Баклажаны_фаршированные_овощами_тушеные

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны, фаршированные овощами, — бесподобно вкусная закуска, которая может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Такими баклажанами можно дополнить любой гарнир, поливая его образовавшимся соусом, а также закуска отлично подойдёт к мясу или птице.

Для приготовления баклажанов, фаршированных овощами, подготовить необходимые продукты по списку. Баклажаны для закуски следует выбирать крупные.

Баклажаны помыть и удалить плодоножку. По окружности баклажанов вдоль сделать глубокие надрезы до середины, должны получиться своего рода кармашки. Баклажаны нужно посолить так, чтоб соль попала в разрезы, и оставить на 20-30 минут.

За это время нарезать лук и перец кубиками.

Также нарезать помидоры и мелко чеснок. По желанию с помидоров можно удалить кожицу. Я удалила частично, там где она сама отходила без труда.

В сковороде разогреть подсолнечное масло. Баклажаны промокнуть салфетками, можно слегка отжать. Выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон. На жарку уйдёт около 12-15 минут. Обжаривать баклажаны следует прокручивая, как цилиндр. Затем баклажаны выложить на тарелку и оставить немного остыть.

В масло, в котором обжаривались баклажаны, выложить лук и перец, обжарить до прозрачности лука, затем добавить половину чеснока и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Через пару минут снять с огня, немного остудить.

В разрезы баклажанов с помощью чайной ложки выкладывать начинку. Не стремитесь использовать всю начинку, какая-то часть овощей останется и будет тушиться на сковороде.

Выложить баклажаны снова в сковороду, налить стакан горячей воды. Баклажаны должны находиться в соусе наполовину или чуть меньше. Тушить баклажаны, фаршированные овощами, под закрытой крышкой 8-10 минут на медленном огне, затем крышку открыть и аккуратно перевернуть баклажаны, чтоб они равномерно протушились. Посыпать баклажаны оставшимся чесноком, накрыть крышкой и настаивать 10-15 минут.

При подаче посыпать фаршированные овощами баклажаны петрушкой.

Источник

Баклажаны: 11 «фаршированных» рецептов

По своей популярности фаршированные баклажаны занимают первые строчки в рейтинге блюд из баклажан. Любимые рецепты старательно записывались еще нашими бабушками, и надо сказать, что их накопилось изрядно. Не будем же и мы прерывать хорошую традицию, поддержим коллекционирование проверенных рецептов фаршированных баклажанов! Наши синенькие неизменно вкусны, начинки порой неожиданны, приготовление стремится к простоте, а подача — к красоте. Готовьте с удовольствием!

• Баклажаны-конвертики с фаршем
• Баранина в баклажанах
• Баклажаны с фаршем по-турецки
• Баклажаны по-грузински с орехами
• Баклажаны с фаршем на сковороде
• Баклажаны с фаршем в духовке
• Имам Баялды
• Баклажаны, фаршированные фаршем
• Схторац — чесночный баклажан
• Квашеные фаршированные баклажаны
• Баклажан, фаршированный как тыква

Баклажаны-конвертики с фаршем

Баклажаны-конвертики будем запекать в овощном соусе, внутри каждого — мясной фарш с пережаренным луком и ароматными специями. Полноценное горячее блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

• баклажаны крупные – 2 шт. (450 г)
• соль – 2 щеп.
• растительное масло – 1 ст. л.
• помидоры черри – 3-4 шт.
• петрушка – для подачи

• фарш свино-говяжий – 300 г
• репчатый лук – 1 шт. (50 г)
• соль – 1/3 ч. л.
• черный перец – 1-2 щеп.
• растительное масло – 1 ст. л.
• кориандр молотый – 1 щеп.
• базилик – 1-2 щеп.
• орегано – 1 щеп.

• репчатый лук – 1 шт. (70 г)
• морковь – 1 шт. (50 г)
• болгарский перец – 1 шт. (70 г)
• томатное пюре/сок – 250-300 г
• соль – 1-2 щеп.
• черный перец – 1 щеп.
• растительное масло – 2 ст. л.

Баранина в баклажанах

В оригинале фаршированные баклажаны нанизываются на шампуры и готовятся в виде шашлыка на открытом огне. Мы же немного изменим рецепт и попробуем приготовить в духовке, используя решетку-гриль, что значительно упростит процесс и даст возможность насладиться шашлыком, не выходя из дома.

• баклажаны – 3-6 шт.
• баранина – 200-300 г
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – 1-2 ч. л.
• сливочное масло – 20 г
• зелень – для подачи

Баклажаны с фаршем по-турецки

Блюдо очень простое! Я выкладываю кружочки с баклажанами, чередуя их с фаршем, и запекаю в духовке. Многие спрашивают, что за специи входят в состав блюда, и с удивлением узнают, что были использованы только соль и перец.

• морковь — 1 шт.
• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 2 шт.
• фарш свиной — 400 г
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный — по вкусу
• масло растительное — 3 ст. л.

Баклажаны по-грузински с орехами

На зиму баклажаны по-грузински с орехами приготовить тоже можно, без консервации, в банках с полиэтиленовыми крышками. Все, что вам понадобится для хранения, — это место в холодильнике или холодный погреб.

• баклажаны — 1 кг
• растительное масло — 100 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 2 дольки
• грецкие орехи — 1 стакан
• соль (в фарш) — ½ ч. л.
• перец чили — на кончике ножа
• семена кинзы — 1 ч.л.
• уксус винный или яблочный — ½ ст.

Баклажаны с фаршем на сковороде

Как вы готовите фаршированные баклажаны? Можно вспороть им тушки и наполнить нутро всякой вкусной всячиной, прежде всего фаршем — он очень идет этому овощу. Но если именно с мясным фаршем, то хорошо получается и по-другому. «Фаршируем» колечки баклажанов с одной стороны и, обмакнув их в кляре или запанировав, жарим на сковороде. Очень просто.

• баклажаны — 2 шт.
• мясной фарш — 300 г
• чеснок — 2 зубка
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу
• кориандр молотый — по вкусу
• куриные яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 4 ст.л.
• масло растительное — 50 г

Баклажаны с фаршем в духовке

Баклажаны с фаршем, запеченные в духовке, – сытное блюдо с сочной мясной начинкой, которое можно подать к столу как полноценный обед, в том числе праздничный. Праздник и баклажаны отлично рифмуются, так как баклажаны можно и нужно готовить не только вкусно, но и красиво.

• баклажаны — 670 г
• лук репчатый — 220 г
• сладкий перец — 130 г
• мясной фарш — 350 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• лук зеленый — 3 веточки
• майонез — по вкусу
• сыр твердый — 150 г

Имам Баялды

Имам баялды по-турецки готовится из простого набора продуктов: баклажанов, лука, помидоров, чили и чеснока. Блюдо это сезонное, летнее, поэтому его принято готовить со свежими помидорами, а не с томатной пастой. Со специями нужно быть острожным, чтобы не перебить натуральный вкус овощей, используется много чеснока, черный молотый перец и соль, травы, иногда добавляют мускатный орех и немного кумина.

• баклажаны – 2 крупных
• помидоры – 3-4 шт.
• острый зеленый перец – 1 шт.
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• чеснок – 4-6 зуб.
• петрушка – 1/2 пуч.
• соль и черный перец
• сахар – 1/2 ч. л.
• оливковое масло – для жарки
• лимонный сок – 1-2 ч. л.

Баклажаны, фаршированные фаршем

Фаршировать баклажаны можно не только как «лодочки», но и как «бочонки». В последнем варианте начинка помещается прямо внутрь, поэтому по внешнему виду не сразу догадаешься, что ожидать. Начинять бочонки можно чем угодно: мясом, грибами, овощами, сыром.

• баклажаны — 3 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук 2 шт.
• сыр твердый — 40 г
• фарш свиной — 200 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный — по вкусу

1. У баклажанов срезать верхушки и чайной ложкой удалить мякоть, образовав «емкость» для фарширования. Щедро посыпать внутри и снаружи солью и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь.
2. Мякоть баклажанов порезать на мелкие кусочки, также посолить.
3. К мякоти выложить фарш и мелко нарезанный помидор. Добавить измельченный лук и чеснок. Все перемешать, приправить специями. Солить не нужно.
4. Заполнить начинкой бочонки из баклажанов, уплотнить.
5. Посыпать тертым сыром. Поставить заготовки в посуду для запекания в духовке. Если какой-то баклажан неустойчив, выровнять, срезав небольшой участок его «дна».
6. Налить воду на 2-3 сантиметров и отправить фаршированные фаршем баклажаны в духовку на 1 час, температура запекания 180 градусов.

Схторац — чесночный баклажан

Схторац с армянского переводится как «чесночный», в блюдо — схторац бадрджан. Постное диетическое блюдо, наполненное витаминами и полезной клетчаткой.

• баклажаны небольшие — 3 шт.
• помидоры — 3 шт.
• укроп, кинза -1 пучок
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 50 мл
• соль, перец — по вкусу

1. После подготовки баклажанов (вымыть, отрезать плодоножку, возможно, обрезать частично кожу) на каждом сделать длинный продольный разрез. Удалить ложкой семенную мякоть, но стенки овоща оставить не менее 1 см.
2. Избавить баклажаны от горечи. Для этого щедро посолить и оставить на 30 минут, после чего слить образовавшийся сок и обмыть овощи.
3. Мелко нарезать извлеченную из баклажан мякоть, быстро обжарить на растительном масле. Добавить пюре чеснока и изрубленную зелень. Смесь поперчить, посолить, перемешать и снять с огня.
4. Баклажаны слегка отжать, немного посолить внутри и наполнить подготовленной начинкой.
5. Помидоры погрузить на 5 минут в кипяток, а затем снять с них кожицу.
6. Баклажаны уложить разрезом вверх в глубокую сковородку. Один помидор разрезать на 6 долек и разложить попарно в баклажаны. Другие два порезать на части и поместить вокруг.
7. Влить 60 мл теплой воды, плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.
8. При подаче схторац полить образовавшимся соком и посыпать зеленью.

Квашеные фаршированные баклажаны

Фаршировать будем морковью и чесноком — это идеальное, классическое сопровождение для баклажанов. Конечно, не обойдемся без лука. А также добавим к начинке перец чили, сельдерей, петрушку зелень и корешки.

• баклажаны — 1 кг
• морковка — 200 г
• лук — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 150 мл
• соль — по вкусу
• сахар (для начинки) — по вкусу
• сельдерей листовой
• зелень петрушки
• корень петрушки опц. — 2 шт.
• острый перец — по вкусу

1. Отмочить баклажаны: посолить надрезанные пополам баклажаны, оставить на час, затем смыть соль.
2. Уложить синенькие на противень, сбрызнуть растительным маслом. Запекать 15 минут при 180 гр.
3. Листья петрушки и сельдерея оборвать и мелко порубить. Веточки залить кипятком, подержать10 минут в воде. За это время веточки станут мягкими и податливыми, ими можно будем обвязывать баклажаны.
4. Головку чеснока очистить и выдавить через пресс. Острый перец порезать кольцами.
5. Спассеровать на маленьком огне лук, морковь и корень петрушки и сельдерея, посолить и поперчить.
6. Разрезать каждый баклажан пополам, чайной ложкой слегка вдавите мякоть, чтобы получилась выемка. Нафаршировать начинкой половину синенького, посыпать перцем, чесноком и солью и накорыть второй половинкой. Получится «бутерброд».
7. Обмотать каждый баклажан веточкой сельдерея и уложить в ёмкость, выложенную зеленью. Каждый слой пересыпать небольшим количеством соли, распределить и оставшуюся зелень и чесноком. Залить растительным маслом из сковороды.
8. Придавить сверху грузом и поставить на 3 дня в прохладное место кваситься.

Баклажан, фаршированный как тыква

Для замысла потребуется особый баклажан — большой и круглый, как тыква, с глянцевым синим отливом. Если нет большого (700 г), можно взять несколько штук поменьше. Но даже приготовив по рецепту привычные всем миниатюрные синенькие, вы все равно получите и очень вкусное блюдо, и интересную подачу.

• крупный баклажан — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковка — 1-2 шт.
• картофель — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• чеснок — 1-2 дольки
• томаты — 1-2 шт.
• зелень
• кус-кус — 50-70 г
• жирный творог или сыр — 50-100 г
• смесь специй для овощей — 1 ч. л.
• растительное масло для обжарки

Источник