Хрустящие маринованные огурцы без пастеризации на зиму
В июле на прекрасном многонациональном ростовском Центральном рынке корейские фермеры начинают продавать маленькие грунтовые огурчики для засолки. Их продают поштучно, сотнями, а не на вес, и это сигнал, что пора консервировать огурцы на зиму. Из-за отсутствие места для хранения консервов, огурцы мы закручиваем в небольших баночках.
Мне удобно использовать стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Банки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи Консервирование), металлические крышки нужно прокипятить отдельно.
По этой ссылке рецепт соленых огурцов на зиму, натуральных, без консервантов
На одну банку объемом от 750 мл до 1 л:
- Огурцы — примерно 12-14 штук, в зависимости от размера
- Хрен — примерно четверть крупного листа и кусочек корня
- Укроп — 1-2 соцветия
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Перец сладкий (болгарский) — примерно четверть крупного перца
- Перец жгучий (стручковый) — кусочек по желанию
- Уксус 6% — 1 столовая ложка
- Соль (крупная, не экстра) — 1,5 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
- Специи — гвоздика 5-6 штук, душистый перец — 10-15 штук
Как законсервировать на зиму маринованные огурцы, простой рецепт, по которому огурчики получаются всегда плотными, ароматными и хрустящими
Огурцы для консервирования помыть и оставить в холодной воде на ночь или хотя бы на 5-6 часов (воду желательно время от времени менять). Через это время можно приступать к приготовлению маринованных огурцов. Огурцы пролежали ночь в холодной воде.
Подготовить специи и зелень. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками, сладкий и жгучий перец очистить от семян, помыть снаружи и изнутри, листья хрена и соцветия укропа помыть, корень хрена очистить и помыть.
Я законсервирую пять банок объемом от 750 до 860 мл. Огурцы обрезать с обеих сторон и выложить в банки как можно плотнее. В каждую банку положить по кусочку корешка хрена, сладкого и жгучего перца, по паре зубчиков чеснока, переложить листьями хрена и соцветиями укропа.
Вскипятить воду и залить банки до краев. Накрыть крышками и оставить на 25-30 минут.
Слить воду из банок в кастрюлю. Для этой цели муж просверлил отверстия в металлической винтовой крышке, она оказалась очень удобной! Я не смогла найти в продаже крышку нужного диаметра с дырочками, хотя уверена, что такие должны быть, мне попадались только пластиковые крышки для банок без резьбы.
Из пяти банок у меня получилось немного меньше двух литров воды. Добавить воды до двух литров, так проще для расчета, к тому же количество маринада уменьшится при кипении. Насыпать соль, сахар, лимонную кислоту в указанной пропорции, добавить специи и вскипятить маринад. Маринад по этому рецепту готовится без уксуса, на последнем этапе уксус вливается непосредственно в банку.
Закипевший маринад разлить по банкам, снова накрыть крышками и оставить на 30 минут. Повторить весь процесс. Слить маринад в кастрюлю, вскипятить. В третий, последний раз разлить кипящий маринад по банкам. Вот теперь в каждую банку налить уксус (по рецепту 1 полная столовая ложка уксуса наливается в трехлитровую банку, но мы любим достаточно кислые маринады, я добавляю в каждую 700-800-граммовую баночку почти полную столовую ложку уксуса), и с силой закрутить металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.
Маринованные огурцы на зиму готовы.
Обеспечили себя прекрасными огурчиками, похрустим зимой, добавим в салаты.
Приятного аппетита!
Источник