— 75 гр темного шоколада
— 50 гр молочного шоколада
— 170мл сливок 33%
Нагреть, но не кипятить 50 мл сливок, добавить шоколад, перемешать до однородности. Оставшиеся 120 мл сливок взбить и соединить обе части.
Малиновое кули d кольца-14см:
— 160 гр пюре малины
— 60 гр сахар
— 6 гр пектин NH
— 6 гр лимон.сок
Кольцо обернуть пленкой. Сахар смешать с пектином. Нагреть пюре всыпать сахар+пектин, довести до кипения, варить 1 мин. Снять с огня, добавить сок. Вылить в кольцо. Остудить. Заморозить.
Крем внутренний:
Взбить сливки 33% — 150 гр с сахаром — 80 гр до устойчивых пиков, добавить сыр Маскарпоне — 100 гр, перемешать на средней скорости до однородности.
Крем шоколадный верхний:
Нагреть 250 мл сливок 33%, (можно добавить 20 гр сливочного масла и 20 гр меда) добавить 150 гр темного шоколада, хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт, охладить. Убрать на ночь в холодильник. Далее охладить венчики и взбить ганаш до рваных краев, не перевзбить!
Бисквит режем ножом или струной на 3 части.
Собирать в кольце с ацетатной пленкой (можно разрезать папку/уголок) т.к мусс жидкий.
Бисквит 1 (можно пропитать малиновым сиропом, немного — кисточкой), шоколадный мусс, бисквит 2, крем с маскарпоне, малиновое кули, крем, бисквит 3.
Выравнивание шоколадным кремом.
Вес тортика с небольшим количеством ягод 1,650 кг.
Есть вопросы? Пишем в комментариях.»
Источник