Баранина тушеная в помидорах рецепт

Баранина с помидорами

Обычно вот такие кусочки баранины на косточке у меня идут на суп пити — азербайджанское блюдо. А из кусочков мякоти баранины можно приготовить узбекское блюдо с горохом нут — гушнут. В этот раз захотелось немного разнообразить свое меню и приготовить новое блюдо из баранины. Летом много свежих овощей, в том числе вкусных и сочных помидоров, свежей и ароматной зелени. Посмотрела в интернете, что еще готовят из баранины, и у меня сложился вот такой свой интересный рецепт.

• баранина, 800 г.
• лук, 900 г.
• помидоры, 1,1 кг.
• мускатный орех, 1 шт.
• базилик, 1-2 пучка
• соль, перец

Итак, для приготовления нам понадобятся хорошие кусочки баранины.

Крупные, сочные и мягкие помидоры. Я взяла розовые.

И много базилика, целая гора листиков.

Как подготовить баранину?

Первым делом я разделала баранью ногу, у меня была передняя нога. Результат вы видите на подносе: вкусные кусочки баранины, большинство из которых без костей, пара кусочков были с небольшими косточками.
Куски баранины я посолила и поперчила.

Теперь беру мускатный орех и небольшую терку.

Натерла мускатный орех на терке.

И посыпала мускатным орехом кусочки баранины. Можно заменить семенами кориандра, но в этот раз я готовила с добавлением мускатного ореха. Он дает немного горьковатый привкус, как будто добавили чуть больше перца, чем требовалось.

Собственно все, больше ничего для маринования хорошей баранины не требуется. Если у вас старый баран, то можно добавить лук и лимон.

Обжарка баранины

Дайте баранине постоять в холодильнике несколько часов. Далее начинаю ее обжаривать на разогретой сковороде с маслом.

Возможно вы обратили внимание, что у меня сначала были довольно крупные куски баранины, а затем я их уменьшила раза в 2. Жарю баранину с одной стороны до устойчивой золотистой корочки, хорошо прожариваю. Затем каждый кусочек жарю и с другой стороны, слежу что кровь перестала выделяться из мяса.

Перекладываю жареную баранину в кастрюлю и накрываю крышкой, чтобы она не остывала. На это у меня ушло полчаса, т.е. 30 минут времени.

Как подготовить лук и помидоры?

Пока баранина обжаривалась, я почистила, помыла и нарезала лук. Много лука! Лука не жалейте, как бы много лука вы не взяли, он значительно уменьшится в объеме, но даст прекрасный соус для любого мяса.
Итак, на той же сковороде, где жарилась баранина, я начинаю пассеровать лук. Выложила лук в сковороду, размешала с маслом, которое при необходимости добавила, и сразу же посолила.

Пока лук доходит до готовности на сковороде, можно заняться помидорами. Помидоры мою, очищаю от шкурки, и нарезаю на крупные дольки. Вот какие крупные и красивые помидоры у меня.

Ниже фото очищенных свежих помидоров.

Тушение лука заняло еще 15 минут. Немного отодвигаю его в сторону, и на половину сковороды выкладываю помидоры.

Баранина тушеная с помидорами и луком.

Итак, выкладываю слой помидоров на самое дно сковороды. Прикрываю их слоем лука.

Возвращаю обжаренную баранину, выкладываю слой баранины, которую сверху закидываю луком.

И идет завершающий, второй, слой помидоров.

Полностью покрываю всю поверхность помидорами. И накрываю крышкой. Оставляем тушиться баранину с помидорами и луком на 1 час.

Через час, поднимаю крышку и вижу вот такую вкуснятину.

К этому времени я уже помыла и просушила базилик, он же рейхан. Сняла все листочки с веточек и нарезала их. Добавляю базилик в баранину с помидорами.

Оставляем баранину тушиться под закрытой крышкой 5-10 минут. У меня прошло 10 минут.
И все, получилась нежнейшая баранина с помидорами, с пикантными нотками мускатного ореха и базилика.

Последние 10 минут как раз пригодятся для быстрого отваривания итальянской пасты, в этот раз у меня были джирандоле. Как правильно сварить итальянскую пасту вы можете посмотреть на примере пасты капеллини.
Поливаю подливой из сковороды пасту, чтобы она вся пропиталась этим насыщенным вкусом помидоров в баранине. Затем выкладываю кусочки баранины и помидоров поверх пасты.

Можно добавить еще свежего базилика.

Приятного аппетита!

Смотрите еще вкусные рецепты:

Category: баранина Голосова Людмила —> Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!

Источник

Баранина с помидорами по-арабски

Баранина, тушеная с помидорами в арабском стиле — яркое, сочное и насыщенное мясное блюдо на каждый день.

Ингредиенты

Баранина — 600 г Лук репчатый — 500 г Помидоры — 400 г Перец болгарский — 300 г Чеснок — 1 головка Масло оливковое — 70 мл Соль — по вкусу Перец чили — 1/2 шт.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Сегодня утром баловала себя и свою семью этой вкуснятиной. Баранина с помидорами по-арабски — настоящее традиционное арабское блюдо, которое готовят в каждой семье.

В Аид Кябир (большой мусульманский праздник) с этого блюда во многих мусульманских семьях начинается день. На праздник готовят его обычно в огромных казанках, в которые, кажется, целый баран вместится. А дома используют обычную сковороду. Баранина получается нежнейшей, остренькой. Ах, пальчики оближешь! Что в принципе и приходится делать, так как традиционно это блюдо едят руками — отламывают кусочки лаваша и зачерпывают им мясо и помидоры с луком.

Итак, всё по порядку. Баранину нарезать на небольшие куски. Она должна быть жирной!

Лук, чеснок и перец чили почистить и мелко нарезать.

В сковородку налить оливковое масло и обжаривать мясо до красивой румяной корочки. Потом добавить нарезанный кубиками лук, чеснок и перец чили. Продолжать обжаривать около 5 минут.

Пусть вас не смущает количество лука. Жирная баранина любит лук, и именно он делает блюдо особенным. Помидоры нарезать, добавить к мясу. Так же добавляем нарезанный болгарский перец.

Заливаем мясо водой и закрываем сковородку крышкой. Оставляем мясо тушиться до полного испарения воды. На этом этапе надо посолить.

Бывает так, что баранина попалась жестковатая и мясо после выпаривания осталось не таким нежным и мягким, как хотелось бы. Значит, снова добавляем полную сковороду воды и тушим на медленном огне до полного испарения жидкости.

Баранина с помидорами по-арабски готова. Приятного аппетита!

Источник

Баранина тушенная с помидорами и картофелем

Калорийность (100g): 122 ккал

Распечатать

Как приготовить баранину, тушеную с помидорами и картофелем

• Баранина – 1 кг.
• Помидор – 1,5 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 800 гр. (7 шт)
• Чеснок – 1 головка
• Приправа – по вкусу (зира, кориандр)

Приготовление:

1. Помидоры бланшировать: опустить на секунд 10 в кипяток, затем снять кожицу.Разрезать их на 4-5 долек, сложить в кастрюлю.

2. Помидоры немного помять ( что бы сок выделился) и довести до кипения.
После этого добавить туда же 1 кг нарезанной баранины и потушить 1 час под крышкой.

4. Тушеную баранину с помидорами посолить, добавить приправы, 2 морковки брусочками или колечками и (по желанию) крупно порезанную картошку, чеснок дольками.

5. Так как картофель в кислой среде плохо разваривается, то тушить еще не меньше часа, после чего выключить огонь и добавить порезанную зелень.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Источник

Баранина, тушенная с помидорами

Из указанного количества ингредиентов получается 2 -3 порции.

Ингредиенты

• 500 г баранины (или свинины, говядины)
• 300 г помидоров в собственном соку (или свежих)
• 150 г лука
• 3 зубчика чеснока
• зелень по вкусу (у меня майоран)
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление

Лук и чеснок мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы.
Измельчить в блендере (или размять вилкой).

На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо.
Посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон (по 5–7 минут с каждой стороны).

Добавить помидоры.
Тушить под крышкой в течение 40–50 минут.

Зелень мелко нарезать.

За 5 минут до готовности добавить зелень.

Источник