Бешамель_грибной_рецепт_классический

Грибы в соусе бешамель

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Грибы в соусе бешамель, не смотря на то, что это простая закуска на скорую руку, но она изысканная, вкусная и ароматная! Читайте ниже, как приготовить грибы под соусом бешамель. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Предлагаю простой, аппетитный и вкусный рецепт, который подойдет на каждый день или на праздник. Он хорошо подходит для любых гарниров в качестве закуски. Его подают к мясу или рыбе, можно использовать как подливу для спагетти или картофеля. Еще такие грибочки можно запечь в духовке с гарниром, чтобы подать полноценное горячее блюдо. Их можно использовать для начинки в пироги, лазанью, запеканки и т.д. Область применения кушанья широка, поэтому вы обязательно найдете ему применение. Бешамель всем блюдам придаст насыщенный вкус и сытость, да и выглядит яство очень аппетитно. Не смотря на то, что бешамель представляет собой густой белый соус на основе молока, масла и муки, с рецептом можно постоянно импровизировать и воспроизводить новые вкусные блюда. Например, белый соус делать не только на молоке, но и на сметане, с бульоном, сыром, яйцами…

В рецепте используются замороженные лесные грибы. Но можно использовать любые другие грибочки на ваш выбор. Подойдут вешенки или шампиньоны, лесные свежие или консервированные и т.д. Также вкусная закуска получается с грибным ассорти. Но перед приготовлением угощения с любыми грибами нужно провести предварительную обработку. Для этого следует учитывать некоторые нюансы. Если используются сухие грибы, то перед приготовлением их замачивают в кипятке на полчаса, холодной воде — 2-4 часа. Если используются свежие лесные грибы, их просто отваривают и нарезают. Шампиньоны или вешенки при приготовлении отваривать не надо. Замороженные лесные грибы нужно разморозить, варятся они перед заморозкой. Консервированные грибы просто промывают проточной водой.

• Калорийность на 100 г — 132 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Грибы — 500 г (сорт любой)
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — для жарки
• Молотый мускатный орех — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление грибов в соусе бешамель, рецепт с фото:

1. С выбранными грибами проведите предварительную обработку, как описано выше. Затем их нарежьте средними кусочками.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте мелкими кубиками.

3. В сковороде нагрейте растительное масло и положите грибы. На среднем огне обжарьте их до легкого румяного оттенка.

4. Затем отправьте в сковороду лук и перемешайте. Продолжайте жарить грибы с луком до прозрачности лука.

5. В другой сковороде растопите сливочное масло.

6. Добавьте к сливочному маслу муку.

7. Перемешайте масло с мукой и добавьте молотый мускатный орех.

8. Снова перемешайте продукты.

9. Влейте в сковороду молоко.

10. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

11. Отправьте в бешамель жареные грибы с луком.

12. Перемешайте, приправьте солью с черным молотым перцем и закипятите. Прикрутите огонь до минимального режима, закройте сковороду крышкой и протомите грибы в соусе бешамель 15 минут. При желании можете готовую закуску присыпать сырной стружкой и запечь в духовке.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить шампиньоны в соусе бешамель.

Источник

Ароматный соус бешамель с грибами

Классический соус бешамель мы уже рассматривали. И даже говорили о том, как можно разнообразить рецепт. Но не останавливались а чем-то конкретном. А что если, очень хочется чего-то необычного, но из простых продуктов? Тогда можно приготовить соус бешамель с грибами – он получится вкусным, нежным, ароматным. Такой соус всегда отличное решение для любой каши, картофельного пюре, куриной грудки или других блюд. Так что бешамель с грибами станет прекрасным украшением любого домашнего блюда. Давайте же поскорее научимся готовить его правильно. 🙂

Как приготовить грибной бешамель?

Готовку мы всегда начинаем с заготовки продуктов. Для приготовления бешамель, в том числе и с грибами, важно использовать максимально жирное молоко, жирное масло (можно даже использовать домашнее масло – у него, как правило, более высокий процент жира, оно более ароматное, соответственно, имеет более выраженный вкус). Итак, что же нужно для рецепта?

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 150-200 г ;
• свежее жирное молоко – 500-600 мл ;
• сливочное масло – 50 г ;
• мука белая пшеничная – 50 г ;
• вода – опционально, при необходимости ;
• соль, перец – по вкусу .

Пошаговый рецепт соуса бешамель с грибами

Приготовить классический, если можно так сказать, соус бешамель с грибами так же просто, как приготовить обычный бешамель. Для этого, конечно, тоже потребуются определенные навыки и сноровка.
Меньше слов – больше дела, пошаговый рецепт «в студию»:

1. Промойте грибы. Делать это стоит очень тщательно, попутно удаляю все загрязнения, или другие места, которые Вам не по нраву. Дальше – удалите лишнюю влагу, откинув грибы на дуршлаг, нарежьте их, достаточно мелко. Пока – отложите заготовку в сторону.
2. Теперь приступаем к приготовлению бешамель. Как и в классическом рецепте, начинать стоит с ру. Ру – это, по сути, смесь сливочного масла и муки. Ну, или, вернее сказать, заваривание муки в сливочном масле. Так и делаем. В сотейнике растопите сливочное масло и введите муку, постоянно перемешивая, добейтесь однородности массы. По цвету масса должна быть молочно-сливочного цвета, слегка с золотистым оттенком, но не более. Ру готов.
3. Теперь вводите в ру молоко, постоянно перемешивая, желательно венчиком. Огонь – чуть меньше среднего. Мешайте тщательно, чтоб не образовывались комки. Когда все молоко введено, смесь стала однородной, доведите ее до кипения, и переходите к следующему этапу. Огонь в этот момент можно уменьшить, консистенция должна быть чуть гуще жидкой сметаны.

Совет от Сошьера
Если хотите более подробную инструкцию по приготовлению, обязательно ознакомьтесь с рецептом классического соуса бешамель, который мы подготовили для Вас ранее. Тут не только сам рецепт, а все тонкости и нюансы. Именно они помогут приготовить соус максимально правильно и вкусно.

1. В подготовленный классический бешамель добавьте нарезанные грибы. Томите соус с шампиньонами на медленном огне около 15 минут. Не забывайте периодически перемешивать. Если бешамель с грибами начал пригорать, или слишком сильно упарился, добавьте воды, тщательно перемешайте. Однако не разводите соус слишком сильно – он не должен быть через чур жидким.
2. За 5-10 минут до снятия с огня, добавьте соль, перец, возможно, какие-то другие специи по собственному вкусу. Все – соус готов.

Такой соус бешамель с грибами можно приготовить и с сыром. Тогда Вам точно нужно добавить около 100 мл воды и сыр добавлять в последнюю очередь. Вымешивать нужно все очень тщательно, чтобы сыр хорошо растворился в соусе. Уделите этому достаточно времени, чтобы сыр не взялся грудочками, не был комочками. Перемешивать лучше и удобнее венчиком. Огонь при приготовление всегда небольшой.

Расскажите в комментариях, пробовали ли Вы когда-то готовить бешамель? Готовили ли бешамель с грибами, возможно, с сыром? Понравилось? Расскажите – нам очень интересно. 😉

Татьяна, нам искренне жаль, что у Вас не получился соус по нашему рецепту. Вот прямо действительно Вы нас расстроили. 😢
НО! По пропорциям мука-масло — все отлично. Ру — универсальный загуститель и готовится всего из двух ингредиентов — муки и масла, где оба они РАВНЫ по грамовке. Сама масса ру действительно может быть чем-то похожа на клейстер. Возможно, на этом этапе Вас просто что-то смутило, и Вы решили, что что-то «пошло не по плану»? Но уверяем Вас, при заваривании ру+молоко соус бы получился нужной жидкой консистенции.
Если же речь уже о готовом соусе, возможно, у Вас был слишком сильный огонь и соус упарился, или грибов было через чур много, или молока мало, или продукты были не самые качественные… К сожалению, бешамель — не самый простой соус. Он не всем «поддается» с первого раза. И при приготовлении важно не только точно следовать рецепту и использовать качественные продукты, но и все-таки еще рассчитывать на свою «кулинарную интуицию».
В остальном: по грамовкам — все окей, сам рецепт — корректен, мы перепроверили. Разбавить через чур густой соус (если он уже получился таковым) можно дополнительной жидкостью (вода/мясной бульон/молоко). Вводите постоянно перемешивая венчиком до получения нужной консистенции. Собственно, это мы тоже уточняли в статье.
Мы надеемся, что нам удалось дать Вам полный ответ на комментарий и в следующий раз у Вас обязательно получится самый вкусный грибной бешамель. 🙂
Кстати, если Вы хотели именно грибную подливу, можете тыкнуть сюда. Тут мы собрали для Вас рецепты подлив с грибами, в том числе и сливочных. В них тоже используется мука – как загуститель, но способ приготовления значительно проще. В этих рецептах, кстати, можно и вовсе обойтись без муки, но тогда подлива просто будет очень жидкой. Если у Вас остались какие-то вопросы к нам, по поводу рецепта (ингредиентов или способа приготовления), пишите, мы с радостью Вам ответим и постараемся дать максимально быструю и информативную обратную связь.

Источник

Жареные грибы в соусе бешамель

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Жареные грибы в соусе бешамель — блюдо на скорую руку. Но, не смотря на это, в нем много изысканности, вкуса и аромата! Читайте в пошаговом рецепте с фото, как приготовить это аппетитное блюдо. Видео-рецепт.

Кроме ингредиентов для соуса, потребует основной продукт блюда — грибочки. Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Но для повседневности можно использовать другие, более простые грибы: вешенки, свежие, замороженные или сушеные лесные грибы. От выбранных грибов напрямую будет зависеть качество и вкус готового блюда. Также каждые грибы требуют определенной подготовительной работы. Перед их обжаркой свежие лесные грибы сначала нужно отварить, сухие — замочить в воде, промыть и отварить, замороженные — разморозить, а шампиньоны — сразу обжарить.

• Калорийность на 100 г — 132 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Грибы — 500 г (в рецепте используются замороженные)
• Молоко — 250 мл
• Черный молотый перец — щепотка
• Молотый мускатный орех — щепотка
• Сливочное масло — 30 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Мука — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление жареных грибов в соусе бешамель, рецепт с фото:

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и высушите бумажной салфеткой. Затем нашинкуйте полукольцами.

2. Грибы помойте, высушите и нарежьте соломкой. Если используете грибы замороженные, то их предварительно разморозьте при комнатной температуре. Их обычно замораживают предварительно отваренные, поэтому они не требуют дополнительной подготовки. Шампиньоны или вешенки помойте и сразу нарежьте. А свежие лесные грибы сначала отварите.

3. В сковороде растопите сливочное масло.

4. В растопленное сливочное масло положите жариться репчатый лук.

5. Пассируйте его до прозрачности периодически помешивая. Затем добавьте подготовленные грибы.

6. Перемешайте и продолжайте их жарить еще 10 минут, чтобы грибы приобрели румяную корочку.

7. Влейте в сковороду молоко.

8. Перемешайте и доведите молоко до кипения. Затем добавьте к продуктам муку, которую просейте через мелкое сито.

9. Хорошо перемешайте, чтобы не было мучных комочков. Приправьте продукты солью, черным молотым перцем и молотым мускатным орехом. Сделайте медленный огонь и тушите блюдо под крышкой 5 минут, чтобы соус приобрел густоту. Готовые жареные грибы в соусе бешамель сервируйте к столу сразу после приготовления в горячем виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить шампиньоны в соусе Бешамель.

Источник