Десерт в микроволновке из фруктового пюре с белками
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Пошаговый рецепт с фото полезного и диетического десерта в микроволновке из фруктового пюре с белками. Комбинации ингредиентов, польза для организма, калорийность и видео-рецепт.
Быстрый и невероятно вкусный десерт в микроволновке из фруктового пюре с яичными белками. Он подойдет для детского и диетического стола, людям желающим сбросить лишний вес и следящим за своей фигурой, сторонникам здоровой и полезной пищи. Приготовить его можно специально, или использовать оставшиеся после выпечки белки. Однако полакомиться смогут только владельцы микроволновых печей, т.к. в духовке такое нежное и воздушное суфле не получится.
В качестве фруктового пюре подойдет оно любое: яблочное, грушевое, абрикосовое, тыквенное, сливовое и пр. Его можно использовать свежеприготовленным или консервированное. Конечно, фруктовые десерты уступают свежим фруктам по питательной ценности. Однако если стоит выбор между стандартным тортом, пирогом, печеньем…, предпочтительнее десерт из фруктов. Количество добавляемого сахара регулируйте в рецепте в зависимости от сладости фруктового пюре. Возможно, его вообще исключите из рецепта, т.к. достаточно будет сладости самих фруктов.
Еще из достоинств рецепта можно отметить быстроту приготовления, вам не придется с ни возиться более 10 минут. Помимо этого лакомство получается очень легким, нежным и воздушным. В нем совершено нет муки, поэтому оно диетическое и низкокалорийное. Это легкий десерт-суфле как в приготовлении, так и для желудка.
- Калорийность на 100 г — 135 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 15 минут
Ингредиенты:
- Фруктовое пюре — 150 г
- Молотая корица — 0,5 ч.л.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ст.л. или по вкусу
Пошаговое приготовление десерта в микроволновке из фруктового пюре с белками, рецепт с фото:
1. Яйца помойте и просушите бумажной салфеткой. Аккуратно разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Желтки для рецепта не нужны, поэтому прикройте их пищевой пленкой и отправьте в холодильник или используйте для другого рецепта. А белки вылейте в чистую и сухую емкость без капель жира. Иначе они не взобьются до нужной консистенции.
2. Миксером, сначала на медленных оборотах, взбивайте белки до образования воздушной пены. Потом начинайте понемногу подсыпать сахар и увеличивать скорость миксера. Взбивайте белки до белой пышной массы и устойчивых пиков.
3. Введи в белки молотую корицу и перемешайте миксером.
4. Следом добавьте фруктовое пюре. Я его использую консервированное. Подойдет также пюре детского питания. Либо приготовьте свежее пюре. Для этого выбранные фрукты, например, яблоки или груши, запеките в духовке. Затем измельчите их блендером до однородной массы.
5. Ложкой аккуратно перемешайте взбитые белки с пюре до однородности. Делайте это медленно в одном направлении движениями сверху вниз, чтобы белки не осели.
6. Воздушную массу разложите по порционным силиконовым формочкам или в любую другую удобную емкость.
7. Отправляйте десерт из фруктового пюре с белками в микроволновку. При мощности прибора 850 кВт готовьте лакомство 3 минуты. Если мощность прибора другая, регулируйте время приготовления. Если нет микроволновки, запеките десерт в духовке в течении 15 минут, либо сделайте его на паровой бане. Подавайте его как в теплом, так и охлажденном виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить десерт белковый с орехами в микроволновке за 3 минуты.
Источник
Домашняя Пастила на Фруктовых Пюре — Варианты и Особенности Приготовления
Конфеты пастила, приготовленные на фруктовых пюре, яичном белке, агар-агаре и сахаре, одни из самых любимых, как детьми, так и взрослыми. Многочисленные публикации рецепта пастилы, чаще всего приготавливаемой на яблочном пюре, имеют в своей основе рецепт по ГОСТу, и используют запеченные и протертые Антоновские яблоки. Использование яблок Антоновки дает самые надежные и воспроизводымые результаты, однако не всем, и не всегда Антоновка доступна. Коммерческая пастила, которую можно купить в России, в Австралии не продается, поэтому мне пришлось делать ее самой. Вначале я использовала загущенное пюре из зеленых яблок Granny Smith, а впоследствии из смеси яблочного пюре со сливовым, из пюре айвы, из смеси яблок с черной смородиной, просто из сливового пюре. Приготавливала я пастилу и без использования обычного сахара, применяя мед в качестве подсластителя.
Яблочную пастилу легче всего приготовить, но пастила с добавлением пюре из кисловатых слив или ягод, на мой взгляд, гораздо ароматнее и вкуснее.
Отдельного упоминания заслуживает традиционно русский рецепт яблочной пастилы, известный под названием Коломенская или Белевская пастила, с принципиально отличающимся процессом приготовления, длительным запеканием или высушиванием в духовке с относительно низкой 90-100С температурой.
Такую пастилу я также приготавливала несколько раз, используя яблочное пюре и сахар, а также яблочное пюре и мед.
Коломенскую пастилу я обычно делаю только раз в год, на Рождество и Новый Год, часто используя ее в качестве подарков. Возможно приготовление такой пастилы с добавлением пюре различных ягод к яблочному пюре.
Цвет пастилы зависит от использованного подсластителя и цвета фруктового пюре. На сахаре пастила имеет нежно кремовый, если почти не белый цвет, тогда как приготовленная на меду, пастила имеет светло-карамельный цвет.
Добавление пюре протертой малины придает пастиле нежно розовый оттенок.
Возможно приготовление пастилы по методу длительного высушивания и из коммерческих яблочных соусов, с добавленным сахаром. Пастила получается вкусная, но выход ее небольшой. Она имеет совершенно другую консистенцию. При высушивании она вначале поднимается, а затем опадает и теряет объем.
Обычную яблочную или фруктовую пастилу я делала не очень часто, и заготовленные порционные пакетики с уваренным до нужной густоты пюре однажды приготовленные, хранились по нескольку лет в морозильнике. Однако в последнее время мне пришлось делать пастилу на регулярной основе, потому что для нашего старшего внука пастила стала самым любимым лакомством, и любая наша встреча уже не мыслима без 2-х кусочков пастилы, как он выражается «not one, but 2 pastila». Я использовала эту возможность для экспериментирования с приготовлением пастилы из различных источников. Мы с мужем тоже не железные, и не можем отказать себе полностью в таком удовольствии, поэтому и приходится делать пастилу практически раз в месяц.
Как можно увидеть из фотографий пастилы из различных видов пюре, толщина ее слоя, приготовленного из того же количества ингредиентов, по одному и тому же рецепту, колеблется довольно значительно. Эта толщина зависит от того насколько хорошо взбивается пюре с сахаром и белком, что в свою очередь зависит от состава и консистенции самого фруктового пюре. Жидкие пюре взбиваются лучше, особенно если хоть какую-то их часть составляют яблоки. Но зачастую, хорошо взбитая масса при застывании имеет такую нежную структуру, что нарезание пастилы и ее обработка сахарной пудрой становятся очень сложным, длительным и утомительным процессом. Увеличение количества агар агара для приготовления сиропа, решает проблему слишком нежной консистенции, пастила становится более плотной и устойчивой, но не решает проблему объема, пастила остается плоской, и ее лучше нарезать в таком случае на квадраты размером 3см на 3см. Классическая пастила должна иметь квадрат в разрезе, что легче получить используя исключительно яблочное пюре,
или смешанное пюре из яблок со сливами. Последние лучше использовать со шкуркой для увеличения содержания пектина.
В случае использования пюре айвы или при добавлении пюре черной смородины к яблочному, высота вылитой массы пастилы в противень не позволяла добиться нужной высоты. В отдельных случаях такой же эффект наблюдался и для чистого сливового пюре.
Именно в связи с недостаточной высотой слоя пастилы, выливаемый в противень с внутренним размером 20см х 30см, я внесла несколько изменений в рецепт, которые бы позволили получать устойчивый и надежный результат при каждом приготовлении конфет. Некоторые особенности, которые следует принимать во внимание при приготовлении домашней пастилы:
- Использование особенно густого фруктового пюре всегда даст правильную консистенцию пастилы, удобную в работе, но может привести к снижению объема самой массы пастилы. Я пришла в выводу, что если Вы сомневаетесь в густоте пюре, то лучше использовать чуть больше агар-агара для приготовления сиропа, чем продолжать загущать пюре.
- Последовательность приготовления пастилы, при которой сахар растворяется в горячем пюре, а потом смесь достигает комнатной температуры перед ее взбиванием, не всегда самая лучшая. У меня бывали случаи, что при остывании масса превращалась почти что в желе и ее длительное взбивание не увеличивало объем как бы хотелось. Могу посоветовать не добавлять сахара к горячему, или очень теплому фруктовому пюре, а смешивать фруктовое пюре, сахар и белок непосредственно перед началом взбивания. Все ингредиенты лучше иметь комнатной температуры.
- Порой бывает очень трудно взвесить 10-12 граммов белка, полагающегося по рецепту. Я предпочитаю взять чуть больше белка, одновременно увеличив количество агар-агара.
- Увеличение количества агар-агара в сиропе имеет свои сложности. Если его растворять в таком же количестве воды, как в классическом рецепте — 60мл/г, то достаточно трудно растворить его полностью, а после добавления сахара, получить сироп однородной консистенции без комочков, прилипающих ко дну кастрюльки. Именно поэтому, а также учитывая мое желание увеличить объем взбитой массы пастилы, я несколько изменила рецепт и опробовала его при последнем приготовлении пастилы.
Объема взбитой массы было достаточно для получения толстого слоя пастилы, который при нарезании на кусочки размером 2см х 5см, давал квадратный боковой срез.
Ингредиенты:
- 300г пюре из яблок и слив (2 части яблок на 1 часть слив с кожурой)
- 300г сахара
- 10г ванильного сахара
- 20-22г яичного белка, комнатной температуры
для присыпки и обработки поверхности
Приготовление:
Подробно, с пошаговыми фотографиями, можно посмотреть процесс приготовления фруктовых пюре и самой пастилы в уже опубликованных рецептах (ссылки в конце статьи).
- приготовить фруктовое пюре, остудить, при использовании замороженной порции пюре, оттаять пюре и довести его до комнатной температуры
- взвесить 2 отдельные порции сахара
- взвесить агар агар и высыпать его в маленькую кастрюлю с носиком, из которой удобно выливать сироп, лучше всего использовать кастрюлю с закругленным дном
- добавить воды к агар агару, размешать, получится взвесь, а не натуральный раствор
- смешать пюре, белок и сахар в чаше миксера и начать взбивать смесь (процесс взбивания займет 7-8 минут)
- пока работает миксер, нагреть взвесь агар агара с водой, он должен раствориться
- добавить сахар и сварить сироп, постоянно помешивая смесь маленьким венчиком или ложкой с длинной ручкой, постараться сварить сироп однородный по консистенции, можно снять его с огня и размешать комочки на дне и стенках при необходимости
- чуть снизить обороты миксера и влить струйкой сироп, постараться вылить весь густой сироп из кастрюльки, чтобы часть его на осталась на стенках и дне
- увеличить обороты до высоких и взбивать смесь еще 2-3 минуты
- перелить полученную массу в застеленный пекарской бумагой противень
- разровнять поверхность и дать пастиле застыть 4-14 часов
- натереть поверхность пастилы сахарной пудрой
- перевернуть пастилу на рабочую поверхность, застеленную пекарской бумагой, дать поверхности подсохнуть, натереть ее сахарной пудрой
- нарезать пастилу на кусочки, я режу толстый слой пастилы на кусочки размером 2см на 5 см
- лучше всего для нарезания подходят шпатели из тонкого металла
- натереть каждую поверхность надреза сахарной пудрой
- поставить пастилу подсохнуть
- кисточкой снять избыток сахарной пудры
- хранить пастилу в закрытом контейнере/коробке, лучше послойно разделенной пекарской бумагой
- я укладываю пастилу в коробки после подсыхания на решетке в течение 1-2 дней, время зависит от температуры и влажности в помещении
Особенности приготовления Коломенской пастилы и изменения в процессе ее приготовления подробно обсуждаются здесь.
Ранние публикации по теме:
Источник