Тушеная баранина с баклажанами и помидорами
Даже из самого названия понятно: что, из чего и как. Предлагаю привнести интересные нотки в достаточно традиционное по составу блюдо! Для тушения подходит, например, баранья лопатка. У меня она была куплена уже нарезанной на куски для тушения. В качестве специй используйте чеснок, лимон, корицу, и при подаче — молотые острые и/или душистые перцы. Лимон должен быть ароматным и цедровым, т.е. с кожурой, которая не горчит.
Ингредиенты
Баранина бескостная – 500 г Баклажаны – около 500 г Помидоры – 2 шт. Лук – 1 головка Чеснок – 3-4 зубчика Лимон – 1/3 шт. Корица – 0,5-1 палочки Соль – от 0,3 ч.л. Дополнительно: Соль – до 1 ст.л.
Фото готового блюда
Оценить рецепт
Процесс приготовления
Для приготовления тушеной баранины с баклажанами и помидорами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Нарежьте баклажаны на куски толщиной 1-1,5 см, т.е. довольно толстыми. Чтобы баклажаны не горчили, их рекомендуется посыпать солью (понадобится до 1 ст.л.) и дождаться выделения капель. Затем капли и соль стряхните.
Бескостное мясо баранины нарежьте на куски среднего или желаемого размера. Обжарьте их на собственном жиру (а если куски не жирные, то на небольшом количестве масла) со всех сторон в течение пяти минут на сильном огне.
Затем подлейте немного горячей воды, примерно на половину высоты уровня мяса, доведите до кипения, удалите накипь. Убавьте огонь до слабого кипения и тушите мясо не менее получаса. Затем слегка посолите.
Уложите на куски мяса и между ними — подготовленный баклажан.
Крупно нашинкуйте лук, тонко нарежьте лимон, зубчики чеснока раздавите. Разложите их и палочку или половину палочки корицы на баклажаны.
Сверху уложите крупные ломти помидора. Слегка посолите.
Установите слабое кипение и тушите баранину с баклажанами и помидорами под крышкой от 40 минут до одного часа. Не перемешивайте в процессе тушения.
Ароматы этого блюда впечатляют!
Да и вкус как баранины, так и баклажанов получается очень интересным. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью по вкусу (кинза, петрушка, мята), предложите молотые перцы.
Полезные подборки и рецепты .
Фотоотзывы по рецепту
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
Есть вопросы — задавайте! Хотите дать дельный совет — обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют — МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Распечатать рецепт
- Скачать в PDF с фото
- Скачать в PDF без фото
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник
Баранина с помидорами и баклажанами по-кавказски
Совет
Тушеная баранина в йогурте по-индийски
Баранина в вине со сливочным соусом
Пряная баранина с картофелем и чесноком
Баранина с баклажаном и болгарским перцем
Аджапсандали из баклажанов с помидорами и перцем
Классическое соте из баклажанов с болгарским перцем
Простой плов со свининой в сковороде
Тушеная баранина с помидорами и сладким перцем
Мясо в заливке за пять минут
Корона из бараньих ребрышек с овощами
Ростбиф из говядины с овощами в духовке
Тушеная свинина с овощами Перкельт по-венгерски
Баклажаны с сыром фета на гриле
Овощной салат из баклажанов, болгарского перца и помидоров
Долма по-армянски из говядины с овощами
Баклажаны с лисичками под сырной корочкой
Запеканка с фаршем и овощами под сыром в духовке
Медальоны из говядины с грибами и овощами
Тушеная говядина с лимоном в мультиварке
Сладкий перец с куриной печенью и рисом
Тушеная курица с чесноком и травами в мультиварке
Люля-кебаб из баранины в лаваше в духовке
Маринованная свиная вырезка в горчице
Бефстроганов из свинины в томатной пасте со сливками
Зарегистрируйся и стань участником сообщества единомышленников: сохраняй понравившиеся рецепты, участвуй в дискуссиях, конкурсах и оставляй отзывы
Расскажите о рецепте друзьям
Источник
Баранина с баклажанами
Кулинарный сюжет с участием баранины и баклажанов встречается во многих рецептах от западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранину считают султаном среди мяса, а баклажан — падишахом среди овощей. Неудивительно, что встреча этих царственных продуктов всегда превращается в нечто особенное, и среди таких блюд немало праздничных, парадных. Я решил отталкиваться от этого, но не брать за основу какой-то конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшую баранину, тушёную с помидорами, и румяные кубики баклажанов, мягкие, но сохраняющие свою форму.
Набор студентов прекращается через.
👉Запишитесь сейчас и проведите вкусное лето в стиле лёгкости и свободы!
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!
Что получилось? Получилась ближневосточная феерия, в которой нашлось место и пряным специям, и ароматному барашку, и сочным овощам, и свежей зелени. Попробовав этот яркий ансамбль, сперва вы ощутите вкус нежного мяса на косточке, которое совершенно размягчилось в процессе тушения, впитав аромат специй и овощей, затем обволакивающий соус из спелых помидоров, а в самом конце — слегка упругие баклажаны, вкус которых на контрасте с бараниной покажется вам свежим и необычным. Что тут можно добавить? Разве что свежую лепёшку, чтобы собрать в конце драгоценные соки.
Рецепт баранины с баклажанами
Сложность
средняя
Время
30 минут + 2 часа
Баранина с баклажанами — блюдо, где нашлось место и пряным специям, и вкусному мясу, и упругим баклажанам, и сочным овощам, и свежей зелени.
Алексей Онегин
баранина с баклажанами, баранина с баклажанами рецепт, баранина с баклажанами +и помидорами, баклажаны с мясом рецепт, баклажаны с мясом, баклажаны +с мясом +и овощами, мясо +с баклажанами +и помидорами, баклажаны тушеные +с мясом, баклажаны +с бараниной +в казане, баклажаны тушеные +с бараниной
Основное блюдо
Авторская кухня
Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте крупными кубиками, уверенно посолите, перемешайте и откиньте на дуршлаг. Пусть баклажаны полежат так минут 10 перед тем, как вы быстро сполоснете их водой, чтобы смыть лишнюю соль, и обсушите бумажными полотенцами: в этом случае баклажаны впитают намного меньше масла во время жарки.
| Читайте также: Рецепт тушёной говядины чашушули |
Нарежьте или нарубите баранину некрупными кусками (я взял рёбрышки, недорогие и богатые соединительной тканью, но вы можете использовать любой другой отруб). Поставьте казан или вместительный сотейник на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон — порциями, чтобы не перегружать казан. Когда всё мясо будет таким образом обжарено, приправьте его солью, чёрным перцем и раздавленным кориандром, а в казане обжарьте баклажаны, при необходимости добавляя ещё масла. Обжаренные баклажаны отложите в сторону — они понадобятся нам ещё не скоро.
Покончив с баклажанами, добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и целые зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука, добавьте очищенные и нарезанные кусочками помидоры и баранину, и перемешайте содержимое казана. Утопите в казане бадьян, палочку корицы и острый перчик (сушёный для этих целей тоже подойдёт), убавьте огонь и накройте крышкой. Пусть баранина тушится часа два, а то и больше, до совершенной мягкости, а вашей задачей будет изредка приглядывать за казаном, при необходимости доливая немного воды.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте к баранине баклажаны: они успеют прогреться, но не превратятся в кашу, что сделает текстуру блюда более приятной и интересной. В самом конце, уже сняв казан с огня, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы, а раскладывая баранину с баклажанами по тарелкам, достаньте из казана бадьян, корицу и перчик: первые можно выбросить, а последний — подать отдельно для наиболее огнеупорных едоков. Сверху просится свежая зелень кинзы для украшения, снизу — лепёшка или гарнир вроде отварного риса или пропаренного кускуса, чтобы впитывать вкусный соус.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!
Источник