Армянское блюдо огурец кефир

Армянская окрошка

Традиционная русская окрошка делается на квасе. Однако многие готовят этот холодный суп на другой жидкой основе. В некоторых регионах распространена окрошка на воде с уксусом, и нередко именно ее выбирают люди, стремящиеся похудеть. Другие отдают предпочтение холодному супу на основе кисломолочных продуктов, например, на тане. В Армении аналогичное блюдо делают на мацони, разбавляя его минеральной или обычной водой. Армянская окрошка подается и как суп, и как освежающий напиток, так как имеет довольно жидкую консистенцию. Ее рецептов существует несколько, и все они просты. Необходимые для нее ингредиенты доступны, даже мацони можно купить в большинстве супермаркетов.

Особенности приготовления

• Мацони – уникальный кисломолочный продукт, относящийся к кавказской кухне. По консистенции он напоминает греческий йогурт или простоквашу. Если его не удалось достать, армянскую окрошку можно сделать на вышеназванных кисломолочных продуктах или на кефире, сметане. Сметану разводят водой или минералкой сильнее, чем мацони. Для приготовления окрошки на кефире воды, напротив, потребуется меньше.
• Для разбавления кисломолочного продукта можно использовать минеральную или охлажденную кипяченую воду. Минералку можно взять газированную или без газов, ориентироваться можно на свой вкус.
• В армянской окрошке всегда много зелени. Обычно используют кинзу и мяту. Можно также добавить петрушку, укроп, базилик, тархун и другую зелень.
• Для того чтобы окрошка стала более густой и сытной, армяне часто добавляют в нее свежие огурцы, но этот ингредиент не является обязательным. Также в мацони для повышения сытности окрошки можно размочить кусочки лаваша или обычного хлеба.
• Если хочется придать окрошке пикантности, в нее можно добавить редьку, чеснок или хрен.
• Зелень и овощи для армянской окрошки измельчают как можно более тщательно. Огурцы нужно нарезать очень маленькими кубиками или натирать. Также для измельчения продуктов не запрещается пользоваться блендером.

Окрошку, сделанную по армянским рецептам, можно подавать не только в тарелках, но и в стаканах. Последний вариант будет даже больше соответствовать традиции.

Армянская окрошка на мацони с огурцами

Состав:

• огурцы – 0,3 кг;
• зеленый лук – 10 г;
• кинза – 10 г;
• укроп – 10 г;
• мята – 10 г;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• мацони – 0,5 л;
• минеральная или питьевая вода – 0,3-0,35 л;
• соль – по вкусу.

• Огурцы помойте и очистите. Огуречную мякоть нарежьте мелкими кубиками.
• Помойте зелень, отряхните от воды. Заверните веточки в полотенце и немного помните, чтобы материал впитал лишнюю жидкость.
• У мяты, кинзы и укропа удалите грубые веточки. У лука срежьте нижнюю часть.
• Отложите несколько листиков мяты для украшения окрошки при ее подаче к столу, остальные как можно мельче порубите ножом.
• Мелко нарежьте укроп, кинзу и зеленый лук. Посолите их и потолките.
• Если хотите придать окрошке пикантность, очистите и пропустите через специальный пресс зубчик чеснока.
• Перемешайте огурцы с измельченной зеленью и чесноком. Разложите зеленую массу по тарелкам или бокалам.
• Мацони разведите холодной водой, взбейте венчиком. В результате должна получиться однородная жидкая субстанция.
• Залейте получившейся жидкостью разложенную по тарелкам (или бокалам) зелень и огурцы. Осторожно перемешайте.

Остается украсить окрошку листиками мяты и подать к столу. Ее можно есть ложкой или пить. Даже если блюдо подается в стаканах, для его употребления может потребоваться ложка – не забудьте ее положить.

Источник

Армянская окрошка Мацнабрдош, как ее приготовить

Окрошка окрошке рознь. Холодный суп, в котором мелконарезанные овощи, мясные продукты и зелень залиты квасом или кисломолочным напитком, – так воспринимает окрошку большинство из нас. Конечно, есть различия и особенности приготовления, да и названия тоже разные. Но суть одна: холодный суп – лучший способ утолить голод в жаркий день.

О чем расскажем в статье:

Окрошку любят не только в России, но и на территории бывших советских республик. Взять, к примеру, Закавказье. Едят окрошку в Грузии, в Азербайджане есть два холодных супа – довга и овдух. И в Армении тоже есть своя окрошка, которую тоже готовят на кисломолочном продукте – мацуне (мацони).

Как называется армянская окрошка

У армянской окрошки есть название, которое, как и слово «окрошка» в русском языке, имеет свой особый смысл. Называется армянская окрошка «мацнабрдош». Как вы догадываетесь, «мацна» – это видоизменное «мацони». А «брдел» или «брдош» это от армянского глагола «крошить». Но не просто крошить, а в жидкость, к примеру, в суп,

Так что все складывается и становится понятным. Мацнабрдош означает крошево на мацуне! Вот такое гастрономическое и лингвистическое открытие. Все сошлось на крошеве, окрошке.

Что входит в состав армянской окрошки Мацнабрдош?

В армянскую окрошку обычно добавляют петрушку

С первого взгляда покажется, что набор продуктов практически одинаковый, что и в окрошке на квасе. Но все незначительные нюансы – в наборе зелени, способе нарезки и подаче – волшебным образом создают хоть и похожее, но другое блюдо.

Давайте разберем подробнее, в чем разница между окрошкой на квасе и мацнабрдош.

Общее: в составе армянской окрошки есть огурец, зелень петрушки, укропа, зеленый лук – это обязательные ингредиенты и для традиционной окрошки на квасе (или кефире).

Отличие: в русскую окрошку обычно кладут отварное или жареное мясо, колбасу, отварной картофель, редиску и отварные яйца. Хотя этот набор ингредиентов отличается от исторического русского рецепта, на сегодняшний день он наиболее распространенный. Ничего из перечисленного в мацнабрдош не кладут. Исключение только редиска – она иногда в армянской окрошке присутствует.

И еще маленькое, но яркое отличие в ингредиентах: в мацнабрдош кладут нехарактерную для окрошки на квасе зелень кинзы и мяты. Хотя иногда и используют для окрошки квас, приготовленный с мятой.

Нарезают овощи и зелень для армянской окрошки очень мелкими кубиками или трут на крупной терке.

Традиции поедания и подачи армянской окрошки мацнабрдош

Окрошка мацнабрдош в изданном еще при СССР сборнике рецептов Арама Пирузяна «Армянская кулинария» стоит в разделе «Молочные супы». Хотя каждый житель Армении скажет, что это скорее не суп, а прохладительный напиток. Отсюда и традиционная подача – в больших бокалах, стаканах. Мелкий способ нарезки также соответствует особенности употребления, — пить, конечно, с мелкими ингредиентами удобнее. Подают мацнабрдош в холодном виде, а для охлаждения кладут кубики льда. В некоторых семьях окрошку при подаче посыпают жареным до хруста репчатым луком.

Рецепт армянской окрошки мацнабрдош

Огурцы – обязательный ингредиент армянской окрошки

Освежающий, прохладительный, витаминный суп-напиток мацнабрдош готовится на основе кисломолочного продукта мацони. Мацони в армянской кухне называют мацун. Принцип приготовления, сквашивания молока в нем такой же, как и в мацони. Если нет мацони, можно использовать кефир и приготовить армянскую окрошку на нем. Будет ли отличие? Совсем незначительное – мацун имеет более насыщенный молочный вкус и немного гуще кефира. Для приготовления окрошки на мацуне или кефире, оба кисломолочных напитка обязательно разбавляются холодной кипяченой водой. Так что особой разницы заметно не будет, смело покупайте кефир, если нет мацуна (мацони).

Обязательный ингредиент армянской окрошки – огурцы. И к их выбору нужно подойти тщательно. Огурчики должны быть молодые, маленькие, без семян. Кожицу, тем более если она в пупырышках, лучше почистить.

Для остроты в окрошку можно положить чеснок, разнообразить аромат базиликом, тархуном.

Если хочется сделать мацнабрдош более сытным – покрошите в него подсохший лаваш.

Армянская окрошка мацнабрдош

5-6 порций, 15 мин+30 ч

Что нужно для приготовления армянской окрошки мацнабрдош:

• 500 мл мацуна (мацони)
• 300 г огурцов
• 50 г кинзы
• 50 г другой зелени по вкусу
• 100-300 мл минеральной или обычной воды
• соль

• 1 л не стерилизованного (с малым сроком годности) молока жирностью больше 3%
• 25 г жирного натурального йогурта или сметаны.

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 мин под крышкой, иногда помешивая, чтобы не пригорело. Перелейте в банку и остудите до 40 °С.
2. Тщательно смешайте в чашке 100 мл кипячёного молока с йогуртом или сметаной и добавьте эту смесь в банку к основному объему молока. Перемешайте, закройте плотной крышкой и укутайте банку одеялом или чем-то очень тёплым. Оставьте на 5 ч на столе, а затем уберите в холодильник на сутки. Мацун для окрошки по-армянски готов.
3. Нарежьте подготовленные огурцы мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. Чаще всего для этого холодного супа огурцы очищают от кожуры.
4. Зелень разделите на листочки и стебли. Для окрошки вам понадобятся только листочки и самые тонкие стебли, их необходимо измельчить ножом. А толстые стебли можно заморозить и в дальнейшем использовать при варке бульонов.
5. Смешайте в кастрюле или глубокой миске зелень и огурцы, добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы продукты выделили сок и раскрыли ароматы. Дайте постоять 5 мин.
6. К смеси трав и огурцов добавьте мацони и опять тщательно перемешайте. После этого разбавьте мацнабрдош очень холодной водой до нужной вам консистенции, перемешайте, попробуйте на вкус, досолите, если нужно.
7. Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей опять перемешайте. При помощи половника разлейте по стаканам и украсьте парой листочков кинзы.

Источник