Ассорти огурцы и помидоры по болгарски

Ассорти по-болгарски на зиму

В советское время у наших соотечественников высоким спросом пользовались овощные консервы болгарского производства. Они обладали гармоничным кисло-сладким вкусом и нравились многим. Ассорти по-болгарски на зиму – это закрытые в одной банке огурцы, помидоры и другие овощи, которые все одновременно получаются одинаково вкусными: в меру пикантными, сладкими, кислыми и солеными. Существует несколько рецептов приготовления домашних консервов, которые по органолептическим качествам напоминают овощной деликатес из советских времен.

Особенности приготовления

Сделать ассорти по-болгарски на зиму в состоянии даже неопытная хозяйка. Ей надо всего лишь учитывать несколько моментов и соблюдать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

• Для приготовления ассорти по-болгарски, даже если оно делается из резаных овощей, выбирают крепкие некрупные плоды.
• Огурцы перед приготовлением консервов замачивают на 2 часа в холодной воде. Вследствие этого они становятся более хрустящими, и отмыть их тоже потом легче. После вымачивания овощи прополаскивают в проточной воде и обсушивают, срезают у них кончики.
• Помидоры не только моют, но и накалывают зубочисткой вокруг места, где к плоду примыкала плодоножка. Это позволяет не нарушить эстетичный вид плодов и предотвратить растрескивание их шкурки. Маринадом наколотые томаты тоже пропитываются лучше.
• Огурцы часто маринуют не только с томатами, но и с кабачками. Кабачки перед закладкой в банки обычно нарезают кружками и бланшируют в кипящей воде или маринаде в течение 5–7 минут.
• Овощное ассорти будет выглядеть еще привлекательнее, если его дополнить морковью, луком, острым и сладким перцем. Сладкий перец может выступать и основным ингредиентом овощного ассорти. Для аромата в консервы часто добавляют листья фруктовых деревьев, специи.
• Банки для ассорти по-болгарски нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывают овощное ассорти только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

Овощное ассорти по-болгарски может быть приготовлено с использованием различных технологий. Чтобы результат вас не разочаровал, следуйте инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски

Состав (на 2 л):

• огурцы – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• острый перец – колечко толщиной 1 см;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лист хрена – 1 шт.;
• семена укропа – 5 г;
• семена кориандра – щепоть;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• семена горчицы – 5 г;
• молотая корица – щепоть;
• вода – 1 л.

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Помойте специи, дайте им обсохнуть.
• На дно банок положите хрен, листья лавра, семена укропа, кориандра и горчицы, всыпьте корицу.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Кольцами толщиной 5 мм нарежьте сладкий перец.
• Зубчики чеснока, кольца перца и лука положите в банки. Добавьте по колечку острого перца.
• Огурцы, вымыв, замочите на 1,5 часа в холодной воде, обсушите, срежьте кончики.
• Помидоры помойте, обсушите салфетками, наколите.
• Плотно уложите в банки огурцы, сверху поместите помидоры.
• Вскипятите воду и залейте овощи. Прикройте крышкой, оставьте на полчаса.
• Вылейте воду из банок.
• В кастрюлю влейте литр воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
• Влейте уксус, прокипятите маринад в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их и накройте одеялом.

Через сутки банки с помидорами и огурцами, маринованными по-болгарски, можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 3 л):

• сладкий перец – 0,4 кг;
• огурцы – 0,6 кг;
• помидоры – 0,6 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лист хрена – 1 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 10 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• зерна горчицы – 5 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода – 1,5 л.

• Огурцы помойте, срежьте у них кончики. Положите плоды в емкость с холодной водой. Через 2 часа промойте, оставьте обсыхать.
• Помидоры помойте, наколите зубочисткой.
• Перцы, вымыв, разрежьте на 4 части, удалите у них плодоножки вместе с семенами.
• Помойте, обсушите специи.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• На дно банок уложите хрен, чеснок, смородиновые листья, зелень укропа и петрушки. Всыпьте семена горчицы и горошины перца.
• Уложите в банку огурцы. Положите в них кусочки перца (на этом этапе можно использовать половину перца или чуть больше). Кусочки перца удобно укладывать вдоль стенок банок.
• Добавьте в банки помидоры, оставшийся перец.
• Влейте в банки кипяток. Чтобы стекло не треснуло, положите под дно лезвие ножа.
• Через 12–20 минут слейте воду из банок.
• Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль.
• В каждую банку влейте нужное количество уксусной кислоты, залейте горячим рассолом.
• Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте. После остывания уберите в постоянное место хранения.

Овощное ассорти, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Состав (на 3 л):

• огурцы – 0,8 кг;
• кабачки – 0,7 кг;
• вода – 1,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 30 г;
• соцветия укропа – 1–2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья плодовых деревьев – по вкусу.

• Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
• Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
• Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
• Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
• Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
• Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.

Источник

Помидоры, огурцы ассорти по-болгарски

Александр Виноградов (2959 рец.)

Помидоры, огурцы ассорти по-болгарски понравятся всем! Как же приятно зимой открыть ароматную яркую заготовку такого ассорти. Красивейшая закуска своими красками напомнит вам о лете. Маринованные овощи получаются кисло-сладкими и непременно понравятся любителям остренького.

Вода 2 л. Сахар-песок 200 гр. Соль крупная 3 ст.л. Уксус столовый 9% 250 мл. Помидоры свежие 1.5 кг Огурцы 1.5 кг Болгарский перец сладкий 4 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Перец душистый горошек 6 шт. Чеснок 6 зуб. Укроп по вкусу Листья хрена по вкусу

Начнем готовить помидоры, огурцы ассорти по-болгарски. Свежие огурчики среднего размера хорошо помойте в прохладной воде. Выложите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на 2 часа.

Помидоры выбирайте твердые, но спелые. Тщательно вымойте и просушите. Болгарский перец вымойте и очистите от сердцевины и семян.

На дно стерильных банок выложите, укропные зонтики и листья хрена, добавьте черный и душистый перец горошком, а также очищенный чеснок.

Воду вскипятите в чайнике или кастрюле. Залейте банки с овощами кипятком, накройте чистыми крышками, заблаговременно обдав их кипятком или прокипятив их в небольшой кастрюльке. Оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте крупную соль и сахарный песок, полностью растворите и доведите до кипения.

Влейте столовый уксус, перемешайте и залейте банки приготовленным рассолом. Закрутите крышками, переверните вверх дном.

Накройте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. После полного остывания банки с ассорти по-болгарски уберите на хранение в прохладное место.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2597.8 мкг	900 мкг	7.6	72.2
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	2.2	20.7
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	1.8	17.6
Витамин В4	87.9 мг	500 мг	0.5	4.4
Витамин В5	4.6 мг	5 мг	2.4	23.2
Витамин В6	3.1 мг	2 мг	4.1	38.7
Витамин В9	152.4 мкг	400 мкг	1	9.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1524.2 мкг	90 мкг	44.4	423.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4.2 мг	15 мг	0.7	7.1
Биотин	9 мг	50 мг	0.5	4.5
Витамин К	268.6 мкг	120 мкг	5.9	55.9
Витамин РР	14.4 мг	20 мг	1.9	18
Калий	4856.1 мг	2500 мг	5.1	48.6
Кальций	819.3 мг	1000 мг	2.1	20.5
Кремний	165.6 мг	30 мг	14.5	138
Магний	245.9 мг	400 мг	1.6	15.4
Натрий	35100.6 мг	1300 мг	70.8	675
Сера	764.7 мг	500 мг	4	38.2
Фосфор	784.5 мг	800 мг	2.6	24.5
Хлор	54397.4 мг	2300 мг	62	591.3
Алюминий	1350 мкг	30 мкг	118	1125
Железо	16.6 мг	18 мг	2.4	23
Йод	64.8 мкг	150 мкг	1.1	10.8
Кобальт	48.3 мкг	10 мкг	12.7	120.7
Литий	626.6 мкг	70 мкг	23.5	223.8
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	4.9	46.6
Медь	2443 мкг	1000 мкг	6.4	61.1
Никель	28 мкг	200 мкг	0.4	3.5
Рубидий	270 мкг	2 мкг	354.1	3375
Селен	9.2 мкг	55 мкг	0.4	4.2
Фтор	1375.8 мкг	4000 мкг	0.9	8.6
Хром	89.8 мкг	50 мкг	4.7	44.9
Цинк	7.1 мг	12 мг	1.6	14.8
Бор	1872 мкг	1.2 мкг	4091.9	39000
Ванадий	40 мкг	20 мкг	5.2	50
Молибден	219 мкг	70 мкг	8.2	78.2

Источник