Баклажаны_овощи_рецепты_приготовления

Блюда с баклажанами — 576 домашних вкусных рецептов

Баклажаны, они же синие и синенькие (хотя бывают и беленькие), они же бадриджан и бубриджан, можно найти во многих рецептах всех стран мира. Если синенькие не белые, сначала нужно избавиться от горечи (соланина). Читай дальше.

• Баклажаны на зиму
• Салат из баклажанов
• Икра из баклажанов
• Салат Тещин язык на зиму
• Рулетики из баклажанов
• Баклажаны по корейски
• Мусака
• Закуска из баклажанов
• Овощное рагу с баклажанами
• Баклажаны по грузински
• Баклажаны пальчики оближешь на зиму
• Рататуй
• Второе из баклажанов
• Блюда с сушеными баклажанами
• Баклажаны без помидоров

• Баклажаны с помидорами
• Баклажаны с чесноком
• Жареные баклажаны
• Баклажаны как грибы
• Баклажаны с сыром
• Баклажаны с помидорами и чесноком
• Баклажаны с морковью
• Баклажаны с болгарским перцем
• Баклажаны с фаршем
• Жареные баклажаны с чесноком
• Баклажаны с помидорами и сыром
• Баклажаны с сыром и чесноком
• Язык из баклажанов
• Соте из баклажанов
• Баклажаны с мясом
• Баклажаны с картошкой
• Баклажаны с грецкими орехами
• Капуста с баклажанами

• В духовке
• На сковороде
• Быстро и просто
• Фаршированные рецепты
• Тушеные блюда
• В мультиварке
• Праздничный стол
• На ужин
• Маринование
• Постные блюда
• Мангал, Гриль, На углях, Барбекю

Рецепты приготовления баклажанов

Для этого нарезанные овощи присыпают солью и оставляют на полчаса. Затем промывают и высушивают.
Много вариантов приготовления вкусных закусок. Главная – икра. Эти пикантные плоды с луком, морковью, томатами и болгарским перцем обрабатывают до готовности (тушат, жарят, запекают, пароварят), приправляют маслом, специями и смешивают. Могут пюрировать (блендером, мясорубкой, ножом, пестиком). Икру заготавливают на зиму или подают к мясу или с хлебом как перекус. Баба гануш и мутабаль готовят из синего и кунжутной пасты.
Супы с этими пасленовыми – вкусные домашние первые блюда. Они горячие и холодные, пюре и запеченные, с грибами, помидорами, кисломолочными заправками и зеленью.
На второе бадриджан лучше запечь. Фаршировать мясом или грибами, сделать рататуй (говорят, в нем лучше всего раскрывается вкус овощей, он идеален для любителей прованской кухни), подать к обеду мусаку в «тарелке» из баклажанных корочек. Чтобы приготовить мусаку, нужно отварить баклажаны, остудить и извлечь мякоть. Для начинки идет обжаренная мякоть, вареная или печеная ягнятина, лук, шампиньоны, помидоры, чеснок, яйца, травы и специи. Баклажанную кожуру выкладывают на дно сковороды, сверху выкладывают начинку, перемежая с бубриджанами. Запекают в духовке. Можно готовить и порционно.

Источник

Гарниры с баклажанами — 73 домашних вкусных рецепта

Источник

Баклажаны быстро просто вкусно: 79 домашних вкусных рецептов

Что можно быстро приготовить из баклажанов? Целую массу блюд, среди которых: закуски горячие и холодные, запеканки, салаты, рагу. У этого овоща имеется особенность — горечь, которую в ряде случаев перед готовкой предпочтительней убрать. Из-за этого процесс может затянуться, поскольку баклажаны должны полежать хотя бы полчаса и пустить сок. Но если пропустить этот момент, заменив выделение сока прополаскиванием нарезанных плодов в проточной воде, готовить получится быстро.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах быстрых баклажанов:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Баклажаны	24	1.2	0.1	7.1
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Зелень	41	3.7	0.4	7
Соевый соус	51	6	0	66.6

Одно из быстрых и вкусных баклажанных блюд — греческая мусака, что-то вроде нашей запеканки. Готовится она примерно так:

1. Замоченные и отжатые от горечи баклажаны нарезать на ломтики и обжарить в растительном масле.
2. Обжарить лук и мясной фарш.
3. Добавить к фаршу нарезанные томаты, начать тушить, посолить и поперчить.
4. В форму для запекания выложить слой баклажанов, на них — мясной слой.
5. Чередовать, чтобы сверху были баклажаны.
6. Залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
7. Для соуса: поджарить муку в сливочном масле; влить молоко, помешивая; добавить мускатный орех, соль, тертый сыр; слегка остудить и ввести взбитое яйцо.
   Блюдо можно приготовить за 40 минут.

Быстро приготовленные баклажаны входят в состав большого количества блюд итальянской, испанской, греческой кухонь — вообще стран средиземноморского бассейна. Например, итальянцы любят готовить из них капонату, овощную лазанью, заправку для спагетти. Замечательно вкусно получается салат из печенных на гриле баклажан. Для этого лук и баклажаны запекаются на гриле, затем режутся на кусочки вместе с авокадо. Смешиваются и поливаются соусом из бальзамического уксуса, орегано, соли, оливкового масла. Легкая, богатая витаминами закуска на все случаи жизни.

Пять самых питательных рецептов баклажан быстро:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Баклажаны в кляре жареные на сковороде	20 мин	355	+223
Баклажаны с свининой по китайски	20 мин	296	+42
Рулетики из баклажанов с орехами и сыром	30 мин	296	+256
Закуска из баклажанов по-грузински	10 мин	268	+11
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами	30 мин	246	+174

• баклажаны будут впитывать меньше масла при жарке, если обдать их кипятком предварительно
• чтобы баклажаны в закусках сохраняли красивую форму, не удаляй с них кожицу
• неприятный привкус баклажаны получают после соприкосновения с металлом
• удаляй горечь из баклажан перед готовкой, замочив их в воде или засыпав солью для выделения сока
• если готовить баклажаны на сильном огне, они не станут темнеть

Источник

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны — это очень вкусно. Тушить баклажаны просто, да и пользы в тушеных овощах очень много. Предлагаем Вам простые рецепты тушеных баклажанов от наших кулинаров.

Сортировать:

Баклажаны с мясом и овощами

Кабачки, тушеные с баклажанами и помидорами

Рагу из говядины с овощами

Баклажаны с фаршем, тушёные на сковороде

Куриное филе с баклажанами и помидорами на сковороде

Рагу из баклажанов и помидоров

Баклажаны, тушеные с капустой

Соте из баклажанов в мультиварке

Свинина с овощами в казане

Свинина с баклажанами в мультиварке

Чанахи из баранины

Баклажаны с помидорами и сыром в мультиварке

Источник