100_грамм_овощной_нарезки

Калькулятор банкетного меню — расчет еды и напитков

Вы можете рассчитать отдельно банкет для взрослых или утренник для детей, или сделать общий расчет:

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

• ФУРШЕТ — гости едят и пьют напитки стоя. Фуршет больше подходит для мероприятий до 2-3 часов, подразумевающих неформальную обстановку, а также для гостей молодого возраста.
• БАНКЕТ — гости едят и пьют напитки сидя. Банкет подходит для формальных и длительных мероприятий, а также если приглашенные старшего возраста.

Формат праздничного ужина

• Деловой(банкет или фуршет) — подходит для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столами могут быть закреплены за гостями.
• Корпоратив(банкет или фуршет) — устраивается для сотрудников одной фирмы или предприятия. Обычно длится несколько часов, не подразумевает формальную обстановку и позволяет завести новые знакомства.
• Выпускной(банкет или фуршет) — ужин проходит в банкетном зале или на выезде. По длительности выпускной вечер может проходить от нескольких часов до ночи (празднование с вечера до утра).
• Свадьба(только банкет) — знаковое событие, меню прорабатывают заранее и учитывают предпочтение гостей в еде и напитках.
• Юбилей(только банкет) — также памятное событие, к которому готовятся заранее и прорабатывают меню.

Что учесть при подготовке банкета

• Сезон. Составлять меню нужно с учетом времени года. В теплый сезон (вторая половина весны — лето — первая половина осени) гостям лучше подавать легкую пищу — овощи, фрукты, салаты со свежей зелени, рыбу и морепродукты.
  В холодный сезон (вторая половина осени — зима — первая половина весны) гости предпочитают горячие закуски, мясо и другую калорийную пищу.
• Количество гостей. Количество еды рассчитывается исходя из общего количества гостей (взрослых и детей) и нормы на 1 гостя. Это легко сделать через калькулятор банкета — тогда столы не будут выглядеть пустыми, но и за лишние продукты переплачивать не нужно.
• Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Если банкет с обслуживанием официантами, то подачу блюд согласуйте с персоналом заранее.
• Специальное меню. Всегда учитывайте присутствие на празднике детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них нужно разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд (дополнительное меню).

Источник

Рецепт овощная нарезка . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «овощная нарезка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	21.3 кКал	1684 кКал	1.3%	6.1%	7906 г
Белки	1.1 г	76 г	1.4%	6.6%	6909 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.9%	56000 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	8%	5919 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	32.9%	1429 г
Вода	93 г	2273 г	4.1%	19.2%	2444 г
Витамины
Витамин А, РЭ	131 мкг	900 мкг	14.6%	68.5%	687 г
бета Каротин	0.787 мг	5 мг	15.7%	73.7%	635 г
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	17.8%	2632 г
Витамин В2, рибофлавин	0.057 мг	1.8 мг	3.2%	15%	3158 г
Витамин В4, холин	4.23 мг	500 мг	0.8%	3.8%	11820 г
Витамин В5, пантотеновая	0.173 мг	5 мг	3.5%	16.4%	2890 г
Витамин В6, пиридоксин	0.147 мг	2 мг	7.4%	34.7%	1361 г
Витамин В9, фолаты	8.333 мкг	400 мкг	2.1%	9.9%	4800 г
Витамин C, аскорбиновая	76.67 мг	90 мг	85.2%	400%	117 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	15.5%	3000 г
Витамин Н, биотин	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	6.6%	7143 г
Витамин К, филлохинон	8.1 мкг	120 мкг	6.8%	31.9%	1481 г
Витамин РР, НЭ	0.6667 мг	20 мг	3.3%	15.5%	3000 г
Макроэлементы
Калий, K	198 мг	2500 мг	7.9%	37.1%	1263 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	7%	6667 г
Магний, Mg	13.67 мг	400 мг	3.4%	16%	2926 г
Натрий, Na	4.33 мг	1300 мг	0.3%	1.4%	30023 г
Сера, S	4 мг	1000 мг	0.4%	1.9%	25000 г
Фосфор, P	28 мг	800 мг	3.5%	16.4%	2857 г
Хлор, Cl	27.33 мг	2300 мг	1.2%	5.6%	8416 г
Микроэлементы
Бор, B	38.3 мкг	~
Железо, Fe	0.667 мг	18 мг	3.7%	17.4%	2699 г
Йод, I	1.67 мкг	150 мкг	1.1%	5.2%	8982 г
Кобальт, Co	2.333 мкг	10 мкг	23.3%	109.4%	429 г
Марганец, Mn	0.1067 мг	2 мг	5.3%	24.9%	1874 г
Медь, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	32.9%	1429 г
Молибден, Mo	2.667 мкг	70 мкг	3.8%	17.8%	2625 г
Селен, Se	0.233 мкг	55 мкг	0.4%	1.9%	23605 г
Фтор, F	12.33 мкг	4000 мкг	0.3%	1.4%	32441 г
Хром, Cr	3.67 мкг	50 мкг	7.3%	34.3%	1362 г
Цинк, Zn	0.14 мг	12 мг	1.2%	5.6%	8571 г

Энергетическая ценность овощная нарезка составляет 21,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Нормы веса для различных блюд

В ресторанах, заведениях сферы общепита утверждены стандарты применительно к объему порций, качеству продуктов, сочетанию ингредиентов, количеству калорий и т.д. Соблюдение нормативов необходимо для получения полноценной еды, обеспечивающей организм энергией, витаминами, микроэлементами. Вес порции блюд отличается в зависимости от рецептуры кафе, времени приема пищи (будь то завтрак, обед, ужин).

Нормы объема блюд для предприятий общепита

Размер порций, количество килокалорий в блюдах, сочетание продуктов на предприятиях общественного питания стандартизированы. Однако вес блюд может отличаться в зависимости от рецептуры заведения, типа кухни (будь то китайская, отечественная, французская и пр.), политики ресторана, кафе, столовой, маркетинговой политики организации.

Стандарты выхода для готовых блюд указаны в меню заведений. Работники кулинарной сферы используют также регламенты из сборников рецептур для предприятий общепита.

• ежедневную потребность в продуктах;
• калорийность;
• сочетаемость компонентов;
• наличие необходимых организму витаминов, антиоксидантов, минералов, клетчатки;
• пропорции углеводов, белков, жиров и т.д.

Вес порции для мужчин стандартно несколько больше, чем для женщин. При выборе необходимо ориентироваться на расчет килокалорий. Женщине при средней физической активности требуется около 1 800–2 000 ккал в сутки, мужчинам – в среднем 2 000–2 200 ккал.

На предприятиях быстрого питания вес порции может быть увеличен. Параметры указываются в меню в зависимости от возраста, потребностей посетителей и пр. Для оценки калорийности можно запросить в ресторане карту блюд по составу, количеству килокалорий, содержанию продуктов.

Таблица веса салатов

Стандартно размер порции салатов варьируется в пределах 100–300 г. Параметры определяются рецептурой, сочетанием продуктов, требованиями заведения общественного питания и пр. Вес приведен в меню кафе, ресторана, столовой. В некоторых заведениях доступен заказ полной или половинной порции.

Салаты на предприятиях общепита готовят из овощей:

• маринованных;
• сырых;
• квашеных;
• отваренных;
• быстрозамороженных и пр.

• грибы;
• консервированные и сырые фрукты;
• бобовые;
• отваренные птица, мясо;
• рыба;
• куриные яйца;
• морепродукты и т.д.

По стандартам салаты заправляют перед отпуском клиентам. Характеристики заправки влияют на общую калорийность блюда. Для салатов используют соусы, майонез, оливковое или подсолнечное масло, горчицу, смешанную с лимонным соком, и пр.

Для порции в 100 г стандартного овощного салата требуются:

• свежая белокочанная капуста – 90 г;
• морковь – 15 г;
• зеленый лук – 15 г;
• клюква – 15 г;
• уксус 3% – 10 мл;
• сахарный песок – 7 г;
• подсолнечное масло – 7 мл.

Для стандартной порции мясного салата в 200 г требуются:

• отваренное мясо – 88 г;
• огурцы – 50 г;
• картофель – 65–75 г;
• листовой салат – 15 г;
• куриное яйцо – 1/2 шт.;
• майонез “Провансаль” – 40 мл;
• раковые шейки – 5 г;
• пряный соус – 10 г;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – 2 г;
• специи (соль, черный перец) – 1–2 щепотки.

Вес порции блюд винегретов стандартно весят 150–170 г. В некоторых ресторанах, столовых блюдо украшают листьями салата, посыпают нарезанной зеленью, кальмарами, карбованной морковью и пр. Калорийность винегрета на 100 г составляет около 130–150 ккал. Однако в зависимости от рецептуры, качества заправки, вида приправ питательная ценность блюда может быть выше.

Супы

Первые блюда подают часто в пределах от 250 до 300–500 г. В стандартных столовых утвержденный размер порции супа составляет около 250–300 г. Калорийность блюд отличается в зависимости от рецептуры. К диетическим относят овощные (луковые, морковные, комбинированные) супы, блюда с морепродуктами. Более высококалорийны и питательны мясные, фасолевые крем-супы и т.д.

На калорийность влияют качество заправки, количество применяемого масла, наличие или отсутствие украшений и пр.

Вес порции-вторые блюда

Вес порции блюд зависит от особенностей заведения общественного питания и варьируется в пределах 100–300 г. Гарнир к овощам, мясу, рыбе весит около 100–200 г. Параметры для школьных столовых, заведений общепита в детских садах, образовательных центрах могут отличаться. Порции для детей меньше, чем для взрослых.

Подача вторых блюд в школах, детских садах возможна порциями 100, 75 либо 50 г.

Вес порции-закуски

В качестве закусок могут подавать:

• бутерброды (холодные, горячие, открытые или закрытые);
• овощную нарезку;
• морепродукты;
• мясную или рыбную нарезку и пр.

Для блюд могут использоваться:

• хлеб (черный, белый, батон);
• грибы;
• куриные яйца;
• овощи;
• сыры;
• буженина;
• икра;
• фрукты и т.д.

Закуски дополняют майонезом, средне-жирной сметаной, пикантными соусами, оливковым маслом и пр.

Вес закусок на 1 человека составляет 100–150 г. Однако в разных заведениях размеры порций могут отличаться. С параметрами, составом продуктов питания можно предварительно ознакомиться в меню ресторана или кафе.

Вес порции-десерты

Вес порции десерта может варьироваться в зависимости от конкретного десерта и его рецепта. Обычно вес порции десерта составляет от 50 до 150 грамм. Некоторые десерты, такие как торты или пироги, могут иметь больший вес порции, в то время как другие десерты, например, пудинги или мороженое, обычно имеют меньший вес порции.

По стандартам кондитерские изделия или выпечка в заведениях общественного питания предлагаются в пределах 50–100 г. В некоторых кулинариях, кондитерских вес пирожных, пирогов может быть больше утвержденного. Шоколадный маффин в кофейнях часто около 100–110 г, в супермаркетах – 75 г.

Напитки

Порции в ресторанах, кафе и других заведениях часто больше, чем домашние. Например, в первых колу подают в стаканах по 400 мл (максимум – 1 123 мл), что намного больше, чем стандартные 250 мл.

Порция стандартного кофе составляет 300–350 мл, в большой чашке – до 500 мл. Напиток с молоком и сиропом по питательной ценности тянет на 350 ккал.

Источник

Нарезка на свадебный стол

Расчет количества еды на банкете:
Если Ваш банкет будет длиться около 4-5 часов, то оптимальным будет заказать 1400-1500 гр. различной еды на одного человека. Далее приведены соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека:
Холодные закуски – 350-400 гр. на человека (сыры, овощная и мясная нарезка, рыба, грибы)
Салаты – 200-250 гр. на человека (мясной, овощной и рыбный салаты)
Горячие закуски – 100 гр. на человека (блинчики, овощи в кляре и т. д.)
Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека
Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи, картофель)
Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека
Торт — 150-200 гр. на человека*
Кол-во еды на 1 человека: 1400 – 1500 гр.

нарезки использовать два — три вида мяса (грудинка, карбонат, шейка и т. д. ) исходя из 40 граммов на человека. Можно добавить к этому еще сырокопченой колбасы по 20 грамм на каждого гостя.

Салат от 60 до 100 граммов на человека не больше двух, трёх. Из них один овощной обязательно.

Горячее блюдо мясо, рыбу. 250-300 грам на гостя с гарниром 100-200грам приготовить два вида горячих блюд.

Фрукты 150-200г. на человека.

алкоголь 1 бут водки или две бут вина на человека. Смотрите по обстоятельствам, кто пьёт кто нет.

Безалкогольных напитков (соки, минералка) 1 л. на человека.

мясной нарезки/рыбной 2 кг.

Алкоголь 50 бутылок по 0.7=35 л. (водка)
p.s побольше танцев или конкурсов.

Источник