Аджика по кавказски помидоры перец

Классический рецепт аджики из помидоров, перца и чеснока

Было бы неверно считать, что классический рецепт аджики должен ограничиться аутентичной версией грузино-абхазского региона, где приправа представляет пасту из острого, сладкого перца, специй и чеснока. Мягкая, сочная интерпретация, созданная в Восточной Европе на томатной основой с морковью, фруктами, хреном тоже достойна внимания.

Классический рецепт кавказской аджики

Как бы не изменялся классический рецепт острой кавказской аджики в зависимости от региона, главными игроками являются острый перец, сладкий перец, чеснок, зелень: кинза, петрушка, соль и специи: кориандр, голубой пажитник, семена фенхеля, укропа. Иногда, чтобы добиться вязкости, добавляют масло или молотые грецкие орехи.

1. Единственная сложность которую придется преодолеть, если вы решите повторить классический рецепт кавказской аджики — это приобрести голубой пажитник. Вы можете заменить его на доступные хмели-сунели.
2. Следует сказать, что классическая аджика на зиму не требует обработки на водяной бане и может храниться в прохладном месте, поскольку включает в состав природные консерванты: соль, острые специи и пряности.

Классический рецепт абхазской аджики

Для абхазов аджика считается солью. Изначально владельцы овец давали пастухам соль, чтобы они добавляли ее к корму. Чтобы пастухи ее не съели, владельцы смешивали соль с перцем. Так появилась аджика. Абхазская классическая аджика состоит из чили, чеснока, кориандра, пажитника, соли, которая должна смягчить остроту, и, иногда, орехов.

• чили крупный – 30 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• семена кориандра – 4 ст. ложки;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки;
• грецкие орехи – 200 г;
• соль (можно больше) – 3 ст. ложки.

1. Начните классический рецепт абхазской аджики с того, что удалите у чили хвостики, измельчите с семенами через мясорубку.
2. Измельчите кориандр.
3. Перемешайте, добавляя соль, хмели и рубленый чеснок.
4. Добавьте рубленые орехи, и еще раз размешайте.
5. Выдерживайте 5 дней.

Классический рецепт грузинской аджики

Следует уточнить, что этот классический рецепт грузинской аджики на зиму можно оспорить с точки зрения аутентичности. Тем не менее, он содержит все ключевые ингредиенты грузинской кухни: сладкий и острый перец, специи, чеснок, зелень, орехи, уксус, и является универсальной приправой которую можно добавлять в соусы, карри.

• сладкий перец – 1 ½ шт.;
• чили – 2 шт.;
• зубок чеснока – 8 шт.;
• кинза – 1 ст. ложка;
• грецкие орехи – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• семена кориандра и фенхеля – по 1 ч. ложке;
• сушеный базилик, орегано – по 1 ч. ложке;
• анис – 1 ч. ложка;
• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• тимьян, чесночный порошок – по 1 ч. ложке.

1. Обжарьте специи и орехи. Измельчите.
2. Пюрируйте оба перца, кинзу, чеснок.
3. Обжарьте, прижимая лопаткой, на сухой сковороде, чтобы удалить жидкость.
4. Все соедините. Заправьте. Охладите.

Классический рецепт мегрельской аджики

Жгучая острота — это то, чем отличается классическая мегрельская аджика от аналогичных приправ. Ее готовят из равного количества острого, сладкого перца и чеснока. Для приправы свойственна более жидкая текстура, поскольку в ней много свежих трав. Так, есть синий базилик. Метод традиционен: измельчить, перемешать.

• чили – 500 г;
• сладкий перец – 500 г;
• чеснок – 400 г;
• соль – 50 г;
• петрушка – 200 г;
• кинза – 150 г;
• синий базилик – 150 г;
• сушеные бархатцы – 3 ст. ложки;
• сушеный укроп – 3 ст. ложки;
• пажитник – 3 ст. ложки;
• семена кориандра – 3 ст. ложки.

1. Начните классический рецепт аджики следующим образом: выложите все компоненты на бумагу и дайте им подсохнуть в течение дня.
2. Измельчите.
3. Перемешайте.

Классический рецепт аджики по-гречески

Если вы застряли на цацики, но хотите знать, что из себя представляет классическая аджика у греков, вот рецепт. В Греции красные острые приправы не слишком популярны. Это значит, что аджика из болгарского перца и чеснока, которые слегка обжариваются и взбиваются с сухими специями, томатной пастой, маслом, мягче и деликатней.

• болгарский перец – 2 шт.;
• семена кориандра и тмина – по 1 ст. ложке;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• сахар – ½ ст. ложки;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль – ¼ ч. ложки;
• красный молотый перец – 1 ч. ложка.

1. Обжарьте специи на сухой сковороде за 30 сек.
2. Обжарьте чеснок до мягкости, без масла.
3. Обжарьте перец на газовом пламени до черноты, около 10 мин.
4. Положите в пакет на 10 мин. Очистите.
5. Взбейте все в пасту.

Классический рецепт азербайджанской аджики

В Азербайджане к мясу, особенно к кебабам, подают запеченные овощи, размятые в пасту (мангал салат), маринованный лук или ассорти из свежих овощей. Острые соусы — редкость. Тем не менее рестораны делают для гостей исключение, и когда вы захотите к мясу чего-нибудь жгучего и традиционного, вам предложат соус чили на томатной основе.

• томаты в собственном соку – 400 г;
• чили – 3 шт.;
• белый винный уксус – 1 ст. ложка;
• красный лук – ½ шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• петрушка – 2 ст. ложки.

Классический рецепт аджики по-армянски

В армянском исполнении вкусная классическая аджика на зиму является самым приемлемым вариантом для европейцев не привычных к жгучей остроте. Приправа представляющая смесь болгарского перца, томатного соуса, уксуса, чили и чеснока уваренных на огне, имеет умеренную остроту, кисло-сладкий вкус и больше похожа на соус маринара.

• болгарский перец – 2,3 кг;
• чили – 2 шт.;
• петрушка – 30 г;
• головка чеснока – 2 шт.;
• томатный соус – 400 г;
• масло – 100 мл;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 1 ½ ст. ложки;
• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• семена кориандра – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ½ ст. ложки.

1. Пропустите болгарский перец через мясорубку.
2. Тушите пюре 15 мин.
3. Смешайте остальные компоненты.
4. Добавьте к пюре и варите, помешивая, 15 мин.
5. Расфасуйте.

Классический рецепт сухой аджики

Учитывая, что классический состав аджики на 60% состоит из специй, изменить текстуру приправы из влажной на сухую не составит труда. Все что нужно, это заменить свежий перец чили на его сухую версию в хлопьях. Далее, растереть все специи с чесноком. Он, будучи единственным влажным компонентом, свяжет сухие специи между собой.

• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• молотый кориандр – 2 ч. ложки;
• бархатцы – 2 ч. ложки;
• пажитник (хмели-сунели) – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• зубок чеснока – 5 шт.

1. Начните классический рецепт аджики с того, что разотрите пестиком чеснок и специи в течение 5 мин.
2. Храните в холодильнике или дайте смеси высохнуть и храните в сухом прохладном месте.

Классический рецепт аджики «Огонек»

Этот рецепт острой классической аджики «Огонек» включает в свой состав всего 5 компонентов, но может легко адаптироваться. Здесь приправа из чили, масла, уксуса, соли и чеснока взбитая в пасту не подвергается тепловой обработке, но может тушиться, дополняться сладким перцем, томатами, луком. Овощи сделают приправу мясистой и сытной.

• красный чили – 450 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 80 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 5% (яблочный) – 100 мл;
• сахар – 1 ч. ложка.

Классический рецепт сырой аджики

Перед вами еще одна классическая аджика без варки, которая оправдает свое место в холодильнике, потому что способна придать тепла как бутербродам, так и жареным овощам. Это хорошая, умеренно острая приправа без излишеств, с остротой чили, пряными вкусами чеснока, обволакивающими ароматами кориандра и приятной соленостью.

• чили – 200 г;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• соль – ½ ст. ложки;
• семена кориандра – ½ ст. ложки;
• семена укропа, базилика – по 1 ч. ложке;
• грецкие орехи – ¼ стакана.

Классический рецепт зеленой аджики

Используйте зеленый чили, если хотите, чтобы классическая острая аджика на зиму из красной стала изумрудно и приобрела мягкую остроту. Вкус у зеленого чили не такой забористый. Поэтому он удивительно сочетается с обилием свежей зелени, лимонным соком, цедрой. Эту комбинацию используют в израильской кухне. Аджика называется «шуг».

• зеленый чили (без семян, мелко нарезать) – ½ стакана;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• кинза и петрушка (грубые стебли удалить) – по 2 стакана;
• сок лимона – от 1 до 3 ст. ложек;
• цедра – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 100 мл;
• семена тмина и кориандра – по 1 ч. ложки.

1. Обжарьте специи на сухой сковороде за 30 сек. Измельчите в порошок.
2. Взбейте все компоненты, добавив 1 ст. ложку сока и ½ части соли.
3. Попробуйте, приправьте еще.

Классический рецепт аджики с яблоками

Сочетая тенденции многих кухонь, классический рецепт аджики на зиму с яблоками является самым простым способом добавить приправе новых вкусов. Кисло-сладкие фрукты здесь к месту. Они ароматизируют и освежают перечно-чесночную остроту, а также хорошо сгущают смесь при уваривании. Аджика получается пряной, сладкой, острой.

• чили – 8 шт.;
• яблоки – 400 г;
• красный лук – 1 шт.;
• вода – 80 мл;
• сахар – 200 г;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• уксус 5% – 120 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• корица – ¼ ч. ложки.

Классический рецепт аджики с морковью

Нет ничего лучше, чем взять и превратить копеечные ингредиенты во что-то стоящее. Классическая аджика с морковью, где весь состав ингредиентов сведен к минимуму, при том, что вкус и текстура заслуживает аплодисментов — тот случай. Эта приправа без томатов и болгарского перца. Их заменяет морковь. Для сочности добавлены лук и яблоко.

• зубок чеснока – 3 шт.;
• чили без семян – 2 шт.;
• морковь (тертая) – 500 г;
• средние яблоки (без кожи) – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый винный уксус – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• тмин, горчица, соль – по 1 ч. ложке.

Классический рецепт аджики из сливы на зиму

Сливы — удачный выбор, когда дело касается пряных приправ. Их вкус хорошо гармонирует с острыми ингредиентами, а сочная, богатая пектинами мякоть дает толщину и помогает быстрее сгуститься. В этом варианте добавлен имбирь для согревающего тепла. Соус тушится час. После, настаивается две недели, чтобы ароматы укрепились.

• лук – 1 шт.;
• чили – 2 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• корень имбиря – 2 ч.ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• гвоздика – ¼ ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сливы б/к – 650 г;
• сахар – ½ стакана;
• яблочный уксус – 120 мл.

1. Обжарьте лук, чили, имбирь и чеснок за 3 мин.
2. Добавьте остальные компоненты.
3. Тушите под крышкой 20 мин.
4. После чего, классическая сливовая аджика на зиму тушится без крышки еще 20 мин.

Классическая аджика с хреном

Существует несколько способов воспроизвести классический рецепт аджики с хреном: с уксусом и без него, путем сбраживания массы. Последний метод полезней и пикантней. В результате ферментации аджика становится резкой, кислой, наполненная жгучими ароматами хрена. Брожение длится 5 дней. После этого, аджика хранится в холоде.

• томаты – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• острый перец – 6 шт.;
• зубок чеснока – 200 г;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

1. Пропустите компоненты через мясорубку.
2. Приправьте.
3. Перелейте в банки, чуть выше «плечиков», оставляя место для брожения.
4. Прикройте крышками и держите в тепле 5 дней.
5. После, перенесите в холод.

Рецепт хренодера поможет получить пикантную острую заготовку на зиму. Приправа создается без варки или с термической обработкой, в замороженном виде, с добавлением чеснока, красных или зеленых томатов, яблок, свеклы, болгарского перца, горчицы, кабачков.

Рецепты аджики из помидор и чеснока пользуются популярностью среди любителей острых заготовок. Распространены варианты с добавлением моркови, хрена, болгарского и острого перца, яблок, слив, лука, кинзы, базилика, с применением зеленых или желтых томатов.

Рецепт песто поможет получить оригинальный соус. Его создают из базилика, петрушки, вяленых томатов, рукколы, шпината, сочетают с лангустинами, курицей, вводят в состав салатов, пиццы, ризотто, пасты, наносят на брускетты или фокаччи в качестве намазки.

Аджика без варки — хорошая идея, чтобы получить свежую приправу одним нажатием кнопки кухонного комбайна. Сочетание овощей, остроту, консистенцию, цвет можно изменять под личные предпочтения, но не уходить далеко от тенденций абхазской классики.

Источник