Где найти рецепт квашенной аджики из помидоров
Очень хочется найти рецепт аджики из помидоров, живую, квашенную. Особенно прошу обратить внимание на мою просьбу жителей Осетии, потому что именно оттуда была девушка, которая обмолвилась об этом продукте. К сожалению рецепт не удалось взять, теперь очень жалею. Аджика получается остро-кислая, живая и очень полезная.
Ответы:
Аджика без варки, «квашеная»
Помидоры 5 кг
Гогошары (красный перец) 2,5 кг
Чеснок 0,5 кг
Горький перец 0,3 кг
Соль по вкусу
Способ приготовления
Пропустить все через мясорубку.
3-4 дня выдержать при комнатной температуре, пока не перебродит, иногда перемешивать.
Затем разлить по бутылкам, банкам. Закрыть обычными крышками, не герметично и хранить в холодильнике.
Хочу дать рецепт аджики, которую научила меня делать соседка. Вернее, это рецепт ее зятя (он наполовину болгарин, наполовину гагауз).
За что ценю этот рецепт:
1. Все продукты остаются свежими, т. е. витамины круглый год.
2. Хранится в холодильнике до 3 лет (больше не пробовала), не меняя вкус.
3. Это единственный способ, который я знаю, чтобы сохранить чеснок до весны-лета.
Можно добавлять в суп (уже в тарелку), он станет красивым и кисленьким (я зимой в заму – куриный суп добавляю вместо отрубного кваса), мариновать с ней (с жидкой частью) мясо.
Подойдет? Рецепт с Хлебопечки.
я точно так делаю уже 4 года, просто обалдеть. Зимой, когда кушаешь, удивляешься, что свежая. Главное ложкой ее из тары не кушать, а надо отлить в маленькую баночку и от туда брать, иначе испортится.
Вот кстати, я об этом тоже подумала, когда увидела в рецепте комментарии о том, что она киснет: ныряли, поди, для пробы облизанной ложкой :).
На сайте «Аджика на зиму» 87 рецептов, да и Интернете полно вариантов, в том числе и без варки. У нас помидоры пропускают через мясорубку, добавляют соль и рубленный чеснок. По желанию еще красный болгарский перец и хрен.
Лично мы не добавляем, хватает остроты от чеснока, но это дело вкуса. Такая аджика храниться только в холодильнике и со временем может подкисать.
Рецепт живой аджики у меня есть, в том то и дело. А вот как ее квасить, не знаю. А именно квашенной она должна быть, как квасят огурцы и помидоры например. Девушка, которая говорила мне о ней именно утверждала, что держит ее при комнатной температуре, пока она квасится, но смеясь утверждала, что до конца не достаивает, ее домашние просто поедают ее в процессе приготовления. Из перца острого и болгарского делаем, вот хотелось бы и с помидорами сделать, полезно и вкусно.
Мы перекручиваем на мясорубке помидоры с хреном и чесноком в произвольном соотношении, солим. Никакой термической обработке не подвергаем. Получается очень вкусно, но долго не хранится даже в холодильнике, пару месяцев.
Источник
Квашеная аджика (или аджика по-грузински)
Я люблю эту квашеную аджику по-грузински за то, что она готовится без варки и можно совершенно не бояться за ее сохранность!
Правда, она получается кисленькая, ядреная. Но если вы любитель, скажем, боковых огурцов\помидор, значить для вас — то, что нужно!
Все пропускаем через электромясорубку (или блендер) и солим по вкусу (как супчик).
Далее нам нужно все перелить в эмалированную кастрюлю и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Аджика из помидоров и перца бродит, выделяет пену (не пугайтесь, так нужно!). Вы же квасите капусту, верно?
Так вот это такой же благородный процесс, при котором витамины увеличиваются с катастрофичекой скоростью!
Кстати, наливая в емкость не забудьте оставить место для брожения, потому что все залитое поднимется шапочкой.
Теперь снимаем пену, заливаем в чистые стерилизованные банки, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник (или погреб).
Стоит преспокойненько всю зиму!
И, как уверяла меня мать моей подруги — за уши гостей не оттащишь.
Я, конечно же, не собираюсь таскать никого ни за какие места, тем ни менее решила эту аджичку приготовить.
Потом принесла на дегустацию своим друзьям, который напрочь отказались делать по их словам«забродившие помидоры».
И что вы думаете? На счет «ушей» мать моей подруги была-таки права.
Впору было оттаскивать!
Аджичка получилась такая интересная!
Она имеет остро-кислый томатный вкус. Если вы любитель квашенных домашних помидоров, то она для вас в самый раз!
Эта приправа здорово сочетается и с сыроедческими блюдами (например, с пророщенной чечевицей, машем) и с различными кашами (скажем, с гречкой). Особенно всем понравился соус:
Сметана + квашенная аджика по-грузински 1:1
И вот этим соусом я очень люблю заправлять любые зимние салаты. Мне очень травится, как он дополняет вкус пекинки, тыквы, белокочанной капусты и даже пиццы.
Вкус получается довольно интересный, а о пользе и говорить не приходится.
Так что не бойтесь экспериментировать.
Думаю, эта квашенная аджика по-грузински придется вам по вкусу, даже если вы вовсе не грузинской национальности))).
Источник
Аджика квашеная
Так давно писала об аджике, что за это время поменялсь вкусы людей, появились клубы огнеедов, перец ферментируют в домашних условиях, делают из него соусы. А я обнаружила, что рецепт ферментированной, заквашенной аджики оказывется многим не известен. В нашей же семье он живет с незапамятных времен. В свое время его дала женщина из горного грузинского селения на границе с Абхазией.
Спорить о том, кому принадлежит рецепт аджики. неблагодарное дело. Происхождение слова скорее абхазское. Апарпыл джика дословно: апарпыл -перец, джика-соль, т. е. понятно , что это перец с солью. Соль была когда-то очень дорогой и ее смешивали с перцем , когда чабаны отправлялись в горы пасти овец. Но кухни, как всегда перемешались и сейчас аджику готовят и грузины и абхазы. И более того, я выяснила, что аджика есть и греческая и украинская. И все претендуют, что это самая настояшая аджика.
Увы, друзья. Классический состав аджики-это перец стручковый, чеснок, семена кинзы, укропа, базилика и чабера, соль и орехи по вкусу. Растирать все это нужно на специальном камне каменным пестиком до образования однородной вязкой массы. В процессе растирания на камне, выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат и сама масса делается однородной консистенции. Чтобы сохнанить вязкость массы во время растирания желательно добавить грецкие орехи.
Похлебкин в своей книге о пряностях, дает такой состав аджики:
чеснок, кориандр, укроп по 1 части.
К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3-4 % так, чтобы получилась густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной посуде.
Поверим ему, так как это ближе к тому, как готовили классическую аджику в грузинских и абхазских селах.
Я же делюсь домашним рецептом квашеной аджики. В ней также как и в капусте идет процесс ферментации, молочно-кислого брожения, в результате чего мы получаем не только вкусный, но и полезный продукт.
На 2 кг красного перца берут 500 г очищенного чеснока, 1 граненный стакан семян кориандра (кинза в зернах), 2 больших пучка петрушки, 2 больших пучка укропа, 3/4 стакана крупной соли, 1 стакан винного натурального уксуса (желательно белого 4% крепости).
Перец можно брать в соотношении 1:1 острый сорта халапенью и болгарский, можно уменьшить болгарский и взять его треть. Можно делать только из острого, но болгарский все таки придает вкус и свой аромат.
Приготовление
Перец очистить от сердцевины, промыть и хорошо обсушить. Желательно несколько дней подержать на воздухе, чуть подвялить.
Чеснок заранее замочить, тогда его легче очистить. Зелень помыть и обсушить, мелко порезать. И все вместе измельчить. Можно это сделать блендером, можно пропустить через мясорубку. Причем через мясорубку пропускаю дважды. В смесь перца, чеснока и зелени добавить соль, уксус и кориандр.Семена кориандра измельчить в пудру, я делаю это в кофемолке для пряностей. Уксус берут винный натуральный, желательно не больше 4% крепости, т.к. уксус тормозит брожение.
Размешать и оставить в большой посуде под крышкой на несколько суток на брожение Посуда, в которой будет стоять аджика должна быть не окисляющаяся. Имейте в виду, что эмалированная тоже может окраситься. Если это будет стеклянная банка, то желательно ее затемнить или поставить в темное место.
Сколько дней будет происходить брожение, сказать невозможно. Это зависит от температуры окружающей среды, от тех процессов, которые будут проиходить при ферментации. Но неделю, другую точно нужно выдержать.
А затем разложить по банкам и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками . Первое время нужно проследить, брожение может продолжаться и в банках. Но постепенно все стабилизируется и тогда она сохраняется хорошо при обычной температуре. Если есть возможность лучше в прохладном месте. У меня и сейчас стоит баночка трехлетней давности и она не потеряла вкуса. Может только стала менее острой.
На его основе можно приготовить варианты еще интереснее.
1. Очень вкусно :смешать часть аджики с измельченными грецкими орехами, молотыми семенами пажитника (фенугрек, хильба) и имеретинским шафраном (бархатцы). Получается ароматная деликатесная приправа.
2. Смешать с протертыми помидорами. Правда, это будет уже не совсем аджика, а острый помидорный соус. Классическаа аджика добавок помидор не признает. Но я люблю к мясу, поставить на стол еще и такой соус.
В качестве бонуса для тех, кто будет готовить аджику, берегите друзья руки. Даже перчатки не спасают, руки горят огнем. Поэтому смазывайте растительным маслом перед тем как надеть перчатки.
Было время мы ели эту аджику ложками, мазали на хлеб, сейчас я использую ее более аккуратно, люблю обмазывать курицу перед жаркой, добавляю в рагу, соусы и т.д. Готовьте и получайте удовольствие.
Источник
Квашеная аджика
Привет сообществу любителей острого. Я понимаю, что сезон аджики уже прошёл, но все равно поделюсь с вами рецептом этого волшебного соуса.
Поскольку я пока не могу выращивать свои перцы, кошаки свирепо уничтожают все, что стоит на подоконнике, покупаю острый перец на рынке. Вы можете варьировать остроту под себя. Я, собственно, всегда готовлю аджику на глаз и по вкусу, и расскажу основные принципы, остальное будет зависеть только от вас.
Итак. Вариант со спелыми помидорами. Помидоров и сладкого перца беру равное количество, острый перец хреначу от души, от чего мой фаянсовый друг тихо плачет и громко матерится. Туда же чеснок, петрушку, корень имбиря. Все это богатство измельчается в мясорубке. Солим по вкусу, добавляем сахар, свежесмолотый чёрный перец горошком, и оставляем на три дня при комнатной температуре. Овощи должны забродить, естественно, учитывайте это выбирая тару, поскольку все увеличится в объёме. Периодически перемешивайте. Запах будет стоять нечеловеческий. Лично мне при приготовлении этой версии аджики все время хочется жрать, и жрать, и жрать, от этого запаха. Как только овощи осели в низ тары, переливаем все по чистым банкам или бутылкам, и в холодное место. В холодильнике хранится до трех месяцев, но у меня ни разу не простояло и одного. Вкус получается ядреный, как бочковые помидоры, пряный и очень острый.
Теперь вариант не менее вкусный, с зелёными помидорами. Принцип тот же, но к зелёным помидорам вместо имбиря я кладу хрен. Ну нравится мне такое сочетание. Вместо петрушки — кинзу. И поскольку зелёные помидоры чуть хуже бродят, добавляю больше сахара. На вкус должно быть прям сладковатое. Не переживайте, оно перебродит и будет ядреным.
Вкусно с мясом, рыбой, просто как соус под гарнир. Лично я могу умять с этой аджикой пол батона, если мне вовремя не дать леща. Дерзайте, не пожалеете.
Источник