Аджика из огурцов острая

Аджика из огурцов — невероятно вкусные рецепты на зиму и каждый день

К концу сбора огурцов у всех, даже опытных хозяек, возникает извечная проблема: куда деть остатки урожая. Самые любимые и вкусные рецепты же использованы, к тому же, в основном остались некондиционные овощи: переросшие, крючки, «пузатики». Предлагаю заготовить на зиму аджику из огурцов, с пользой переработав оставшиеся зеленцы, и поставив на этом жирную точку. Удивились? Но это не менее вкусно, чем огуречная икра или лечо, которые также не слишком популярны у нас. Закуску можно есть сразу, намазав на хлебушек. Используйте её для заправки салатов или супов. А если хочется сохранить на зиму, закатайте под ключ, все рецепты перед вами.

Аджика из огурцов с помидорами через мясорубку без стерилизации

Кстати, на зиму можно заготовить чудесный салат из огурцов в аджике, за рецептами заходите на соседнюю страничку, будет вкусно.

• Огурцы – 2,5 кг.
• Пюре из свежих помидоров – 3 литра.
• Чеснок – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Укроп – несколько веточек.
• Уксус 9% —
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Соль – столовая ложка.
• Хмели-сунели, черный и красный перец, кориандр – по вкусу.

Прокрутите свежие томаты через мясорубку, отмерьте 3 литра.

Перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту. Прогревайте на среднем огне до закипания.

Сбавьте мощность огня, уваривайте пюре при тихом кипении примерно на треть. Не забывайте помешивать.

Засыпьте необходимое количество сахара и соли, влейте масло. Размешайте и дождитесь закипания.

Сразу же заложите измельченные через мясорубку огурцы.

Вновь старательно перемешайте и доведите до кипения. Варите при тихом бурлении 15 минут.

Покрошите укроп, измельчите с помощью пресса или блендера чесночные зубчики. Отправьте в кастрюлю.

Заправьте аджику приправами хмели-сунели, черным и красным перцем, кориандром по вкусу. Тушите потихоньку еще 5 минут.

Добавьте уксус, размешайте содержимое и выключите конфорку.

Разделите аджику по банкам, закройте обычными прокипяченными капроновыми крышками. Отправьте на хранение в холодильник.

Невероятно вкусная аджика из огурцов, помидоров и перца

В меру острая, очень вкусная и пикантная, эта приправа понравится всем без исключения.

• Огурцы — 1,3 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 4–6 шт.
• Острый чили — 1 стручок.
• Чеснок — 80–100 гр.
• Приправа хмели-сунели – по вкусу.
• Сахарный песок — 120–130 гр.
• Соль — столовая ложка.
• Подсолнечное масло — 70–80 мл.
• Уксус 9% — 40 мл.

1. Удалите из болгарских перцев семена с перегородками, поделите пополам острый стручок. Оставить его семена или удалить, решайте сами, учитывая, что это повлияет на остроту аджики.
2. Ошпарьте томаты, удалите кожицу, порежьте дольками.
3. Вымочите огурчики в течение 2 часов, после срежьте кончики и измельчите блендером вместе остальными овощами.
4. Сложите овощное пюре в кастрюлю, прогревая на среднем огне, доведите до кипения.
5. Забросьте соль с сахаром, приправу хмели. Понизьте огонь, уваривайте пюре, пока его консистенция не станет густой.
6. Добавьте мелко рубленый чеснок. попробуйте приправу на соль и подкорректируйте вкус при необходимости.
7. Поварите еще 5 минут, влейте уксус. Дайте закипеть и выключите. Распределите готовую массу по банкам, закатайте под ключ. Остудите в перевернутом состоянии, затем спрячьте в погреб.

Острая аджика из огурцов

• Огурцы – 5 кг.
• Томаты – 300 гр.
• Горький красный перчик – 200 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Растительное масло – 300 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль – 2 большие ложки.

1. Крупно натрите огурцы или измельчите блендером.
2. Удалите из стручкового перца семена, отправьте в чашу блендера вместе с чесноком. Поработайте блендером, превратив в пюре.
3. Ошпарьте помидоры, затем переложите в холодную воду. Сдерните кожицу, затем пробейте блендером.
4. Смешайте овощи в общей кастрюле, забросьте соль, влейте масло. Поставьте вариться.
5. Когда масса закипит, варите на малом огне примерно 15 минут.
6. Добавьте пюре из чеснока с перцем, перемешайте. продолжайте уваривать аджику еще 10 минут.
7. Влейте уксус, размешайте, выключите плиту. Разделите приправу по банкам и герметично закройте крышками.
8. Остудите в перевернутом и укрытом состоянии, затем унесите в прохладное место на зимнее хранение.

Аджика из соленых огурцов с томатной пастой (без варки)

Соленые огурчики допустимо заменить маринованными, здесь ориентируйтесь на свой вкус.

• Соленые огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Растительное масло — 3 большие ложки.
• Томатная паста — столько же.
• Черный, красный перец – по 1/3 чайной ложки.

1. Натрите на терке с крупными ячейками соленые огурцы.
2. Раздавите с помощью пресса чесночные дольки, отправьте в кастрюлю к огурцам.
3. Заправьте томатной пастой, маслом, перцем и хорошенько перемешайте.
4. Переложите в баночки, закройте крышкой. Приправа будет готова через 12 часов.

Огуречная аджика с кабачками и цветной капустой

Необычный вариант аджики с другими овощами и не совсем привычной технологией приготовления.

• Огурцы -1 г.
• Цветная капуста — 500 гр.
• Кабачок — 500 гр.
• Соль — 100 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Мука — 30 гр.
• Куркума — 10 гр.
• Имбирь молотый — 20 гр.
• Горчица (порошок) — 20 гр.
• Уксус 6% — 1,5 литра.
• Вода — 2 литра.

1. Ополосните овощи, мелко порежьте.
2. Залейте водой с разведенной в ней соли. Вымачивайте 12 часов. Затем рассол слейте.
3. Сложите в кастрюлю и приступайте к варке. Когда содержимое закипит, понизьте огонь до минимума.
4. Варите примерно час, постепенно закладывая в процессе все специи, кроме уксуса.
5. Уваривайте, пока овощи не размягчатся и не начнут превращаться в пюре. На данном этапе введите уксус.
6. Разложите приправу в банки, закатайте и медленно остудите в укрытом пледом состоянии.

Приятного аппетита, пусть каждый ваш зимний день будет радостным и вкусным, и поможет вам в этом аджика из огурцов домашнего приготовления.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник

Вкусное зимнее блюдо: аджика из огурцов

Все уже привыкли, что приправа аджика (или красный соус) непременно должна быть приготовлена из помидоров или острых перцев. Сегодня предлагаем подойти к данному вопросу более творчески, по-новому. Аджика из огурцов должна выйти столь же вкусной, как из иных, более традиционных для нас ингредиентов, и стать отличным дополнением в качестве соуса к любому столу: праздничному или будничному. Можно добавлять ее и к горячим яствам из мяса, птицы, рыбы, даже – к морепродуктам, жареному картофелю, отварному рису. А приготовить такое блюдо, как аджика из огурцов, не составит особого труда даже для начинающей хозяйки. Ну что, попробуем?

Из свежих плодов

Аджика из огурцов в сезон, когда эти овощи стоят не слишком уж дорого – отличное и экономное дополнение. Нам понадобится: пять кило молодых огурчиков, только с грядки, полкило красных томатов, свежих и спелых, острейший перчик (типа «огонек») – пару штук, две головки чеснока, стакан постного масла, полстакана уксуса (для тех, кто его не жалует – заменяем на лимонную кислоту в адекватном количестве), соль по вкусу.

Готовим просто

Аджика из огурцов свежих готовится не просто, а очень просто! Кожу с огурцов можно и не срезать, если они молодые. Если постарше – то лучше всего срезать, так как будет горчить. К тому же так огурцы измельчаются отлично, и консистенция аджики получится нежнее.

1. Вначале порубим овощи мелко или потрем на терке, как для свеклы. Спелые мягкие томаты заливаем на несколько минут кипятком, после даем остыть и счищаем кожицу. Измельчаем помидоры в блендере, погружном или чаше.
2. Огурцы соединяем с томатами, добавляем постное масло, солим, ставим на огонь в кастрюле и даем закипеть. После – убираем огонь.
3. Пока пюре из овощей томится, приготовим острый перец. Надо убрать из них семена, ну и плодоножки, конечно же. Осторожно: следует помнить, что кулинарить с данным продуктом лучше в перчатках, не прикасаясь к слизистым руками, чтобы не обжечься! Перцы рубим ножиком (или в блендере).
4. В то же время пропускаем сквозь давилку-пресс весь почищенный предварительно чеснок.

Заметим, что данная рецептура не предполагает стерилизации соуса. Мы просто закрываем банки закручивающимися крышечками и переворачиваем. Укутываем, пока полностью не остынут: пусть так постоят в течение суток.

Аджика из огурцов свежих готова к употреблению! Можно кушать ее сразу же (только охлажденной), а можно поставить в холодильник и хранить, чтоб дождаться первых холодов, когда она, как приправка, пойдет отличным образом.

Огурцы в аджике. Рецепт с фото

Можно попробовать приготовить и следующее блюдо. Оно также вкусно, остренько и не совсем обычно. По крайней мере, огурцы в аджике на зиму в баночках выглядят оригинально и хорошо едятся, к примеру, на новогодние праздники.

Ингредиенты: пять кило огурцов свежих, кило томатов, три хороших крупных головки чеснока, стакан постного масла, полстакана сахару, полстакана уксуса, перец чили очень острый, соль.

Приготовление блюда

Огурцы необходимо промыть. Затем их заливаем водой и отставляем часа на два. Тем временем чеснок чистим и давим, перец измельчаем ножом, а томаты перетираем до состояния пюре. После всех этих процедур выливаем полученную массу в кастрюльку.

Огурцы, намоченные в воде, режем дольками (так, чтобы хорошо смотрелись в пол-литровых баночках). Добавляем овощи в кастрюлю. Туда же – и все остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем, делаем малый огонь, а через полчаса тушения вводим уксус и продолжаем тушить еще с четверть часа. Затем ложкой накладываем полученную массу в подготовленные баночки, оставляем чуток на пробу, а остальное закатываем. Переворачиваем баночки как обычно, кверху дном, укутываем и даем остыть, а после перемещаем в нижний отсек холодильника.

Еще один рецепт

Как вариант: огурцы слегка обвариваем кипятком и раскладываем в баночки. И лишь затем заливаем прокипяченной аджикой. Так огурчики получатся более цельными и хрусткими. Как видим, совсем несложно будет приготовить огурцы в аджике на зиму. Рецепты, в принципе, просты, а ингредиенты – особенно в сезон – недороги и вполне доступны в любом супермаркете или на рынке. Так что почему бы и не приготовить? Приятного всем аппетита!

Источник