Армянский огурец рецепт засолки

28 июля — NVL. Многие заготавливают соленые огурцы на зиму, но мало кто знает, что такие заготовки можно делать по-разному — бабушка из Армении рекомендует свой рецепт

28 июля — NVL. Многие заготавливают соленые огурцы на зиму, но мало кто знает, что такие заготовки можно делать по-разному — бабушка из Армении рекомендует свой рецепт Соленья делают не только по традиционным рецептам наших предков с укропом и хреном. В мире есть много разных способов приготовления огурцов. Портал «Городовой» со ссылкой на «Академия: гид по стране» спешит поделиться с вами рецептом армянской кухни. В этой закуске маринуются хрустящие кусочки огурцов в пикантном, ароматном соусе.Ингредиенты: огурцы — 330 г перец чили — 4 г томаты — 320 г чеснок — 7-8 зуб, сахар — 1 ст. л. соль — 2 ст. л. уксус — 1 ст. л. красный перец по вкусу душистый перец по вкусу.Приготовление: Для этой заготовки заранее простерилизуйте банки и крышки. Очистите от кожицы томаты и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Чеснок натрите мелкой терке или пропустите зубчики через пресс. Мелко нарежьте перец чили и смешайте все это с томатной массой. Добавьте соль, сахар, душистый и красный перец. Массу тщательно перемешайте.Огурцы нарежьте кружками и сложите в стерильные банки. Залейте огурцы пастой из помидор. Разогрейте духовку до 150 градусов. Банки накройте обычными крышками и поставьте в духовку на 25 минут. После этого откройте банки, добавьте в каждую уксус и закатайте. Перевернуть емкости и укутайте до полного остывания. Заготовки храните в холодном месте.

Источник

Быстрые маринованные огурцы по-армянски

Тем, кто любит маринованные огурчики, хочу предложить рецепт такой закуски быстрого приготовления, пряной на вкус и ароматной. Именно такой, какой ее представляет армянская кухня. Маринуются овощи примерно 3-4 часа. Главное, дать им остыть в маринаде, чтобы они его вобрали в себя, и можно подавать. Если же захотите законсервировать такую закуску, то проделайте все то же самое, только поместив огурчики в банку вместе с кинзой и нарезкой острого перца и залив их кипящим маринадом.

Ингредиенты

Огурцы — 500 г Вода — 1 л Соль — 2 ст.л. Уксус 9% — 1,5 ст.л. Перец острый — 1 шт. Перец черный горошек — 10 шт. Чеснок — 3-4 зубчика Кинза — 3-4 г

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для создания быстрых маринованных огурцов по-армянски.

Всыпьте в кастрюлю или ковш соль, горошины черного перца. Нарежьте острый перец ломтиками и добавьте в емкость. Чтобы уменьшить горечь, из стручка можно удалить семена — они самые горькие. Влейте воду, доведите ее до кипения и выключите нагрев. Добавьте уксус и перемешайте. По желанию можно добавить пару гвоздичек или горошин душистого перца.

Огурцы тщательно промойте в воде от грязи, смойте шипы с их поверхности. Срежьте хвостики с обеих сторон огурцов, чтобы они быстрее промариновались. Выложите в банку либо другую стеклянную или пластиковую емкость для пищевых продуктов.

Очистите зубчики чеснока и нарежьте слайсами, добавьте к огурцам.

Влейте не кипящий, но горячий маринад. Можно поместить гнет на огурцы, если они всплыли.

Добавьте веточки кинзы или укропа, вынесите емкость на холод, оставьте ее там на 2-3 часа минимум, а лучше — на ночь.

Спустя указанное время огурцы сменят свой цвет, промаринуются. Их можно выкладывать и подавать на стол.

Выложите быстрые маринованные огурцы по-армянски на тарелку и продегустируйте с любым гарниром, мясным блюдом или колбасой.

Источник

Подскажите, пожалуйста, рецепт соления острых огурцов по-армянски с чесноком и перцем. Заранее спасибо! Заранее спасибо!

Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 2 ч, сложить в 3-л банку или эмалированную кастрюлю (на дно и сверху на огурцы выложить листья хрена, сухие зонтики укропа (если зонтики свежие, добавить семена укропа), листья вишни, черной смородины, несколько гроздьев красной смородины (можно без нее), зубчики чеснока, лаврушку, перчик горошком-душистый и черный, веточки петрушки и сельдерея) . Залить остывшим рассолом (на 2 л воды – 100-гр стаканчик соли), прикрыть крышкой, оставить на сутки или больше (зависит от вашего вкуса-пробуйте) в теплом месте, потом поставить в холод. Если хотите соленые огурцы на зиму, дайте огурцам полностью просолиться, слейте рассол из банки, вскипятите и залейте сразу обратно, закатайте.

рецепт консервирования острых огурцов на зиму для любителей. В эмалированную кастрюлю, объёмом 4-5 литров, положите 10 г хрена, 50 г эстрагона, 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, немножко красного жгучего перца, часть на дно, а часть на сами огурцы. Вымойте свежие огурцы, уложите их в кастрюлю в вертикальном положении и залейте кипяченым рассолом, приготовленным из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Кастрюлю сверху закройте марлей и оставьте в комнате на 3-4 дня.

Потом рассол нужно слить в другую посуду и прокипятить, сняв пену. Огурцы хорошо вымойте и ополосните кипячёной водой, после чего уложите их вертикально в стерилизованные банки со свежим чесноком и укропом. Сверху залейте кипящим рассолом, закройте стерилизованными крышками. После чего поставьте банку в бак или большую кастрюлю с горячей водой, и стерилизуйте литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут. Сразу после этой операции закатайте банки, переверните их вверх дном до полного остывания. Не пугайтесь, если увидите, что рассол помутнел – ничего страшного, он осветлится позже.

Рецепт привезла из Еревана, можно не только огурцы.
В банку закладываю огурцы, помидоры ( не спелые) , перец болгарский целиком (проткнуть в нескольких местах) , соцветия цветной капусты, морковь, чеснок (зубчики) , перец острый, хрен (можно листья дуба) , укроп. Залить рассолом: на литр воды 1 столовая соли. Через 3 дня слить рассол, прокипятить, залить содержимое банки, закрыть крышкой. Через 30-40 минут прокипятить рассол повторно, залить, закрыть. Можно хранить и в погребе и дома.

Предлагаю очень быстрый выручающий любую хозяйку рецепт для большой компании. Огурцов берем сколь угодно, а расклад дам на 1 кг угощения. Итак: огурцы любые моем режем на 3-5 см. кусочки (кладем в пакет! ) зелень: укром, мяту, лист смородины и хрена режем произвольно или рвет и тоже в пакет, соль 1,5 ст. ложки и сахар 1 ст. ложка потрясли все это и в холодильник через 1,5-2 часа Вы обалдеете от аромата и вкуса быстреньких моих огурчиков .Очень аппетито! И всем клевого уикэнда!

Источник

«Бешеные» огурцы, ароматные «армянчики» и великолепная «десятка»: жемчужины таганрогских солений

Летом и осенью мой родной город пахнет маринадом и перцем, укропом и томатом – из каждого открытого окна несется симфония запахов. В Таганроге пора сезонных овощных заготовок. Я познакомлю вас с тремя моими любимыми рецептами.

«Бешеные» огурцы

Как известно, огурцы бывают квашеные (или кислые) и маринованные. Маринованные – это особая статья, на любителя. Я готовлю кислые. В дни, когда банки, заполненные огурцами и разной зеленью, киснут вдоль стен кухни, дом заполняется таким нестерпимым запахом, что хочется хлопнуть рюмашку и заесть картошкой с салом.

Обычно мой муж вертится неподалеку и подзуживает на тему – а не мало ли мы закрыли? Ведь всю осень, и зиму, и раннюю весну мы их не только выкладываем на тарелки, но и используем в рассольнике, солянке, салатах. А на огурцовом рассоле я варю рыбу! Тогда она становится похожа на мясо вареного рака.

Что нужно

8 кг небольших крепких огурчиков, 1 острый зеленый перец на банку, 1 кг чеснока, по 10 штук вишневых, смородиновых и дубовых листьев, 100 граммов нарезанного листа хрена и корня хрена, укроп с зонтиками – 4 больших ветки, соль, вода (на 10 литров воды 400 гр соли)

Как готовить

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Вымыть и порезать перец, укроп и хрен, почистить чеснок. В банку на дно положить перец, часть укропа, хрена, листьев. Выложить слой огурцов, аккуратно находя место для каждого. Не давить! Снова переложить зеленью и листочками, снова огурцы. Приготовить рассол — на 10 литров холодной воды размешать 400 гр соли. Залить банки с огурцами доверху.
Оставить в тёплом месте киснуть на 3-4 дня, потом рассол слить, вскипятить и залить обратно в банки, закрутить крышками и отправить на хранение.

Ароматные «армянчики»

Да, понимаю – не толерантно звучит для непривычного уха. Но на таганрогском рынке «армянчиков» продают, зачастую, местные армяне. И не обижаются на название, а гордятся! Закуска действительно необыкновенно вкусная. И очень простая в приготовлении.

Что нужно

5 кг крепких недозрелых помидоров, по щедрому пучку укропа, петрушки, сельдерея, базилика и кинзы. Кинзы можно и 2 пучка! 1 кг чеснока, 5 шт горького перца, соль, вода

Как готовить

Помидоры вымыть и надрезать крестом примерно на половину ягоды глубиной. Зелень, перец и чеснок мелко нарезать, перемешать. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Уложить в банки надрезом вниз. Залить рассолом из расчета 300 гр соли на 10 литров воды. Оставить киснуть на 3-4 дня. Потом рассол слить, вскипятить и залить обратно в банки, закрутить крышками и отправить на хранение. Можно и сразу есть, не сливая рассол.

«Десятка» синеньких

Этот рецепт гуляет по тетрадям таганрогских хозяек не меньше полувека. Его готовили в моей семье, и в соседских, и в домах друзей. Примечательно то, что в каждом доме получалось как-то непохоже на остальных, хотя каждая из создательниц уверяла, что делала строго по написанному. Попробуйте и вы – это отменный гарнир к мясу или картофелю, рису или курице.

И да, вы ведь помните, что «синенькими» на Юге России называют баклажаны?

Что нужно

10 крупных спелых баклажанов, 10 сладких перцев, 10 горьких перцев, 10 крупных помидоров, 10 долек чеснока. Для маринада: 100 мл пахучего подсолнечного масла, 3 ст. л. соли, 5 ст.л. сахара, 5 ст. л. уксуса, перец горошком.

Как готовить

Помидоры вымыть и пюрировать в блендере. Баклажаны вымыть, нарезать на кружки шириной около 2 см, потом еще напополам. Сложить в миску, крепко посолить и оставить на 30 мин. Перцы вымыть и нарезать произвольно.
Вылить томатное пюре в большую глубокую кастрюлю. Добавить все овощи и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и протомить 1 час. Затем добавить масло, соль, сахар, уксус и перец горошком – и подождать закипания. Разлить по банкам и закрыть.
Маринад подстраивайте по своему вкусу.

Морозова Светлана

Дела сердечные. Как не умереть молодым

Генерал Скобелев, баклажаны и колхоз: невероятная история русской кухни

Надежда Чепрага: «На Ротару мне начхать… для всех доброй не будешь!» Певица похоронила отца своего сына, который рос в разлуке с родителями

Источник