Баклажаны с огурцами заготовка

Салат на зиму из баклажанов и огурцов

Баклажаны с огурцами на зиму – хорошо известная закуска, пришедшая к нам из южных регионов. Это вкусное и ароматное блюдо станет на столе приятным напоминанием о жарком лете и щедром осеннем урожае. Готовится оно просто и доступно к исполнению даже новичками.

Особенности приготовления баклажанов с огурцами

Баклажаны чрезвычайно полезны, благодаря своему богатому составу. В них содержатся:

• витамины группы В;
• фолиевая кислота;
• макроэлементы (медь, магний, калий);
• фитоменадион.

Употребление баклажанов помогает укрепить сердечную мышцу, снизить холестерин и контролировать артериальное давление. Сок овоща притупляет аппетит, а низкая калорийность позволяет включить его в диетический рацион.

Главной особенностью баклажана является необходимость его подготовки перед использованием. Так как свежая мякоть горчит, ее, предварительно порезав на кусочки, замачивают в холодной подсоленной воде на 30-40 минут. После этого горечь уходит, воду сливают, овощную нарезку хорошо промывают и используют в рецептах.

Не менее популярны и огурцы. Они хорошо известны своими очищающими свойствами. Этот вид овощей способен выводить токсины из организма, соли из суставов, холестерин из сосудов и свободные радикалы из кровотока. Огурец также является источником клетчатки, калия, марганца, меди, магния и фолиевой кислоты.

Выбирая баклажаны для заготовок на зиму, следует обратить внимание на их внешний вид. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а плодоножка крепкой и зеленоватой. Это неоспоримые признаки свежести продукта. Огурцы выбирают исходя из цвета (он должен быть равномерным) и упругости. Самый насыщенный вкус у средних по размеру экземпляров (10-15 см) с темными бугорками. Именно из них получается лучшая консервация на зиму. Перед применением у огурцов срезают кончики, так как именно в них чаще всего накапливается горечь.

Баклажаны перед заготовкой нужно замочить на 40 минут для удаления горечи

Комбинация этих двух видов овощей делает блюдо очень полезным. Главное, знать, как правильно их готовить.

Салат с баклажанами, огурцами и перцем

Рецепт салата с баклажанами и огурцами на зиму допускает несколько вариаций, которые могут существенного обогатить его вкус.

• баклажаны – 2,8 кг;
• томатный сок (свежевыжатый) – 1,7 л;
• огурцы – 1,4 кг;
• перец сладкий – 1,4 кг;
• лук – 600 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 180 г;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус (9%) – 140 мл.

Салат можно употреблять через 2-3 месяца после закатки

1. Баклажаны помыть, почистить (по желанию), нарезать ломтиками, посолить и отправить под пресс на 1,5-2 часа. Затем помыть и отжать.
2. Таким же образом нарезать огурцы и перец.
3. Томатный сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения.
4. Нашинковать полукольцами лук, отправить его в сок.
5. Через 5 минут добавить баклажаны, перец и огурцы.
6. Снова довести до кипения и варить 20 минут, периодически помешивая.
7. Ввести в смесь сахар, соль, масло, уксус и томить еще 5-7 минут.
8. Разложить салат по заранее простерилизованным банкам и закатать крышками.

Заготовки из баклажанов с перцем на зиму должны остывать в перевернутом положении.

Это блюдо можно употреблять спустя 2-3 месяца после консервирования. За этот период баклажаны настоятся и станут гораздо насыщеннее по вкусу.

Огурцы, маринованные с баклажанами и чесноком

Этот вид заготовок на зиму обладает приятным чесночным ароматом и станет хорошим дополнением к закускам на обеденном столе. При желании в рецепт можно ввести любую зелень и сухие травы.

• огурцы – 8 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 2 головки;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец (горошек) – 14 шт.;
• сахар – 80 г;
• уксус (9%) – 20 мл;
• соль – 20 г.

Семена горчицы и кориандр заготовке придают пикантный вкус

1. Подготовить баклажаны, нарезать кольцами (замочить в холодной соленой воде или поставить под пресс).
2. Почистить чеснок, хорошо помыть огурцы.
3. Банки простерилизовать и оставить сохнуть.
4. В стеклянные емкости выложить укроп и чеснок (3-4 дольки).
5. Огурцы разрезать на четвертинки (вертикально) и уложить в банки, чередуя с зеленью.
6. Сверху выложить несколько колец баклажанов и 2-3 дольки чеснока.
7. Закипятить воду и залить ее в емкость с овощами. Оставить на 20-25 минут.
8. Перелить полученный отвар в кастрюлю, включить средний огонь, ввести соль, сахар, лавровый лист и перец.
9. Как только маринад закипит – влить уксус.
10. Залить все обратно в банки, закатать крышками и оставить до полного остывания.

Салат с огурцами, баклажанами и помидорами на зиму

Заготовки на зиму с огурцами, баклажанами и помидорами ценятся благодаря сочности, которую обеспечивают в рецепте помидоры. Они являются хорошим дополнением к мясным блюдам. Острый перец придает пикантность, а сочетание уксуса и сахара – приятный кисло-сладкий привкус.

• томаты – 1,6 кг;
• баклажаны – 700 г;
• огурцы – 700 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 90 г;
• уксус (9%) – 70 мл;
• перец (острый) – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• прованские травы – 1 щепотка;
• соль – 20 г.

Благодаря помидорам заготовка получается очень сочной

1. Баклажаны нарезать брусочками, замочить в соленой воде на 40-50 минут, помыть и слегка отжать.
2. Огурцы ополоснуть, удалить кончики и нашинковать таким же образом.
3. Чеснок почистить, из перца вырезать плодоножку и семена.
4. Томаты, чеснок и острый перец перекрутить через мясорубку.
5. В кастрюлю ввести масло, разогрев, добавить щепотку сухих трав.
6. Отправить туда же томатно-чесночную смесь, сахар, соль, довести до кипения и томить 15 минут.
7. Добавить в кастрюлю баклажаны и огурцы и кипятить на малом огне еще 25 минут.
8. Ввести уксус.
9. Разложить салат в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Сроки и правила хранения

После остывания заготовки из баклажанов и огурцов на зиму хранят в подвале, кладовке или на балконе, в зависимости от места проживания.

Оптимальный вариант хранения – это подвал. В нем поддерживается необходимый температурный режим, а также уровень влажности. Перед отправкой на хранение подвал необходимо очистить, проверить на наличие плесени и грибка, а при их обнаружении провести обработку фунгицидами. Наличие воздухообмена поможет в дальнейшем избежать появления этих неприятностей.

В квартире заготовки на зиму хранят в специальной кладовке (если предусмотрено планировкой) или на балконе. При оборудовании кладовки необходимо убедиться, что в ней отсутствуют приборы отопления, которые повышают температуру в маленьком закрытом помещении.

Что касается балкона, то его также подготавливают к функции хранения. Для этого затеняют окна в месте, где будет храниться консервация на зиму или собирают закрытый шкаф, позволяющий защитить заготовки от попадания прямых солнечных лучей. Температура на балконе не должна опускаться ниже 0 °С, к тому же его необходимо регулярно проветривать, чтобы поддерживать требуемый уровень влажности.

Еще один способ хранения на балконе или лоджии – это термокороб. Он представляет собой 2 коробки (большая и чуть меньше). На дно первой укладывается слой пенопласта, таким образом, образуя термоподушку, затем внутрь помещается малый короб и оставшиеся зазоры закладываются опилками или монтажной пеной.

Совет! В домах старой постройки на кухнях под подоконниками нередко присутствуют «холодные шкафы», которые отлично подходят для хранения заготовок на зиму.

Заключение

Баклажаны с огурцами на зиму – простая, но очень вкусная закуска, которая отлично сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами. Готовить ее легко, а вариативность рецептов позволяет экспериментировать со специями, приправами и дополнительными ингредиентами.

Источник

Лучшие рецепты баклажанов на зиму с огурцами

В холодные зимние вечера идеальным дополнением к столу будут домашние заготовки. Приготовить их можно из любых овощей, но если вам надоели классическая икра и лечо, то попробуйте приготовить очень вкусные баклажаны на зиму с огурцами. Эта закуска может быть самостоятельным блюдом или прекрасным дополнением к мясу и макаронным изделиям. Плюс ко всему, она идеально впишется в меню вашей диеты или во время соблюдения поста.

Салат из огурцов и баклажанов на зиму с томатным соком

Необходимые продукты:

— огурцы свежие — 1 килограмм,
— баклажаны — 1 килограмм,
— томаты спелые — 1 килограмм,
— лук репчатый — 400 граммов,
— сахарный песок — 100 граммов,
— растительное масло — 200 миллилитров,
— соль крупная — 50 граммов,
— 9 % уксус — 80 миллилитров.

Баклажаны режем кубиками, посыпаем слегка солью и оставляем минут на 40, чтобы вышла вся горечь. По истечении времени их нужно промыть под проточной водой и отжать.
Помидоры разрезаем на несколько частей, чтобы было удобно пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.
Очищенный лук нарезаем полукольцами.
Свежие огурцы тоже нарезаем кубиками, но можете кружочками, дольками или как вашей душе угодно.
Томатную смесь, полученную из помидоров, ставим на огонь и отправляем туда соль, сахарный песок, уксус и растительное масло.
Как только закипит, отправляем туда лук, баклажаны и огурчики.
Теперь доводим всю массу до кипения на медленном огне и тушим примерно 40-50 минут до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
После того как салат будет готов, раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закрываем крышками.
Затем переворачиваем банки и укутываем теплым одеялом до полного остывания. После храним в прохладном темном месте.

Этот рецепт баклажанов на зиму с огурцами очень прост в приготовлении. Плюс ко всему закуска может храниться до трех лет без потери своих вкусовых качеств. Еще один интересный рецепт на зиму баклажанов с рисом можно прочесть тут: http://fb.ru/article/212470/baklajanyi-s-risom-na-zimu-luchshih-retsepta.

Баклажаны с огурцами и перцем

Для следующего рецепта баклажанов на зиму с огурцами нам понадобятся:

— баклажаны — 1,3 килограммов,
— томатный сок — 1,3 литра,
— свежие огурцы — 1 килограмм,
— болгарский перец — 700 граммов,
— лук репчатый — 300 граммов,
— масло подсолнечное — 200 миллилитров,
— соль — 1 столовая ложка,
— уксус 9 % — 70 миллилитров,
— сахарный песок — 3 столовые ложки.

Баклажаны нарезаем кубиками, присаливаем, оставляем минут на 30, чтобы выделился сок и ушла горечь, после их нужно промыть и отжать.
Огурцы и болгарский перец нарежьте в произвольной форме, а лук — полукольцами.
Томатный сок вылейте в глубокую кастрюлю (его можно заменить протертыми помидорами) и поставьте на огонь, как только закипит добавьте лук и перемешайте, через минут 7 отправьте в эту массу остальные овощи.
После закипания варите эту смесь 20-30 минут под крышкой, постоянно помешивая.
По прошествии этого времени добавьте сахар, соль, масло и уксус, перемешайте и вновь доведите до кипения и варите 5-7 минут.

Наш салат с баклажанами с огурцами на зиму готов. Теперь осталось только разложить его по стерильным банкам, закатать, перевернуть, укутать и поместить в темное место.

Маринованные огурцы с баклажанами

Из этого рецепта баклажанов на зиму с огурцами получится своего рода овощное маринованное ассорти. На его приготовление уйдет всего час времени.

Ингредиенты:

— баклажаны — 2 штуки,
— огурцы — 8 штук,
— чеснок — 2 головки,
— зелень укропа — 1 большой пучок,
— лавровый лист — 6 штук,
— перец горошком — 15 штук,
— моль — 2 столовые ложки,
— махарный песок — 4 столовые ложки,
— уксус — 4 чайных ложки.

Все овощи тщательно промойте, а банки простерилизуйте.
На дно чистой и сухой банки уложите часть свежего укропа и четыре-пять зубчиков чеснока.
Затем разрежьте огурец пополам, а потом еще раз пополам, у вас должны получиться удобные дольки, чтобы помещались в банке.
Баклажаны порежьте кружочками и укладывайте их, чередуя с огурцами, зеленью и чесноком. У вас должны получиться слои из овощей.
Затем залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на полчаса — до остывания.
После вылейте воду из банки в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, а когда все закипит — влейте уксус.
Заливаем ассорти полученным маринадом, закручиваем, переворачиваем, накрываем пледом и через несколько дней отправляем в прохладное темное место.

Советы

Рецептов баклажанов на зиму с огурцами очень много. Мы рассмотрели некоторые из них. Но чтобы ваши заготовки были вкусными, нужно соблюдать несколько правил:

Чтобы баклажаны не горчили, всегда посыпайте их солью и давайте отстояться в течение получаса.
Овощи выбирайте твердые и упругие, без видимых повреждений.
В огурцах всегда отрезайте концы, потому что в них содержится горечь.
Чтобы заготовки не «взлетали», обязательно стерилизуйте банки и крышки.
Храните закрутки в прохладном темном месте.

Источник