Баклажан_это_овощ_фрукт

У баклажана плод это ягода или что-то другое?

Баклажа́ны, бадриджаны, в южных районах России синенькие (Solanum melongena или S. esculentum) — вид многолетних травянистых растений рода паслён, овощная культура.
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

Видовое название баклажана — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان Bâdinjân и арабское al-badhinjan. Из арабского языка слово попало в испанский как alberengena, а оттуда перешло во французский как aubergine. В латинском и итальянском языках al-badhinjan дало соответственно melongena и melanzana, которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringella, и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось на родину», но уже как brinjal. В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly. А русское «баклажан» родом из турецкого языка, в который оно попало через всё то же арабское al-badhinjan.
Т.Е. ОВОЩЬ

баклажан — есть сам плод.если имеется ввиду что внутри,то это что то на подобии зерен-семян,я так думаю!

БАКЛАЖАН (Solanum melongena var. esculentum), однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae), широко разводимое в теплых областях как овощная культура. Родиной этого таксона считается Индия, где баклажаны выращивают с глубокой древности. Высота травянистого стебля в среднем 60 см. Листья широкие, колючешершавые, цветки фиолетовые, обычно одиночные, диаметром 2,5–5 см. Сферический или овальный плод (ягода), как правило, фиолетовый, но может быть пурпурным, желтоватым или полосатым; достигает в диаметре 20, а в длину 30 см. В пищу его употребляют тушеным или жареным. Особенно хорошо он растет на известковых суглинках. Если культура страдает от вилта, необходимо использовать севооборот.

Источник

Баклажан – это овощ, фрукт или ягода?

Мы привыкли в обиходе называть баклажан («синенький») овощем, так как готовим из него несладкие блюда: рагу с морковью и луком, острую икру. Баклажаны также маринуют, жарят и запекают. Но правильно ли такое определение?

Биология растения

Согласно ботанической классификации, баклажан, он же Паслен темноплодный (Solanum melongena), принадлежит одноименному семейству и является ближайшим родственником томата.

Это травянистое растение – многолетник (в условиях умеренного климата выращивается только один сезон) с крупными листьями и небольшими фиолетовыми цветками. Высота ветвистого куста может колебаться от 30 до 120 см. Основания плодоножек часто покрыты острыми шипами.

У культуры растянутый период плодоношения. Цветение наступает лишь на 60-70 день от появления всходов. На месте увядших бутонов образуется продолговатый плод – ягода, окраской от светло-желтого до черно-фиолетового. Внутри плодов находятся мелкие желтые семена.

Вывод: с биологической точки зрения баклажан – плодовое растение, формирующее урожай – ягоды.

История одомашнивания

Доподлинно неизвестно, но предположительно баклажан начали культивировать искусственно в Индии, более 1,5 тысяч лет назад, о чем есть документальные подтверждения. Позже культура распространилась в Африку и Китай.

Кстати! На родине баклажанов- в Индии- распространен совсем не такой вид плода, который известен нам. Индийские баклажаны по форме и размеру больше напоминают куриное яйцо.

В Европе о растении узнали от арабов, но долгое время популярности у баклажана, как у съедобного растения, не было. Вероятно, это связано с его теплолюбивостью и некоторыми нюансами в приготовлении плодов. Из-за высокого содержания соланина в ягодах, их необходимо вымачивать в соленой воде перед готовкой.

Полюбили баклажан и научились его вкусно готовить лишь к 19 веку. В России баклажан известен с 17 века. По одной из версий его привезли из Турции и Персии купцы, а популярность заморский овощ обрел только во второй половине 20 века. У нас тропическое растение принято выращивать через рассаду, оберегая от воздействия низкой температуры.

Сегодня баклажаны по праву можно назвать основной овощной культурой в Средней Азии и на Кавказе. Их с удовольствием выращиваю страны Средиземноморья, популярны они в Украине и Беларуси.

Баклажан в кулинарии

Поскольку мы привыкли, что фрукты и ягоды являются по своей природе сладкими продуктами, и используются для приготовления десертов, баклажан принято называть овощем, как помидор, перец.

Культура является ценным продуктом в питании человека. В мякоти плодов содержатся витамины, калий, марганец, фолиевая кислота, медь, антиоксиданты. Калорийность 100 г сырого продукта всего 25 ккал.

Важно! Максимальное количество витаминов сконцентрировано в кожице и вблизи нее, поэтому не рекомендуется очищать плоды перед готовкой.

Для приготовления пищи необходимо брать зрелые, но не успевшие загрубеть плоды. Они имеют глянцевую блестящую шкурку, упругую белую мякоть, светлые мягкие семена. Недозрелые баклажаны будут сильно горчить, переспелые имеют грубую волокнистую мякоть и низкое содержание витаминов.

Мякоть баклажанов различается по цвету:

Горьковатый привкус плодам придает наличие в них соланина (как выращивать баклажаны, чтобы они не горчили).

Опытные огородники советуют отдавать предпочтение сортам с белой мякотью, поскольку соланина в них либо немного, либо отсутствует вовсе — отпадает необходимость вымачивания при употреблении в пищу. К слову плоды с белой мякотью можно употреблять в пищу даже в сыром виде, например, в салатах.

Внимание! Несмотря на появление современных сортов с минимальным содержанием соланина, плоды все равно стоит вымачивать перед готовкой. Чистые баклажаны нарезают вдоль, и помещают в соленую воду (2 ст. ложки соли на 0,5 л воды) на 20-30 минут. После, их ополаскивают и используют по назначению.

• баклажаны жареные с другими овощами,
• запечённые с сыром (напоминают по вкусу грибы),
• тушеные с острым томатным соусом.

Источник

Что такое баклажан: овощ, ягода или фрукт?

Вкусная история самого загадочного паслена длиною в 3000 лет

Рассуждая на тему, к чему можно отнести баклажан, важно помнить, что есть несколько классификаций. Например, в ботанике баклажан называют ягодой, научное наименование этой культуры — паслен темноплодный или Solanum melongena. Кулинары используют его как основу овощных блюд и закусок. Так что же все-таки за «фрукт» этот баклажан?

Происхождение баклажана, немного истории

Исторически судьба популярной в настоящее время овощной культуры (пока обозначим баклажан именно так) складывалась непросто.

Интересно! Самые первые упоминания о «сиреневой ягоде» встречаются еще в I тысячелетии до н.э. в Индии. Речь идет о диких предшественниках современного баклажана.

Там же примерно в V веке нашей эры его культивировали, после чего фиолетовый овощ перекочевал в Восточную Азию к китайцам, затем — в Африку, и уже арабами был привезен в Европу. В пищу из всех европейских народов его употребляли только древние римляне и греки. Правда, там баклажан быстро обзавелся плохой репутацией и был надолго забыт, вплоть до XIX века.

Кстати, именно в Европе синенькие плоды стали называть фруктом, конкретнее, — «яблоком бешенства». Считалось, что люди, которые съедали большее количество фиолетового овоща, становились взбалмошными и агрессивными, такая пища могла привести к «сумасшедшему» поведению. Возможно, причина тому — большое содержание в химическом составе растения токсичного вещества (алкалоида соланина), который и придает горечь «пасленышу».

Что такое баклажан? Правильно ли мы называем то, что едим

Говоря научным языком, баклажан — это травянистое растение-многолетник рода Паслен, относится к семейству Пасленовых. Это самое богатое семейство, которое насчитывает более 1600 видов. Самый ближайший родственник — томат. Недаром некоторые сорта декоративного баклажана очень похожи по внешнему виду на съедобный помидор. Баклажан принято выращивать как однолетнее растение с помощью рассады или семенами.

В обиходе и сельском хозяйстве привычно называть баклажан овощем, хотя по своей структуре плоды фиолетового паслена относятся к ягоде. Особенности такого типа плода: тонкая кожура, сочная мякоть и много мелких семян внутри. Также в ботанике ягодами называют томаты, арбузы, бананы, киви.

Обратите внимание, что разделение «овощи-фрукты» больше применимо к кулинарии. Скажем так — это общепринятая, не научная классификация. Если смотреть с этой точки зрения, то, несомненно, баклажан относится к овощу. Фруктами мы привыкли называть сладкие плоды кустарников и деревьев, а не травянистые растения.

Что же такое баклажан: фрукт или овощ, или все-таки ягода? В быту и кулинарии — овощ. В ботанике — это ягода.

Описание и характеристика плода

Описание баклажана как культуры встречается в древних трудах на санскрите более 1500 лет назад. В биологической характеристике баклажан называется кустовым многолетним растением с мощной корневой системой. При выращивании рассадным способом корни имеют мочковатую форму. Если вырастить паслен из семени, стержневой корень прорастает в почву на глубину до 1,5 м.

Довольно толстый травянистый стебель через 2 месяца с момента посадки одревесневает до середины, зеленый цвет разбавляют фиолетовые вкрапления.

Цветок баклажана имеет сине-фиолетовый оттенок, как и большинство его плодов, хотя встречаются и белые завязи.

Плод баклажана выглядит как крупная, продолговатая ягода овальной формы. Может достигать в длину 70 см. Также встречаются сорта с круглыми небольшими плодами до 3 см, в форме груши и цилиндра. Весят ягоды от нескольких грамм до 2 кг.

В садоводстве принято выращивать сорта фиолетового и белого цветов. Последние имеют насыщенный, сладковатый вкус, более сочную мякоть. Белые сорта не содержат соланина, поэтому у них нет горьковатого привкуса, который присущ фиолетовому собрату.

В пищу идут плоды в стадии технической зрелости — до 20 см в длину с мягкой сочной внутренностью и мелкими семенами. Цвет спелого баклажана, в зависимости от сорта, может быть лиловым, светло-зеленым, белым или ярко-фиолетовым.

Интересные факты

Все о баклажане — в программе Елены Малышевой

Интересные факты о баклажане, его происхождении и свойствах:

• Дикий баклажан можно встретить на родине темного паслена, в Мьянме (ранее — Бирма).
• Имя фиолетового красавца в некоторых языках звучит совершенно по-разному. На арабском слышится как «базинджан», на испанском — как «альберенхена». В Италии — «меланциана», которая когда-то ошибочно превратилась в mela insana, что дословно переводится как «сумасшедшее яблоко».
• Скорее всего, предком русского слова «баклажан» стало турецкое название «патлыджан» или таджикское — «боклачон».
• Запах сырого представителя пасленовых схож с грибами. Готовые овощи в жареном или тушеном виде по вкусу могут напоминать мясо теленка или курицы.
• Баклажан очень полезен при подагре и атеросклерозе. Обильное содержание калия способствуют слаженной работе сердечной мышцы и восстановлению водного баланса в организме человека. Считается, что частое употребление фиолетовой ягоды способствует выведению мочевой кислоты, нормализует уровень холестерина и работу ЖКТ.
• Из-за низкой калорийности родственник томата и картофеля считается диетическим продуктом с достаточно высоким содержанием белка. Энергетическая ценность овоща — не более 25 ккал на 100 грамм.
• Чтобы убрать из баклажана горчинку, перед приготовлением его вымачивают в подсоленной воде.

5 самых простых и вкусных блюд из баклажанов

Вкусные блюда из полезного овоща

Заключение

Итак, отвечая на вопрос «что такое баклажан — ягода или овощ», мы не найдем однозначного определения. Главное, что любая классификация никак не отражается на его вкусовых качествах. Баклажан всегда останется завсегдатаем в кулинарии и одним из любимых овощей для приготовления простых и изысканных блюд — баклажанной икры, зимних салатов и вкусных овощных закусок.

Источник