Ассорти арбуз огурец помидор

Овощное ассорти на зиму: рецепты на 3 литровую банку

Знаете ли Вы, что лучшей заготовкой на зиму является овощное ассорти. Одна баночка заменяет различные разносолы.

Для приготовления овощного ассорти подойдут самые различные овощи: помидоры, огурцы, капуста (цветная и белокочанная), перец, лук, чеснок, морковь, кабачки, патиссоны, а также слива, яблоки и даже арбуз.

Как говорила моя бабушка, Анна Николаевна, овощное ассорти – это полет фантазии, возможны различные варианты. Они отличаются набором овощей и разным маринадом, но все хороши по-своему.

Овощное ассорти на зиму — рецепт без стерилизации

Для приготовления подойдут любые, имеющиеся у Вас овощи. Я обычно использую огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, морковь, капусту белокочанную, капусту цветную (предварительно бланширую, чтобы она была мягче), добавляю мелкие яблочки и арбуз иногда сливу.

1. Все овощи тщательно мою, лук разрезаю на части, морковь режу либо кружочками, либо дольками, перец нарезаю полосками.

2.Цветную капусту разбираю на соцветья и бланширую 2-3 минутки. Белокочанную капусту разрезаю на крупные куски.

3.На дно подготовленных трехлитровых банок кладу 3 зубчика чеснока, три зонтика укропа, лист хрена, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца.

4. Затем послойно укладываю белокочанную капусту, морковь, сладкий перец, огурцы, цветную капусту, яблочки, сливу, помидоры и на самый верх арбуз.

5. Подготовленные овощи заливаю крутым кипятком (на трех литровую банку -1,5 литра воды). Прикрываю крышкой и оставляю на 15-20 минут, чтобы овощи прогрелись.

6. Затем воду сливаю и делаю маринад. На 1,5 литра воды 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Все это кипячу до полного растворения соли и сахара. Затем добавляю 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (вливаю в кипящий раствор).

7. Полученным раствором заливаю овощи в банке, закатываю банки, переворачиваю их и укрываю одеялом для медленного и постепенного остывания.

Подготовленное таким образом овощное ассорти храню в комнате.

Овощное ассорти на зиму — рецепт со стерилизацией

1. Морковь, репу режу кусочками и бланширую. Разбираю на соцветья цветную капусту и тоже бланширую.

2.Режу кружочками сладкий перец. Лук разрезаю на 4 части, кабачок и патиссоны чищу и нарезаю кружочками.

3. Мою мелкие помидоры, огурцы, яблочки. Можно использовать не все овощи, а только те, что есть в наличии.

4. В чистые и простерилизованные банки укладываю корни петрушки, сельдерея, зелень, послойно подготовленные овощи и заливаю горячим маринадом.

Для приготовления маринада на 1 литр воды

• 5 штук горького перца,
• 5 штук душистого перца,
• 7 штук гвоздики,
• 3 лавровых листа,
• 6 чайных ложек сахара,
• 4 чайных ложки соли,
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (вливаю в кипящий раствор и кипячу не больше 5 минут).

5. Банки с овощами стерилизую литровую банку — 10 минут, двух литровые -20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Заготовку храню при комнатной температуре.

Попробуйте приготовить овощное ассорти на зиму. Просто и вкусно.

Источник

Закатка «Ассорти» из овощей и фруктов с арбузом

Каждый из ингредиентов обладает своим ароматом и вся игра вкусов будет сливаться в одной банке. Чтобы разнообразить домашнюю закатку, предлагаем сделать «Ассорти» из овощей и фруктов с арбузом. Помидоры и огурцы нужны тугие и не больших размеров. Ингредиенты рассчитаны на банку 3 л.

Ингредиенты

• Огурцы, Помидоры, Сливы, Лук, Листки капусты, Чеснок, Дольки арбуза — по 5 штук.
• Перец болгарский, Яблоки, Морковь, Перец душистый (горошком) — по 3 штуки.

Для маринада

Стерилизуем банки и крышки.

Яблоки делим на 4 половинки и вырезаем серединку. Арбуз нарезаем треугольником, убираем семечки. Из слив извлекаем косточки.

Болгарский перец разделяем на две части, извлекаем внутренности и разрезаем ещё на 2 части. Морковь очищаем и режем пополам.

Если капуста маленькая, листки можно оставить цельными, если нет — разделить на несколько частей.

Приготовление

Банку с содержимым залить кипятком, подождать когда остынет, слить воду и так сделать ещё один раз. Затем добавляем сахар, соль, уксус, заливаем кипятком и герметично закатываем крышкой.

Перевернуть банку, накрыть покрывалом или пледом, оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

На зиму такая закатка «Ассорти» выручит в праздники, можно подавать как овощную и фруктовую тарелку. Всегда будет что поставить на стол.

Источник

Ассорти на зиму. Выбор есть

Приготовив овощное ассорти на зиму и открывая баночку заготовки, каждый из домочадцев может выбрать тот овощ, который ему по вкусу. Ассорти происходит от французского assorti, форма от глагола assortir «подбирать, сортировать». Ох уж эти французы выдумщики. То им петуха в вине подавай, то сложи всё в одну банку. А ведь вкусно. Давайте приготовим.

Овощное ассорти интересно, но лучше его сопровождать хорошим мясным ассорти.

Овощное ассорти на зиму рецепты

Ассорти на зиму можно приготовить не только с огурцов и помидоров, но и разнообразить консервацию другими вкусностями. Одновременно в банку можно положить:

• огурцы и кабачки (патиссоны);
• огурцы и помидоры;
• дольки яблок,огурцы, помидоры;

• помидоры, огурцы, яблоки, колечки репчатого лука;
• и т. далее.

В баночке на фото огурцы, перец сладкий болгарский красный и белый (какой был, такой и полез в банку). Получается интересный вкус.

В банке помидоры, арбуз, сладкий болгарский перец. Если вы намерены консервировать арбуз, то следует учесть нюансы. Подробно о консервации ассорти с арбузом можно прочитать здесь.

Становится понятным, что список можно продолжать до бесконечности. В банку можно сложить очень многое.

С осторожностью следует относиться к бобовым. Чрезмерное содержание белка без основательной стерилизации может привести к бомбажу. Помидорам, к примеру, не нужно много тепла, а фасоль проваривают долго. Именно поэтому возникает дисбаланс при приготовлении овощного ассорти.

Вкусные ассорти на зиму

Часто народ останавливается в своих рвениях «творить» из-за незнания как тот или иной овощ поведёт себя в компании. Это правильно. Зачем рисковать продуктами, пусть другой попробует. Другой — это Я. Любопытство берёт верх. Я всегда пробую, но по чуть-чуть.

Помидор и слива

Однажды приготовив маринованные помидоры со сливами, уже не смогла удержаться. Теперь это коронная заготовка подвала.

Секрет есть — слива должна быть чуть недозрелой. Слива прекрасно ведёт себя в банке. Однако спелая-переспелая превращается в «кашу». При этом недозрелая выделяет пектиновые вещества, и маринад становится густой, плотный, такой как помидоры с желатином. Его нельзя есть вилкой, но он весь выпивается.

Открывая баночку будьте уверены — слива уйдёт первой.

Помидор, слива, огурец, болгарский перец, лук

Это также безупречное сочетание. Все составляющие прекрасно себя чувствуют. Последовательность укладки в банку не имеет значение. Порезанные на мелкие части перец и лук могут заполнить пустоты между крупными овощами.

Делая овощное ассорти со сливой, следует помнить, что в ней есть косточка. Такую консервацию нельзя хранить дольше 12 месяцев.

Помидоры с виноградом на зиму

Впервые попробовала такое сочетание когда рано наступила осень и виноград не успел дозреть. Деваться некуда, нужно было «пристроить» ягоду. Сладкая парочка оказалась удачной.

Интересно смотрится контраст, когда виноград синий, а помидор жёлтый.

В консервацию лучше пускать недозрелый виноград. Он держит форму и его можно запросто брать пальцами для наслаждения вкусом. Какой он? Вкусный, маринованный, всегда поедаемый.

Рецепт вкусного маринада на зиму

Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт, но нет предела совершенству.

Мой рецепт маринада таков:

• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 4-5 ст. ложек;
• уксус — 60 мл. Я чаще (собственно не чаще, а всегда) делаю с лимонной кислотой — 1 ч. ложка.

На фото, передний план, помидоры и лук, задний план готовый сок из бузины. Вот и решила я в маринад подлить 50-60 г сока бузины. Цвет — супер (обратите внимание на цвет лука), вкус — восторг.

На вкус маринада конечно же, влияют специи. Не вижу смысла в листках вишни и дуба, а вот те, которые с пряными ароматами обязательно в банку:

• если есть помидоры — обязательно базилик;
• огурцы любят эстрагон (тархун);
• к помидорам подходят соцветия гвоздики, но не все в восторге от этого аромата;
• сельдерей обогатит любое ассорти.

О вкусах уже не спорят. Спорят о привкусах.

Именно специи позволяют соединить все составляющие в единый ансамбль. Экспериментируйте.

Какую бы комбинацию вы ни выбрали — записывайте. Водостойким маркером прямо на банке. Зимой легко можно будет понять чего и сколько, и по вкусу ли это вам.

Не сотворите себе кумира. Как бы кто ни нахваливал нужно попробовать. Что одному вкусно — другому пресно. Только ваш вкус может определить степень меры.

У меня очень непритязательный вкус — достаточно самого лучшего.

Я предпочитаю закатку овощного ассорти без стерилизации, также как и огурцов.

Источник