Азербайджанский завтрак помидоры яйца

Хрестоматийный азербайджанский завтрак – яичница помидор-юмурта: томаты очищают от кожицы, тушат, а затем разбивают в них яйца.

Можно добавить зелень, но главное – помидоров должно быть больше, чем яиц. Через пару минут помидор-юмурта готова, и ее сразу несут на стол.
Это быстрый завтрак, блюдо на скорую руку – из всей азербайджанской кухни именно оно прежде всего ассоциируется у нас с гонками «Формулы-1», которые пройдут на улицах Баку в конце этой недели. Пока помидор-юмурта готовится, на стол выставляют хлеб из тандыра, острый сыр мотал-пендир, гаймаг – сливки из топленого молока, мед, орехи, варенье кизиловое и алычовое. И пробуждающий лучше, чем кофе, лянкяранский чай. Позавтракали – и сразу на улицу, на праздник высоких скоростей, встреч с кумирами, хорошей музыки и настоящего бакинского веселья.
ПОМИДОР-ЮМУРТА
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 кг помидоров, 4 яйца, 50 г топленого масла, соль, перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры, мелко нарежьте и потушите на масле, пока не выпарится сок (при желании во время тушения можно добавить мелко порезанный острый стручковый перец или обжаренный лук). Яйца взбейте вилкой в отдельной емкости, посолите и поперчите, влейте в помидорную массу. Огонь убавьте до минимума, при помощи ложки аккуратно проделайте в помидорной массе несколько углублений, чтобы яйца соприкасались с дном сковороды. Готовьте 10–15 минут. Если хотите получить омлет, ни в коем случае не перемешивайте.
Фото: Chayki Restaurant
Текст: Елена Голованова

Без азербайджанских помидор никогда не будет настоящей ямурта с помидорами бесполезно пробовала сто раз,увы

Приятного аппетита 🇦🇿

Источник

Яичница-болтунья по-азербайджански от Сталика Ханкишиева

Яичница – это вкусный и полезный завтрак. Особенно приятно будет вашей второй половинке, если, открыв глаза, она уловит запах аппетитного блюда. Но если вам надоела обычная яичница, то можно приготовить яичницу-болтунью с помидорами. Такой завтрак точно не оставит равнодушным вашего близкого человека. Как приготовить яичницу по-азербайджански, кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Ингредиенты

• Яйца – 5 шт.;
• Соль и перец;
• Сливки – 2 ст. л.;
• Помидоры;
• Сыр;
• Лук;
• Зелень (по вкусу);
• Масло.

Классическая яичница-болтунья

Сталик Ханкишиев берет сразу пять яиц, потому что эта яичница готовится на две порции. Немного мелкой соли. Щепотка черного перца. Взбиваем яйца венчиком. Кстати, венчик понадобится и для приготовления яичницы на сковороде.

Масло сливочное кладем на сковородку. Пусть она нагревается. А мы тем временем тщательно взбиваем яйца и переходим к сковороде. Масло растаяло, а яйца достаточно равномерно взбиты.

Переливаем яйца и сразу же, не ожидая ничего, начинаем взбивать, не даем образоваться сгусткам. По всей сковороде взбиваем. Чем мельче сгустки, тем вкуснее яичница-болтунья. Несколько минут на огне – и блюдо готово.

Яичница-болтунья с помидорами по-азербайджански

Однажды Сталика Ханкишиева пригласили в Баку судить конкурс между самодеятельными кулинарами. Он прилетел как раз в тот день, когда 40 конкурсантам было предложено приготовить любимое азербайджанское блюдо – помидор юмурта. Это яичница с помидорами.

Сталику Ханкишиеву пришлось попробовать каждую яичницу. Мастер продегустировал 40 ложек помидоров с яйцом. В конце концов, по словам кулинара, он чуть сам не закукарекал. Но у одной хорошо воспитанной девушки яичница получилась такая вкусная, что ей немедленно было предложено работать шеф-поваром в хорошем бакинском ресторане.

Обжариваем лук и чеснок

В азербайджанском варианте яичницы-болтуньи начинается приготовление вовсе не с помидоров, даже не с яиц. Начинается все с лука и чеснока. Пусть пока лук и чеснок вместе жарятся до красивого золотистого цвета и приятного запаха. А мы пойдем яйца взбивать.

Взбиваем яйца

Снова берем пять яиц. Нужно не забыть соль и перец. Взбиваем их аккуратно. Венчиком двигаем вперед и назад. И так до нужного результата. У Сталика Ханкишиева есть секретный ингредиент – буквально одна-две столовые ложки хороших сливок. Переливаем примерно половину яйца к этим сливкам и оставляем в сторонке – на потом. Не забудьте, это очень важный ингредиент.

Добавляем помидоры

Лук только начинает золотиться, но его надо пожарить еще немного. От вкуса лука очень много зависит. Помидоры нарезаны кубиками, а точнее практически получилось пюре. Укладываем их пока что поверх лука. И теперь эту сковородку можно переставить в сторонку. Но пусть овощи продолжат жариться.

Ближняя конфорка нам понадобится для приготовления яиц. Помидоры с луком надо не забыть посолить, хорошенько посолить – пол чайной ложки соли, не меньше. Можно подумать о других ингредиентах, например о зелени. Можно добавить сыр.

Добавляем взбитые яйца

Влаги в помидорах становится все меньше. И это означает, что можно засыпать сыр и начинать жарить яйца, жарить яичницу-болтунью. Берем метелочку и начинаем перемешивать. Не даем собраться белку нигде – ни по краям, ни посередине.

Если прихватило слишком сильно, поднимите сковородку и продолжайте перемешивать, взбивать. Этого тепла, которое накопилось в сковородке, в принципе вполне достаточно для того, чтобы яйца успели приготовиться. Можно даже выключить газ и продолжить готовить просто на разогретой сковороде.

Добавляем сливки

Более того, возьмите сливки и яйцо, что вы отложили на потом. Выливаем их к жареным яйцам. И блюдо прекращает готовиться, потому что в сковороде все остыло. Сейчас самое время для соединения содержимого двух сковородок.

Перемешиваем все в единое блюдо. На взгляд Сталика Ханкишиева выглядит очень аппетитно, потому что это очень вкусно. Мастер будет есть яичницу ложкой. Знаете, получившаяся порция на самом деле на одну тарелку даже не поместится. Давайте разложим ее на две тарелки. Нарежем хлеб. И попробуем яичницу. Приятного аппетита.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище».

Источник

Яичница с помидорами — любимый завтрак по-азербайджански

Все слышали выражение английский завтрак? Но знаменитое «Овсянка, сэр!» не имеет к нему никакого отношения.

Вот, что говорит Википедия:

полный английский завтрак, обычно включает в себя фруктовый сок, яичницу с ветчиной, тосты, масло, джем и кофе или чай.

Или вот лёгкий континентальный завтрак:

Континентальный завтрак — прием пищи, основанный на средиземноморских традициях приготовления легкого завтрака. Это легкая пища, предназначенная для насыщения до обеденного времени.

Завтрак по-азербайджански сочетает в себе элементы обоих. С одной стороны, это обязательные бутерброды с маслом и сыром (пендир чорек- буквально «сыр и хлеб») и обязательный сладкий чай, с другой — вкуснейшая помидор юмурта — яичница с помидорами.

Ну все, теперь вы смело можете приезжать в Азербайджан — минимальный словарный запас у вас есть и с голоду вы тут точно не умрете.

Кстати, самые вкусные завтраки у нас в регионах. Оно и понятно — чистая родниковая вода, свежий воздух и экологически чистые продукты. Поэтому многие ездят на природу по уикендам именно за такими завтраками. Но мы приготовим не менее вкусную яичницу дома.

Подобные яичницы встречаются у итальянцев (фриттата), израильтян (шакшука), но каждая имеет свой способ приготовления и секреты, что делает её уникальной.

Для нашей классической яичницы нам понадобятся:

Базовые ингредиенты:

• 3 крупных, спелых, сочных помидора
• 6 яиц
• топлёное или сливочное масло для жарки
• соль

По желанию можно добавить:

• 2 зубчика чеснока
• 1-2 болгарских перца
• 1 головку лука
• любой жёлтый сыр либо белый типа моцареллы или сулугуни
• зелёный лук и тархун (эстрагон)
• кинза — для подачи

Некоторые из этих добавок сочетаемы, а некоторые — взаимозаменяемы, как, например, чеснок и лук. Дальше я расскажу об этом подробней.

Пошаговый рецепт

1. Для начала нужно очистить помидоры от кожицы. Для этого положите их в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через несколько минут их можно вынимать — кожица легко снимается.
2. Разогреваем сковороду, растапливаем масло и добавляем наши помидоры, нарезанные кубиками среднего размера. Дальше ждём, пока они выпустят весь сок и размягчатся. На этом этапе можно добавлять мелко нарезанный чеснок либо лук полукольцами и болгарский перец (он сочетается и с тем и с другим).
   
3. Пока наши овощи готовятся, взобьем в миске яйца, как для омлета. Посолить можно как сами помидоры, так и яйца в миске — выбирайте.
   
4. Когда сок выпарился наполовину, а кусочков помидоров уже не видно, добавляем яйца. Тут есть два способа приготовления: либо постоянно помешивать и тогда яичница получится почти однородной либо накрыть крышкой и тогда в омлете будут встречаться вкрапления помидоров. Выбор за вами.
   
5. На этом этапе можно посыпать яичницу сыром, натертым на крупной терке.
   
6. При подаче можно посыпать ароматной мелконарезанной зеленью кинзы.
   

Теперь поговорим о видах юмурта помидор.

Классическая азербайджанская помидор юмурта — это только яйца и помидоры, её и едят на завтрак.

И мои вариации: с добавлением чеснока, с добавлением чеснока и болгарского перца, с добавлением лука, с добавлением лука и болгарского перца, также любая из них прекрасно сочетается с жёлтым твердым сыром.

И особенная яичница — с эстрагоном . Мы уже упоминали об этой чудо-травке, когда готовили омлет с зеленью кюкю.

Для этой яичницы мы после яиц добавляем мелко нарезанный зелёный лук и эстрагон, и посыпаем натертым белым сыром.

Сочетание вкусов невероятнейшее!

Готовьте, пробуйте и приезжайте к нам, в Азербайджан!

С вами была Фидан Амирбекова.

Соавтор блога Сладкие Хроники.

Источник

Помидор юмурта (Азербайджанская кухня)

Оригинальная яичница. По факту — яичница с помидорами, но с абсолютно особенным вкусом благодаря особой технологии приготовления. Нежная, ароматная, красивая. Фишка — большое количество топлёного масла, придающего яичнице неповторимый, свойственный только ей аромат. Яичница настолько лёгкая, что местные жители рассматривают её даже не как завтрак, а как вечерний перекус, но мы приготовим её на завтрак — перед сном есть вредно.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Топлёное масло.	Натёртые на тёрке помидоры поджариваются в топлёном масле до выпаривания всей жидкости, добавляются взбитые яйца с солью и перцем, ингредиенты пермешиваются и яичница жарится до готовности. При подаче заправляется зеленым луком.

Ингредиенты

Топлёное масло — 1.5 ст.л. или по вкусу.

Зеленый лук — несколько перьев

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

В сковороде растопить топлёное масло.

Кстати:

Азербайджанские повара настаивают на топлёном масле, поскольку кроме уникального аромата оно ещё и сохраняет естественный цвет помидоров, а сливочное масло делает помидоры белесыми.

Разрезать каждый помидор пополам, приложить разрезом к крупной тёрке и натереть (при этом шкурка останется в руках).

Вылить натёртые помидоры в разогретую сковороду.

Яйца разбить в миску, добавить соль и перец.

Взбить яйца вилкой или венчиком до образования гомогенной смеси.

Выпарить жидкость из помидор.

Кстати:

Помидоры готовы, когда от них отсекается масло. В этот момент можно добавить масла и снова перемешать смесь — это позволит избежать пригорания помидор к сковороде.

Перемешать, жарить как омлет, сдвигая лопаткой крупные сгустки с краёв к центру.

Подать, когда ещё не вся жидкая фаза застыла. Заправить зеленым луком.

Источник