Баклажаны_каким_овощам_относится

Баклажаны – польза и вред

Баклажаны — тихие герои на кухне, способные превратить скромные ингредиенты в настоящий кулинарный шедевр.

Блюдо с баклажанами – это как танго на тарелке, пикантное, страстное и незабываемое.

Чем хороши и в чем особенность баклажанов

Баклажаны имеют несколько преимуществ и особенностей, которые делают их привлекательными для использования в кулинарии:

Низкое содержание калорий

Баклажаны являются низкокалорийными овощами, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом или стремится к сбалансированному питанию.

Богатый источник антиоксидантов

Баклажаны содержат антоцианы, которые придают им темный фиолетовый цвет. Антоцианы являются мощными антиоксидантами, которые помогают защитить клетки от повреждений свободными радикалами и снижают риск развития определенных заболеваний.

Полезны для сердца

Баклажаны содержат флавоноиды, такие как рутиносид и насунин, которые помогают снизить уровень “плохого” холестерина и поддерживают здоровье сердца.

Вариативность в приготовлении

Баклажаны являются универсальными овощами, которые могут быть использованы во множестве блюд. Они могут быть жареными, запеченными, тушеными, фаршированными и использованы в салатах, рагу, соусах и других кулинарных рецептах.

Уникальная текстура и вкус

Баклажаны обладают нежной текстурой и слегка горьковатым вкусом, который может быть смягчен приготовлением. Это добавляет разнообразие и интерес к блюдам, в которых они используются.

Важно отметить, что перед употреблением баклажанов рекомендуется удалить горечь, особенно у более зрелых экземпляров, с помощью соли или других методов обработки.

Полезные свойства баклажанов

Употребление баклажанов может принести следующие виды пользы для организма:

Богаты питательными веществами

Баклажаны содержат много витаминов и минералов, включая витамины В-комплекса, витамин С, витамин К, магний, марганец, калий и фолиевую кислоту. Эти питательные вещества помогают поддерживать общее здоровье и функции организма.

Антиоксиданты

Баклажаны содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и других хронических заболеваний.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что баклажаны могут помочь снизить уровень холестерина в крови благодаря своему содержанию растворимых волокон и фитостеролов.

Поддержка пищеварения

Баклажаны содержат растворимые и нерастворимые волокна, которые помогают поддерживать здоровую пищеварительную систему и предотвращают запоры.

Улучшение зрения

Баклажаны содержат бета-каротин, который преобразуется в организме в витамин A, необходимый для здоровья глаз и поддержания хорошего зрения.

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Баклажаны содержат флавоноиды, которые могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечная недостаточность и инсульты.

Контроль уровня сахара в крови

Некоторые исследования показывают, что баклажаны могут помочь контролировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину у людей с диабетом типа 2.

Укрепление иммунной системы

Баклажаны содержат витамин C, который помогает укреплять иммунную систему и защищать организм от различных инфекций и вирусов.

Состав сырых и тушеных баклажанов

Состав на 100 граммов баклажанов	сырых	тушеных
Калории	25 ккал	35 ккал
Белки	1 г	1 г
Жиры	0,2 г	0,4 г
Углеводы	6 г	8 г
Пищевые волокна	3 г	3 г
Сахар	3,5 г	5,5 г
Кальций	9 мг	14 мг
Железо	0,2 мг	0,3 мг
Магний	14 мг	23 мг
Фосфор	24 мг	40 мг
Калий	230 мг	271 мг
Витамин С	2,2 мг	2,5 мг
Витамин К	3,5 мкг	4,3 мкг
Фолиевая кислота	22 мкг	28 мкг

Возможный вред от баклажанов

Употребление баклажанов обычно безопасно для большинства людей. Однако у некоторых людей могут возникнуть определенные проблемы или реакции на баклажаны.

Аллергические реакции

У некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на баклажаны. Симптомы могут включать зуд, покраснение кожи, отек губ или лица, нарушение дыхания и даже анафилактический шок. Если у вас есть известная аллергия на другие продукты из семейства пасленовых (например, помидоры или картофель), то возможно вы также будете аллергичны к баклажанам.

Баклажаны содержат небольшое количество соланина, токсического вещества, которое может вызывать отравление, если его употреблять в больших количествах. Однако содержание соланина в баклажанах очень низкое и обычно не представляет опасности для здоровья человека. Все же, избегайте употребления зеленых или несозревших баклажанов, так как они могут содержать больше соланина.

Взаимодействие с лекарствами

В связи с содержанием определенных веществ, баклажаны могут оказывать влияние на эффекты некоторых лекарств. Например, они могут усиливать действие антикоагулянтов (препаратов, разжижающих кровь), что может привести к увеличенному риску кровотечений. Если вы принимаете какие-либо лекарства, особенно такие, как антикоагулянты, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением баклажанов.

Повышенная кислотность желудка

У некоторых людей употребление баклажанов может вызывать усиление секреции желудочного сока и повышение кислотности желудка. Это может привести к дискомфорту или обострению симптомов гастрита, язвы желудка или рефлюкса.

Влияние на почки

Баклажаны содержат оксалаты, которые могут привести к образованию камней в почках у людей, склонных к такому заболеванию. Если у вас есть проблемы с почками или история образования камней, рекомендуется ограничить потребление баклажанов или проконсультироваться с врачом.

Лучший способ приготовления баклажанов

Оптимальный способ приготовления баклажанов, который поможет сохранить их полезные свойства, включает следующие шаги:

Выбор правильных баклажанов

При выборе баклажанов предпочтение следует отдавать плотным, без повреждений и без пятен плодам. Избегайте выбора зрелых или зеленых баклажанов, так как они могут содержать больше соланина.

Предварительная обработка

Перед приготовлением баклажанов рекомендуется снять кожицу, так как она может быть грубой и трудноусвояемой. Для этого вы можете использовать нож или овощечистку. Затем нарежьте баклажаны на кусочки или ломтики нужного размера.

Подготовка баклажанов перед приготовлением

Баклажаны могут содержать горечь, поэтому их рекомендуется посолить и оставить на 15-20 минут, а затем тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и горечь. Этот шаг поможет улучшить вкус и текстуру баклажанов.

Выбор способа приготовления

Чтобы сохранить полезные свойства баклажанов, рекомендуется выбирать способы приготовления, которые минимально обрабатывают продукт. Например, тушение, запекание или гриль. Эти методы позволяют сохранить большую часть питательных веществ и антиоксидантов в баклажанах.

Использование масла с осторожностью

Баклажаны могут впитывать большое количество масла при жарке или обжаривании. Чтобы сохранить полезные свойства, рекомендуется использовать минимальное количество масла или приготовление без добавления масла вовсе. Можно использовать альтернативные методы обработки, такие как запекание или гриль.

Не переваривайте

Переваривание баклажанов может привести к потере питательных веществ. Приготовление баклажанов до состояния, когда они становятся мягкими и нежными, будет достаточным для сохранения их полезных свойств.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить баклажаны, максимально сохраняющие их полезные свойства.

Рецепты с баклажанами

Баклажаны Пармиджано

Ингредиенты для баклажан Пармиджано

2 больших баклажана
1 стакан томатного соуса
1 стакан тертого пармезана
1 стакан моцареллы
свежая базилика для украшения
соль и перец по вкусу

Приготовление баклажан Пармиджано

1. Нарежьте баклажаны на тонкие кружочки и посолите их, чтобы убрать горечь. Оставьте на 15-20 минут, затем промойте и высушите.
2. Обжарьте баклажаны на гриле или на сковороде до золотистого цвета.
3. Разогрейте томатный соус в кастрюле.
4. В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем добавьте немного томатного соуса и немного пармезана. Повторите слои до конца ингредиентов.
5. Последний слой должен быть из томатного соуса, моцареллы и пармезана.
6. Запекайте при 180 градусах Цельсия около 25-30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
7. Подавайте, украшенное свежей базиликой.

Баклажаны с тахини и гранатовым соусом

Ингредиенты для баклажан с тахини

2 средних баклажана
2 столовые ложки тахини
сок половины лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченные
соль и перец по вкусу
гранатовые зерна и свежая мята для украшения

Приготовление баклажан с тахини

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и сделайте надрезы на мякоти.
3. Смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и перец в миске.
4. Натрите полученную смесь на баклажаны, чтобы заполнить надрезы.
5. Положите баклажаны на противень и запекайте около 25-30 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
6. Подавайте, украшенное гранатовыми зернами и свежей мятой.

Жареные баклажаны с соусом из йогурта и мяты

Ингредиенты для баклажан с соусом

2 средних баклажана
1 стакан греческого йогурта
2 зубчика чеснока, измельченные
2 столовые ложки свежей мяты, измельченные
сок половины лимона
оливковое масло для жарки
соль и перец по вкусу

Приготовление баклажан с соусом

1. Нарежьте баклажаны на длинные полоски.
2. Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Смешайте йогурт, чеснок, мятную пасту, лимонный сок, соль и перец в миске.
4. Подавайте жареные баклажаны с соусом из йогурта и мяты.

Источник