Аджика из зеленых помидор на зиму рецепты

Аджика из зеленых помидор

Зеленая аджика из томатов – это очень вкусный соус. Он подходит для разнообразных видов блюд, поэтому его часто готовят хозяюшки. Делать аджику можно не только на зиму, в качестве заготовки, но и для еды в свежем виде. Конечно, чтобы аджика из зеленых помидор получилась вкусной, стоит придерживаться рецепта приготовления. Ниже дан рецепт приготовления классического соуса, а также вариации с добавлением иных ингредиентов.

Простой рецепт зеленой аджики

Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.

Простой рецепт зеленой аджики

Ингредиенты:

• Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Петрушка свежая – 25 г;
• Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
• Соль – 35 г.

Приготовление:

1. Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
2. Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
3. Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.

Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Для приготовления аджики из зеленых томатов берутся только целые, не порченые плоды. Если томаты будут червивыми или гнилыми, долго соус храниться не будет, даже если во время готовки его прокипятить.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Представленный ниже рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он отлично подходит для рыбных и мясных блюд.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Ингредиенты:

• Зеленые томаты – 4 кг;
• Спелые помидоры – 250 г;
• Чили – 200 г;
• Зеленый сладкий перец – 500 г;
• Морковка – 360 г;
• Чеснок – 300 г;
• Оливковое масло – ½ стакана;
• Соль – 150 г;
• Хмели-сунели – 50 г;
• Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;

Приготовление:

1. Все овощи, зелень нужно сразу же вымыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода.
2. Зеленые томаты ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем их нужно порезать четвертинками, засыпать солью и оставить на 6 часов.
3. Когда пройдет указанное время, необходимо слить с помидор жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с морковью, красными томатами (тоже очищенными), болгарским перцем и Чили, чесноком.
4. В полученную смесь добавляется хмели-сунели, масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
5. Настоявшийся соус ставится на средний огонь, а когда смесь закипит, ее проваривают 1 час на слабом огне.
6. За 2 минуты до полной готовности добавляется рубленая зелень.

Как видно, рецепт простой и сделать такой соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать к столу, когда остынет. Если соуса много, весь лишний разливают по баночкам. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Готовить аджику можно и без чеснока, если его не оказалось в доме. Ниже описан рецепт пряного, острого соуса из зеленых томатов, которые можно закрыть на зиму.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг;
• Острый перец – 200 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Сухая аджика – 1 ст. л.;
• Молотый черный перец – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1/3 стакана;
• Уксус – 50 мл;
• Подсолнечное масло – 70 мл.

Если зеленые томаты слишком бледные, а хочется, чтобы соус был ярко-зеленым, можно добавить в него шпинат, зеленый базилик или любую иную свежую зелень.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить.
2. Помидоры нужно нарезать четвертинками.
3. Перец очищается от плодоножки, семян.
4. Овощи и зелень пропускаются через мясорубку.
5. Полученная кашеобразная масса доводится до кипения и затем в нее добавляют все остальные ингредиенты, размешивают и варят еще 30 минут.
6. По мере кипения, на поверхности аджики может появляться пена, ее нужно снимать. Само блюдо нужно все время пробовать, чтобы по необходимости добавлять соль, сахар, перец.
7. Баночки заранее вымывают и стерилизуют.
8. Готовая аджика разливается по баночкам. Закручивать их нужно проваренными в воде крышками, а затем перевернуть и остудить.

Так как в этой аджике довольно много острого перца, и она проваривается перед закаткой, с хранением проблем обычно не возникает. Хранить ее можно в подвале, погребе или даже в квартирных условиях.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Сделать вкусную аджику нетрудно, но, как правило, банки подвергают стерилизации, чтобы не портилась. Если не хочется банки стерилизовать, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Ингредиенты:

• Зеленые томаты – 2 кг;
• Сладкий перец (зеленый) – 3 кг;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Перец Чили – 3 стручка;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Масло подсолнечное – 1 ст.;
• Уксус – 1 ст.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить на полотенце.
2. Овощи и зелень пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
3. Полученную смесь нужно проварить в течение 1 часа на слабом огне, регулярно мешая.
4. Через час в соус добавляются соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Варить нужно еще 25 минут. Желательно аджику пробовать, чтобы можно было отрегулировать вкус.
5. Когда пройдет указанное время, нужно соус разлить по вымытым баночкам и закрутить.

Такая аджика из зеленых помидор получается просто пальчики оближешь! Она хорошо хранится и подходит к разным блюдам.

Аджика без варки

Очень легко и быстро делается аджика из зеленых помидор без варки. Несмотря на необычный способ приготовления, блюдо получается с приятным, натуральным вкусом и превосходным ароматом.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты – 3 кг;
• Чеснок – 200 г;
• Острый перец – 100 г;
• Хрен – 100 г;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 десертная ложка;

Приготовление:

1. Первым делом необходимо вымыть овощи и зелень, затем дать им просушиться и почистить. У помидор обязательно снимается шкурка.
2. Через мясорубку пропускаются овощи, зелень, добавляется соль, сахар.
3. Аджика хорошо вымешивается, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Готовый соус можно разложить по баночкам. Лучше если они будут стерильными, тогда аджика не будет портиться.

Такая аджика хорошо хранится в холодильнике, прохладном погребе или подвале.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2,5 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Морковь – 360 г;
• Перец Чили – 2 стручка;
• Чеснок – 150 г;
• Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
• Кинза – 1 пучок;
• Уксус яблочный – 200 мл;
• Растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

• Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
• Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
• Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
• К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
• Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
• Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.

За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.

Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.

Источник

Аджика из зеленых помидор на зиму

Оксана Сизинцева (156 рец.)

Для любителей острых соусов предлагаю приготовить аджику из зеленых помидоров на зиму. Даже если вы не любите или по каким-то другим причинам не употребляете в пищу острые продукты, все равно приготовьте эту аджику, отрегулировав количество острого перца и чеснока по собственным предпочтениям.

Помидоры зеленые 500 гр. Болгарский перец сладкий 500 гр. Петрушка 1 пучoк Чеснок по вкусу Перец чили по вкусу Лук репчатый 3 головки Лук зелёный 1 пучoк Уксус столовый 9% 1 ст.л. Масло растительное 2 ст.л. Соль по вкусу Сахар-песок 1 ч.л.

Подготовьте зеленые помидоры и болгарский перец для аджики, тщательно промойте овощи под проточной водой.

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под водой. Зеленый лук и зелень петрушки тщательно промойте и обсушите. Острый перец также вымойте.

Зеленые помидоры нарежьте на несколько частей, предварительно удалив плодоножку, болгарский перец и острый перец очистите от семян и сердцевины, нарежьте на несколько частей. Зелень измельчите. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции.

Отмерьте нужное количество поваренной соли и сахарного песка. Измельченную массу выложите в емкость с толстым дном. Добавьте отмеренное количество поваренной соли, сахарного песка и растительного масла. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите около 10 минут, затем влейте столовый уксус, перемешайте и варите 5 минут и снимите с огня.

Банки тщательно вымойте и простерилизуйте в микроволновке или в духовке. Крышки прокипятите в кастрюле. Разложите горячую аджику по стерильным банкам. Закрутите стерильными крышками. Горячие банки с аджикой переверните вверх дном. Закутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в темное прохладное место на хранение.

Источник

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Валентина Радченко (154 рец.)

Ароматная, очень вкусная закуска из зеленых помидоров и кисло-сладких яблок. Она отлично дополнит основное блюдо и сделает его еще аппетитнее. И можно наслаждаться всю зиму!

Помидоры зеленые 1,5 кг Яблоки 3 шт. Перец чили 200 гр. Петрушка 1 пучoк Приправа Хмели-Сунели 1 ст.л. Перец чёрный молотый 1 — 2 ч.л. Чеснок 4 зуб. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 0.33 ст. Уксус столовый 9% 50 мл. Масло подсолнечное 70 мл.

Чтобы приготовить аджику из зеленых помидор с яблоками, яблоки и перец моем и разрезаем, чтобы почистить их от семян. Также промываем все овощи и зелень.

Добавляем в массу соль, сахар и специи, вливаем подсолнечное масло и размешиваем. Ставим на огонь и после кипения, варим на медленном огне 20 мин.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4742.2 мкг	900 мкг	32.1	526.9
Витамин В1	1.8 мг	1.5 мг	7.3	119.5
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	6.9	112.4
Витамин В4	206.8 мг	500 мг	2.5	41.4
Витамин В5	5.5 мг	5 мг	6.7	109.5
Витамин В6	6.4 мг	2 мг	19.5	320
Витамин В9	367.5 мкг	400 мкг	5.6	91.9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	455.5 мкг	90 мкг	30.9	506.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	61.7 мг	15 мг	25.1	411.2
Биотин	1 мг	50 мг	0.1	2
Витамин К	753.5 мкг	120 мкг	38.3	627.9
Витамин РР	19.7 мг	20 мг	6	98.4
Калий	7351.6 мг	2500 мг	17.9	294.1
Кальций	786.6 мг	1000 мг	4.8	78.7
Кремний	9.3 мг	30 мг	1.9	31
Магний	514.1 мг	400 мг	7.8	128.5
Натрий	11913.5 мг	1300 мг	55.9	916.4
Сера	88.1 мг	500 мг	1.1	17.6
Фосфор	979.6 мг	800 мг	7.5	122.5
Хлор	17949.4 мг	2300 мг	47.6	780.4
Алюминий	410.1 мкг	30 мкг	83.3	1366.9
Железо	35 мг	18 мг	11.9	194.4
Йод	6.6 мкг	150 мкг	0.3	4.4
Кобальт	8.3 мкг	10 мкг	5.1	83
Литий	3.1 мкг	70 мкг	0.3	4.4
Марганец	7.3 мкг	2 мкг	22.2	364.8
Медь	1424.5 мкг	1000 мкг	8.7	142.5
Никель	52.8 мкг	200 мкг	1.6	26.4
Рубидий	190.4 мкг	2 мкг	580.5	9521.5
Селен	23.9 мкг	55 мкг	2.6	43.5
Фтор	30.4 мкг	4000 мкг	0	0.8
Хром	12.2 мкг	50 мкг	1.5	24.4
Цинк	6.9 мг	12 мг	3.5	57.7
Бор	735 мкг	1.2 мкг	3734.1	61250
Ванадий	12 мкг	20 мкг	3.7	60
Молибден	51 мкг	70 мкг	4.4	72.9

Источник