Бабушкины рецепты помидоры маринованные

Готовлю очень вкусные маринованные помидоры: рецепт моей бабушки (ни разу за 40 лет она не попробовала другие рецепты)

В холодное время года особенно приятно наслаждаться насыщенным вкусом томатов, а маринованные помидоры моей любимой бабушки являются настоящим угощением. В мае этого года она ушла из жизни, но её рецепты и память о ней будут жить вечно и передаваться из поколения в поколение. Хочу поделиться с вами рецептом моей бабушки, который, надеюсь, тоже вам понравится.

Для приготовления аппетитных маринованных помидоров, которых хватит на три 3-литровые банки, понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие помидоры — 5 кг
• Вода — 4 л
• Лук — 3 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Уксус (9%) — 150 мл
• Сахар — 6 столовых ложек
• Соль — 4 столовые ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала я стерилизую банки в электрической духовке — это самый простой способ. Размещаю чистые и сухие банки горлышком вниз, обязательно в холодную духовку. Кладу рядом крышки без резинок. Устанавливаю температуру 150 градусов и стерилизую банки объёмом 3 литра в течение 25 минут.

Теперь выбираю помидоры для засолки — они должны быть примерно одного размера, мясистые и с плотной кожурой.

Мой рецепт рассчитан на 4 литра воды, но я наливаю в кастрюлю на 150 мл больше, так как вода испаряется.

Пока вода нагревается, раскладываю помидоры по банкам. Кроме того, нам понадобятся зонтики укропа, лук и болгарский перец для засолки.

На дно каждой банки кладу один зонтик укропа, затем закладываю несколько помидоров, половинку лука, половинку перца и 2 лавровых листа.

Затем снова несколько помидоров и вторую часть лука и перца. Таким образом, на одну 3-литровую банку требуется один лук, один болгарский перец и 2 лавровых листа. Подготавливаю все банки таким же образом.

Заливаю помидоры кипятком. В это время вода стоит на плите на слабом огне, чтобы постоянно поддерживать температуру.

Закрываю банки крышками и оставляю их до тёплого состояния, что занимает около часа.

После этого сливаю воду с помидоров обратно в кастрюлю, ставлю на плиту и добавляю 4 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара (без горки) — такая пропорция нужна на каждую банку. При перемешивании полностью растворяю соль и сахар, довожу рассол до кипения.

Затем наливаю в каждую банку 200-300 мл рассола, вливаю 50 мл уксуса 9%, и доливаю рассол до верха банки. Сразу же накрываю крышками и закатываю их.

Переворачиваю банки с помидорами верх дном, укутываю их в тёплое и оставляю в таком виде до полного остывания. Мой рецепт рассчитан на три 3-литровые банки, но рекомендую сразу готовить побольше.

Маринованные помидорчики получаются очень вкусными! Попробуйте этот рецепт, и если он вам понравится, поставьте палец вверх — мне будет очень приятно! Делитесь этим рецептом с друзьями, я уверена, что он придётся по вкусу каждому!

Кстати, у меня также есть любимый рецепт маринованных огурцов, который я закрываю по бабушкиному рецепту. Они получаются красивого изумрудного цвета, хрустящими и очень вкусными. Очень рекомендую попробовать и их!

Источник

5 простых заготовок помидоров на зиму. Рецепты из СССР

Начинается горячая пора у дачников и огородников, когда приходит осознание, что мало победить в битве за урожай помидоров на участке — надо еще и суметь пристроить выращенные томаты по назначению. Есть много рецептов заготовок помидоров на зиму, от простых до более сложных. РБК Life собрал пять вариантов заготовок времен СССР. Советские способы приготовления зимних закусок, как это делали наши бабушки и с учетом того, что можно было купить в магазинах эпохи Советского Союза.

Без зелени и специй

Такой бюджетный вариант консервации на зиму предложила своим подписчикам автор YouTube-канала «Татьяна огородница». Она заявила, что не потребуется ни зелень, ни специи, ни чеснок. Стерилизовать банки тоже не придется, достаточно будет простерилизовать крышки и потом уложить небольшие плоды в банки, залить кипятком из чайника и закрыть подготовленными заранее крышками.

«Предлагаю самый простой и быстрый, но очень вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму. Без стерилизации, без зелени, без чеснока и пряностей. Этот рецепт покоряет всех своим вкусом и простотой приготовления. Скажу честно, что пока сама не попробовала, я не верила, что без чеснока и зелени получится так вкусно».

• соль каменная — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 4 ст. л. с горкой;
• 9% столовый уксус — 4 ст. л.

«Это нечто, открываешь банку зимой и сразу пахнет помидорами, не специями, а именно помидорами. Мы и рассол сразу выпили, он по вкусу похож на томатный сок. Татьяна, спасибо вам за рецепт. У нас свои помидоры сами по себе вкусные, а в баночке еще вкуснее», — поделились впечатлениям подписчики, уже испытавшие рецепт.

Помидоры в маринаде с гвоздикой

Вариант заготовки по советскому рецепту приводит портал Vkusno.plus, заявляя, что эти помидоры придутся по вкусу абсолютно всем, а особенно хозяйкам, из-за простоты рецепта. Для заготовки можно брать томаты любого цвета и размера, но они должны плотными, а кожица овощей — толстой. Для приготовления маринада из расчета на 1 л воды потребуется:

• соль — 10 г;
• сахар — 100 г;
• уксус — 1 ст. л.;
• гвоздика сушеная — несколько шт;
• перец горошком — 5 шт.

«Вскипятите воду и добавьте в нее сахар и соль. Варите несколько минут, не забывая перемешивать, затем положите специи. Через пять минут выключите огонь. Влейте в кастрюлю (не в кипящую воду) уксус и снова тщательно перемешайте. Помидоры в банках залейте маринадом. Закатайте, переверните и поставьте в прохладное место», — говорится в рецепте.

Маринад для шашлыка. 10 рецептов для сочного мяса

Маринованные помидоры по-болгарски

Этот рецепт любим многими со времен СССР, его вспомнили и предложили авторы портала Glutenfreemama. Для такой заготовки потребуются:

• помидоры небольших размеров (желательно толстокожие и твердые сорта);
• репчатый лук (нарезать тонкими полукольцами);
• морковь (нарезать кружочками толщиной 1–2 мм);
• зелень петрушки;
• горький или душистый перец горошком;
• лавровый лист.

Для маринада из расчета на 3 л воды предлагается взять:

Перед началом консервирования банки помыть, на дно выложить по горсти нарезанного лука, моркови и петрушки. В банку объемом 2 л надо добавить 5–6 горошин перца и 2–3 лавровых листа, затем плотно заполнить емкость томатами.

«Вам кабачков не надо?» 5 классных рецептов избавления от нового урожая

Перейдя к приготовлению маринада, в воду надо добавить соль и перец, тщательно размешать и довести до кипения. После этого влить в воду уксус, а сам маринад вылить в банки, заполняя их не до самого верха.

Банки с помидорами и маринадом, накрытые крышками, надо поставить в разогретый предварительно до 160–170 °C духовой шкаф. После закипания и того, как маринад поднимется до самого верха банок, емкости с помидорами следует достать и закатать жестяной или винтовой крышкой.

«Переворачивать банки после закатывания не нужно. Достаточно просто укрыть их покрывалом или полотенцем. Рецепт достаточно простой, а результат вас приятно порадует. Ваши помидорки займут достойное место за каждым столом».

Маринованные зеленые помидоры

«Во времена СССР не было такого изобилия рецептов, как сейчас — в мир интернета и мгновенного доступа к любой информации. Наши бабушки делились между собой проверенными рецептами, переписывали себе в тетрадь, и сами рецепты были максимально просты, но в то же время очень надежны. Моя бабуля закатывала огромное количество помидоров — были и красные, и зеленые. Предлагаю очень простой и проверенный годами рецепт маринования зеленых помидоров», — поделилась одна из пользователей кулинарного портала «Аймкук».

Рецепты от шеф-повара. Готовим марокканские блины с надуги и томатами

Надо выбрать зеленые, чуть розоватые крепкие плоды. Обязательный ингредиент для того времени — это листья хрена. Лука автор советует добавить немного, одну среднюю луковицу. Также можно использовать чеснок, так у заготовки будет вкус из детства, отмечает она.

• зеленые помидоры — 1 кг;
• листья хрена — 2–3 шт.;
• перец черный горошком — 6–8 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• уксус 9% — 60 мл;
• лук репчатый —1 шт.;

Для маринада из расчета на 1 литр воды нужны будут по две столовые ложки сахара и соли.

«Подготавливаем все ингредиенты для заготовки маринованных зеленых помидоров, как в СССР. Помидоры и листья хрена тщательно промываем в теплой проточной воде. Чеснок и лук чистим. Лук нарезаем кольцами, чеснок нарезаем произвольно».

Все о помидоре. Польза, вред, комментарии экспертов

Банки и крышки для консервирования следует простерилизовать удобным способом и на дно затем выложить листья хрена, нарезанный чеснок, горошки перца. После этого плотно заполнить банки помидорами, разбавив их кольцами лука.

Важно: предварительно каждый томат следует проколоть зубочисткой у основания плодоножки.

«Все заливаем кипяченой водой, которую через 15 минут сливаем в чистую кастрюлю/сотейник. В эту воду добавляем соль, сахар и доводим все до кипения. Кипящим рассолом снова заливаем помидоры. Сверху добавляем в каждую банку уксус. Прикрываем заполненные банки крышками, ставим в просторную кастрюлю с водой (на дно уже положили заранее кухонное полотенце), доводим до кипения и стерилизуем 25 минут».

В финале приготовления маринованных зеленых помидоров по советскому рецепту надо заполненные банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать толстым одеялом и оставить для медленного остывания.

Помидоры в пюре «Советские»

Помидоры в томатной заливке с перцем, хреном и чесноком на зиму. Рецептом народной заготовки времен СССР поделился сайт «Рецепт на зиму», обещая, что такие помидоры в собственном соку-пюре впечатлят своим пикантным кисло-сладким вкусом. Для приготовления на одну трехлитровую банку надо взять плотные плоды, около 1,2 кг. Для непосредственно сока-пюре потребуется:

• томаты мясистые — 2,5 кг;
• перец болгарский — 300 г;
• корень хрена — ½ ст. л.;
• чеснок — ½ ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Отобрать плоды томатов средней спелости, хорошо промыть водой и уложить в чистую трехлитровую банку. Затем удалить семена, плодоножки у болгарского перца и произвольно его нарезать, пропустить через блендер или кухонный комбайн.

5 блюд в СССР готовили даже при пустом холодильнике. Дешево и вкусно

Чеснок почистить и мелко нарубить. Корни хрена почистить и натереть на терке с мелкой ячейкой.

«Мясистые и перезрелые томаты собрать в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Когда помидоры станут мягкими, убрать с огня и пропустить через сито или погружной блендер. Плоды томатов довести до однородной массы, чтобы получился томатный сок-пюре», — сказано в рецепте.

В этот сок-пюре надо всыпать соль и сахар, смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания добавить ½ столовой ложки мелко нарубленного чеснока и столько же тертого хрена. Влить 300 г пюре из болгарского перца и, хорошо перемешав, варить 10 минут.

Банки с томатами следует залить горячим овощным соком-пюре, прикрыть крышками и поставить пастеризоваться в водяную баню на 15–20 минут. После этого закатать емкости крышками, укутать и оставить остывать.

Источник