Баклажаны помидоры перец болгарский икра

Икра из баклажанов, помидоров и перца

Икра из баклажанов, помидоров и перца — замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для заготовки на зиму. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Если вы любите однородную икру, измельчите ее блендером. Мне нравится икра с кусочками овощей.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Помидоры очистить от кожи.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая. Посолить и поперчить.

Добавить к луку очищенные и нарезанные помидоры, перемешать.

Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости, 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров), иногда перемешивая.

Баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета, не забывая иногда перемешивать.

К помидорам добавить нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать, всыпать сахар, сладкую и острую паприку и тушить на медленном огне 5-7 минут.

Затем добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень

Готовую икру из баклажанов, помидоров и перца остудить и можно подавать. Я приготовила небольшое количество икры, не для консервирования, у меня получилось около пол-литра готового продукта. Если вы хотите закрыть такую икру на зиму, увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Горячей разложите икру по простерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками и уберите под одеяло до полного остывания.

Вкусная, ароматная икра из баклажанов, помидоров и перца готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Источник

Икра из баклажанов на зиму и не только: 22 домашних вкусных рецепта

Баклажан – сезонный овощ, который не хранится в свежем виде долгое время. После сбора урожая его следует использовать в течение нескольких дней. Хозяйки отирают крепкие небольшие синенькие для приготовления вкусной и полезной икорки, которую можно есть сразу или закупорить на зиму. Читай дальше.

• Баклажаны быстро
• Баклажаны с сыром
• Баклажаны как грибы
• Рулетики из баклажанов
• Салат пальчики оближешь на зиму
• Закуска из баклажанов
• Овощное рагу с баклажанами
• Язык из баклажанов
• Баклажаны по грузински
• Соте из баклажанов
• Лечо пальчики оближешь на зиму
• Икра из кабачков пальчики оближешь
• Баклажаны на зиму без уксуса
• Баклажан на зиму без перца
• Баклажаны без помидоров

• Кабачки
• Чеснок
• Помидоры
• В духовке
• Салаты на зиму
• Морковь
• Без стерилизации
• Болгарский перец
• Помидоры с чесноком
• Тушеные блюда
• Помидоры с перцем
• Морковь с луком
• В мультиварке
• Томатная паста
• Болгарский перец с луком
• Маринованные баклажаны на зиму
• Икра пальчики оближешь
• Консервированные баклажаны
• Лук
• Уксус
• Зелень

Икра из баклажанов

Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свои вкусовые качества. Рецепты икры из баклажанов домашнего приготовления передаются из поколения в поколение. Каждая хозяйка, занимающаяся зимними заготовками, имеет собственные секреты, которые помогают создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снят верхнюю темную корочку, дающую неприятную горчинку.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Баклажаны	24	1.2	0.1	7.1
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Морковь	33	1.3	0.1	6.9

Отличается способ нарезки: синенькие пропускают через мясорубку, толкут в пюре или мелко шинкуют кубиками. В составе баклажанной икры могут встречаться дополнительные компоненты: морковь, томаты, красный и желтый болгарский перец, морковь, репчатый лук. Пикантности придает добавление чеснока, жгучего перца, паприки, черного молотого перчика, сушеных трав. Готовую икорку раскладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Источник

Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов – это популярная овощная закуска, которая хорошо известна нашему народу еще с далеких советских времен, и хотя ее всегда можно было приобрести в магазине, причем не абы какую, а сделанную из натуральных продуктов по ГОСТу, но тем не менее, в сезон созревания баклажанов лучше взять свои или хотя бы покупные овощи и приготовить икру самостоятельно в домашних условиях. Понятие «икра» подразумевает, что входящие в ее состав овощи существенным образом измельчаются и представляют собой более или менее однородную массу, которую можно положить на кусок хлеба, хотя с другой стороны, в этом блюде допустима и выраженная структура кусочков, поскольку оно предназначается не только для бутербродов, но и в качестве самостоятельной холодной закуски. Одним из самых популярных видов овощной икры является кабачковая икра, которая готовится из бюджетных продуктов и получается необычайно нежной и вкусной, особенно в том случае, если она сделана по классическому рецепту, хотя это блюдо можно готовить практически из любых овощей, даже из обычных огурцов или, например, на основе царицы осени – яркой и ароматной тыквы. Баклажанная икра, на мой взгляд, ничуть не уступает кабачковой, поскольку она имеет совершенно особенный насыщенный и пикантный вкус и аромат, причем эту полезную овощную закуску можно приготовить в любой сезон, к примеру, по моему предыдущему очень удачному рецепту, а можно потрудиться всего лишь один раз и заготовить ее сразу на целый год в больших количествах.

Основным компонентом моей сегодняшней икры являются, разумеется, баклажаны или «синенькие», как ласково называют их дачники и прочие любители овощей, причем для данного рецепта я предпочитаю резать их маленькими кубиками, чтобы хорошо чувствовалась их структура, так как в этом случае блюдо получается универсальным и одинаково хорошо подходит как для бутербродов, так и на роль закусочного салата, а кроме того, его можно рассматривать в качестве полезного и интересного овощного гарнира. В процессе приготовления данной икры кусочки баклажанов тушатся до мягкости в пикантном овощном соусе, в состав которого входят помидоры, болгарский перец, острый перец чили, чеснок и традиционные для консерваций приправы, такие как соль, сахар, уксус и растительное масло. Несмотря на то, что блюдо имеет довольно простой состав, а в сезон созревания баклажанов получается еще и весьма бюджетным, для него характерен очень яркий, насыщенный и приятный для большинства людей вкус, ну и конечно, отдельно надо сказать о его консистенции, которая подойдет всем от мала до велика, поскольку эта икра славится тем, что она необычайно легкая и нежная. Хотя часть витаминов, заключенных в свежих овощах, разрушается в процессе термической обработки, но тем не менее, в баклажанной икре остается законсервированным множество полезных веществ – это и различные минералы, и наиболее термостойкие витамины, а также пектины, антиоксиданты, клетчатка, то есть те биологически активные соединения, которые поддерживают бесперебойную работу нашего организма. Готовьте на здоровье!

Полезная информация

Как приготовить баклажанную икру с помидорами и перцем на зиму — простой рецепт икры из баклажанов кусочками с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг баклажанов
• 1.5 кг помидоров
• 800 г болгарского перца
• 2 больших стручка острого перца
• 1 головка чеснока
• 150 г сахара
• 150 мл растительного масла
• 80 мл уксуса 9%
• 3 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить икру из баклажанов на зиму, начать надо с основного ингредиента: баклажаны следует очень хорошо промыть снаружи, поскольку их не принято очищать от кожуры, затем у них нужно отрезать кончики и оставшуюся часть порезать кубиками размером 1 х 1 см.

2. Баклажаны выложить в большую миску, посыпать сверху столовой ложкой соли и оставить в таком виде примерно на 1 час. Затем баклажаны необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить вредное вещество соланин и вместе с ним – неприятную горчинку, присущую этим плодам, а после этого слегка отжать их руками.
3. Пока баклажаны интенсивно «потеют» под действием соли, не будем терять времени даром и займемся остальными овощами. Помидоры надо вымыть, разрезать пополам и аккуратно удалить то место, к которому была прикреплена плодоножка, после чего их нужно порезать достаточно крупными кусочками, поскольку они будут измельчаться блендером и использоваться для приготовления соуса.
4. Болгарский перец также помыть и разрезать пополам вдоль, а затем удалить плодоножку и внутренние перегородки с семенами и нарезать овощи крупными ломтиками.

Совет! В сезон заготовок для этого блюда можно использовать обычный грунтовой перец, так как в этом случае консервации получаются очень экономичными, а мясистый парниковый перец пусть лучше сослужит вам добрую службу в свежем виде. Тем не менее, по возможности лучше выбирать перцы покраснее, ведь они имеют более приятный сладковатый вкус и содержат в себе много пользы, хотя это необязательное условие, и в принципе, перцы могут быть какими угодно.

5. С острым перцем надо поступить так же, как и с болгарскими перцами, только семена желательно оставить, поскольку они придадут закуске нужную остроту.
6. Головку чеснока разобрать на отдельные зубчики, после чего очистить их и крупно порубить.

7. Подготовленные помидоры, чеснок, болгарский и острый перец выложить в кастрюлю объемом не менее 5 литров.
8. Все ингредиенты измельчить погружным блендером так, чтобы получилась однородная и довольно жидкая масса. Если у вас нет блендера, то овощи можно пропустить через мясорубку, но это гораздо более трудоемкая и грязная процедура, поэтому лучше все же приобрести этот девайс, тем более что простенькие блендеры практически каждому по карману. К овощам добавить оставшиеся две столовые ложки соли, а также сахар, уксус и растительное масло и уваривать получившийся соус (можно без помешиваний) при небольшом кипении в течение получаса.
9. Затем в соус выложить баклажаны и варить икру еще 30 минут.
10. Горячую баклажанную икру разложить в предварительно простерилизованные банки, герметично закатать и после остывания убрать на хранение в тёмное место с температурой не выше 25°С. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 баночек икры разного размера и суммарного объема около 4 литров.

Икра из баклажанов, приготовленная по этому простому рецепту, имеет очень привлекательный вид, яркий насыщенный вкус и аппетитный аромат, которые делают ее любимым и желанным блюдом на любом будничном или праздничном застолье. Это блюдо достаточно легко готовится, долго хранится и потому может стать отличным средством утилизации вашего урожая, а также источником витаминов, минералов и клетчатки в холодное и простудное время года. Попробуйте и не пожалеете!

Источник